Viande séchée au déshydrateur – Biltong

On dirait du pastrami sec ! 

Mieux que les produits industriels achetés, bourrés de sel , sucre et des conservateurs chimiques. Il vous faut uniquement une viande de bonne qualité et vous avez un encas /apéritif maison naturel et vraiment bon.

Visuellement ça ressemble beaucoup à ma recette Viande séchée – Charqui /Jerky .

La marinade et les épices sont différentes. Dans la marinade du Biltong il y a du vinaigre et j'ai mis du paprika fumé, c'est un vrai ajout cette épice . 

Comme je disais le résultat final me fait penser au bon pastrami - 2 variantes maison sur mon blog: pastrami de poulet et pastrami de filet mignon de porc.

Le biltong est un type de viande séchée typique de la cuisine sud-africaine, mis au point par les Afrikaners pour survivre lors du Grand Trek. Le biltong est le plus souvent préparé à partir de viande de bœuf. D'autres viandes telles que la viande d'autruche, de springbok, de gemsbok ou de koudou sont aussi utilisées. Les ingrédients les plus couramment employés dans la fabrication du biltong sont le vinaigre, le sel, la coriandre, le poivre noir et le sucre ou la cassonade.
Sont souvent ajoutés le vinaigre balsamique ou vinaigre de malt, le chili, l'ail, le bicarbonate de soude, l'oignon en poudre et le salpêtre.

Généralement, la viande est marinée dans une solution de vinaigre durant quelques heures. Traditionnellement, on utilise du vinaigre de cidre mais il est possible de se servir de vinaigre balsamique.
Le mélange d'épices traditionnel est composé à parts égales de sel, de coriandre de poivre noir et de cassonade. Le salpêtre est un conservateur optionnel qui est utilisé essentiellement pour du biltong qui ne sera pas congelé par la suite.
Ensuite on laisse la viande reposer pendant plusieurs heures et on retire le maximum de liquide avant de la sécher. (source wikipedia)

Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : 

Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et 

Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème de ce mois est: 

Apéro festif… Tchin Tchin !

Je vous propose pour apéro une jolie assiette des produits séchés:

- viande Biltong

- fruits déshydratés 

- légumes déshydratés

- crackers Energus 10 séchés au four

Ingrédients:

800 g steak de bœuf

marinade:
3 c à s de sauce soya
3 c à s de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile
2 c à s de sauce de poisson Nuoc-mâm (ou de la fumée liquide)
1 très grande gousse d’ail

piment

paprika fumé

1/2 c à s de gros sel
poivre

herbes de Provence

Préparation:

Découpez la viande en lamelles d’environ 2 à 3 cm de large et 1 cm d’épaisseur.

Préparez la marinade en mélangeant le reste des ingrédients.

Mélangez avec la viande puis laisser au frais pendant une nuit.

Le lendemain mettez les lamelles de viande sur les plaques de déshydrater.

Laissez sécher environ 4-5 h à 60°C.

A vous de voir si vous la voulez très séchée ou uniquement cuite à basse température pour une utilisation plus rapide .

Vérifiez, retournez régulièrement  et enlevez les morceaux séchés au fur et à mesure.

Pour vérifier que la viande est bien séchée, sortir un morceau, le laisser refroidir un peu puis le plier: une viande bien séchée doit se plier facilement SANS se casser.

Une fois la viande déshydratée laisser la reposer deux heures à l’air sec sans recouvrir.

Ne la laissez pas trop longtemps à l’air libre sinon la viande reprendra un peu d’humidité.

Ensuite on peut la conserver dans des bocaux hermétiques, de sacs fermés ou sous vide ou dans un sac bien fermé au congélateur.

Pratique de sortir 2-3 morceaux comme encas, de faire une assiette complète,  ou de parfumer une soupe, un plat de légumes etc ou de servir à l'apéro !

La viande crue séchée a plus de goût que la viande cuite.

Vraiment très bon et c'est naturel sans E chimiques et autre conservant .....

Je participe aussi avec cette recette au défi de décembre du site Recettes.de - Apéro Festif.



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