Charlotte royale exotique (sans gluten, ig bas)

Un gâteau fait pour mon anniversaire.

Le vrai sucre je l'ai remplacé avec de l'édulcorant et de la confiture de mandarines.

J'avais un pot de confiture à écouler alors j'ai profité pour l'utiliser et parfumer ainsi mon gâteau.

Le biscuit roulé est sans gluten, j'ai mixé des amandes finement et mis ainsi au lieu de farine ou de la poudre d'amandes.

Dans la crème j'ai mis des graines de grenade et de la mangue, des fruits exotiques pour participer avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par :

Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition et Muriel – Petites marmites et compagnie et le thème choisi est :

« Comme une envie de fruits exotiques …« 

Ingrédients:
Le biscuit roulé :

6  œufs 

60 g d'édulcorant érythritol (ou 100 gr de sucre)

70 g des amandes mixées ou poudre d'amande 

25 g de cacao en poudre

1/2 pot -130 g de gelée ou confiture de mandarines

La crème exotique :
40 cl de crème entière fluide

4 feuilles de gélatine

60 g de confiture de mandarines ou 80 g d'édulcorant érythritol (ou 100 g de sucre)

2 c à s d'édulcorant 

1 belle mangue mure, graines de grenade 

Préparation:

Le biscuit:

Mélangez les amandes mixées finement ou la poudre d'amande avec le cacao.
Monter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant l'édulcorant petit à petit.
Quand ils sont au bec d’oiseau, diminuer la vitesse, ajouter les jaunes et continuer à battre 15-30 secondes le temps qu’ils soient bien incorporés.
Incorporer délicatement la poudre d'amande et le cacao à la maryse.
Étaler l’appareil sur un papier de cuisson, lisser et placer au four préchauffé.
Faire cuire 12 minutes à 200°C.

Retourner la génoise sur un torchon propre humide(ou papier de cuisson), enlever votre papier et rouler aussitôt.
Quand le biscuit est froid, dérouler le doucement. Le tartiner de confiture, le rouler serré puis enrouler le dans du papier cuisson. 

Réserver au réfrigérateur quelques heures pour faciliter le découpage.

Préparez la crème:
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide idéalement 15/20 minutes.

Faites chauffer 2 c à s d'eau avec la mangue coupée en dès, 2 c à s de graines de grenade, de la vanille et 1 c à s d'édulcorant en remuant . Faites bouillir 3 minutes.

Hors du feu incorporez la gélatine bien essorée. Laisser tiédir à température ambiante .
Fouettez la crème liquide avec 1 c à s d'édulcorant de façon à obtenir une crème "chantilly". Ajoutez de la confiture de mandarine (je voulais finir le pot) et mélangez délicatement.

Remuez le coulis de fruits et ajoutez le au chantilly, mélangez bien en tournant délicatement.

Montage:

Tapisser soigneusement le contenant choisi de film alimentaire.

Découper le biscuit roulé en tranches de 4/5 mm d’épaisseur et en tapisser le fond et les parois du bol.

Verser le crème au fruits au centre puis terminer en couvrant le fond avec les tranches de biscuit roulé restantes.

Réserver une nuit au réfrigérateur.

Juste avant de servir le dessert, démouler la charlotte sur le plat de service et la décorer.
(si vous la démoulez avant, passer au pinceau une fine couche de nappage neutre pour donner de la brillance et éviter au biscuit de sécher).
J'avais gardé un peu de chantilly et des fruits.

Bon dessert !

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Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

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