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dimanche 15 septembre 2019

Curtido / Salade de chou - Salvador

Oh la la comme je suis contente, retour en enfance avec cette recette .
Le monde est petit et  la cuisine est universelle, je n’arrête pas de dire ça !
J'ai toujours mangé cette salade de chou en saumure pendant mon enfance et chaque année quand l'automne arrive je dis que je vais faire cette recette.  
Au lieu de faire la recette roumaine de mon enfance, je suis tombée sur une recette de Salvador. 
Le procédé est similaire, vraiment très ressemblant, uniquement l’assaisonnement est différent. 
On peut la faire avec de l'eau bouillante comme dans cette recette ou avec de l'eau froide comme ici .
J'ai privilégié la 2éme car elle est plus  proche de la recette roumaine. Je pourrais dire qu'elle est presque identique, en Roumanie on ajoute un peu des graines de cumin en plus et on ne mets pas du citron vert. C'est tout!
Bonne fête nationale aux Salvadoriens ! On fête l’indépendance d'Espagne proclamée en 1821.
Le Curtido est un type de relish de chou légèrement fermenté . Il est typique de la cuisine salvadorienne et des autres pays d’ Amérique centrale et se compose généralement de chou,
Tour du monde culinaired’ oignons , de carottes , d’origan et parfois de jus de citron vert ; il ressemble à la choucroute , au kimchi ou à la salade de chou salée .
Il est couramment servi aux côtés de pupusas, la spécialité nationale.

Je participe avec cette recette à la superbe initiative de mon amie Sophie  du très joli blog  La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .
Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.
Ingrédients: 6 portions
1 tête de chou finement émincée ou râpée
1 oignon blanc moyen, coupé en deux et tranché finement (ou 2 oignons échalotte)
2 carottes râpées
1 piment jalapeno, coupé en fines tranches (ou un piment séché)
zeste et jus d'un citron vert
2 c à s de gros sel de mer (attention de ne pas trop saler)
1-2 tiges d'origan sec
eau distillée


Préparation:
Stérilisez un bocal de 1 kg et le couvercle.
Râpez les carottes et le chou ou coupez le finement comme dans cette vidéo.

Pour le chou j'ai utilisé au début cet éplucheur (merci Sophie) et j'ai fini couper le chou et les carottes par les gros trous d''une râpe normale. 
Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol. Saupoudrez de sel. Ajoutez le jus et la zeste de citron. Parsemez de piment séché et mélangez bien en pressant.
 
Remplissez le bocal avec le mélange, pressez bien. Je n'ai pas ajouté de l'eau, le jus laissé par le chou était suffisant .

Ajoutez de l'eau si besoin (faites la bouillir avant et laissez-la refroidir) pour couvrir le choux. Vous pouvez mettre un poids à la surface. Moi j'ai mis  et coincé 2 tiges d'origan sec en croix.
Couvrez les pots avec un tissu propre (une gaze) fixé avec un élastique.
Laissez le bocal fermenter au moins deux jours et jusqu'à une semaine sur un comptoir à la température ambiante. 
On va voir après 2 jours la fermentation apparaître, des bulles vont se former.
Après la fermentation, vous pouvez mettre le couvercle et les conserver au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
C'est une garniture idéale. Ajoutez un 1 c à s d'huile et du vinaigre au moment de servir.
 Bonne salade !

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Recette parfaite dans les cadre des régimes keto,  ig bas ou low carb.
Toutes mes recettes keto, igbas, low carb ici 

reteta in romaneste aici

1 commentaire:

  1. ça c'est une recette ultra saine et idéale pour la santé. Merci pour cette belle découverte. Tu gâtes vraiment beaucoup cette association qu'est Cuisiner pour la paix par ta jolie présence ma Cata. Gros bisous

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