Salade de pommes de terre et betterave

La salade de pommes de terre et betterave est un classique coloré et savoureux qui marie la douceur terreuse de la betterave au fondant des pommes de terre.

Facile à préparer, elle apporte une touche de fraîcheur et de vitalité à vos repas, tout en offrant une belle palette de couleurs qui séduit autant les yeux que les papilles. 

Parfaite en entrée, en accompagnement ou même en plat léger, cette salade allie simplicité et authenticité pour un résultat toujours gourmand.

Bienfaits de la betterave :

• Riche en vitamines, minéraux et fibres.
• Améliore la circulation et aide à réduire la pression artérielle.
• Boost les performances sportives grâce aux nitrates.
• Soutient le foie et l’élimination des toxines.
• Puissant antioxydant contre le stress oxydatif.
• Favorise une bonne digestion et la satiété. 

Ingrédients: 4 portions

• 1 belle betterave cuite
  
• 5 pommes de terre
  
• 3 œufs
• 1/2 poivron rouge
• 1 oignon rouge pas trop grand
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• sel, poivre

Préparation:

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante environ 30 minutes.

Faites bouillir les œufs 9–10 minutes.

Rafraîchissez-les à l’eau froide, écalez-les puis coupez-les en morceaux ou rondelles.

Préparez la vinaigrette (moutarde, sel, poivre, vinaigre, huile).

Ajoutez l'oignon rouge émincée et laisser mariner.
Une fois cuites, passez les pommes de terre immédiatement sous l'eau froide pour que la peau se décolle facilement. 

Pelez les et découpez les en gros dés.
Coupez le poivron en dés. Epluchez et coupez la betterave en dés.

Mélangez l'ensemble des ingrédients, assaisonnez.

Placez au frais quelques heures avant de la consommer.

Je participe avec cette variante de recette de salade russe Vinegret (Винегрет) au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo ».

La marraine de cette édition est Maïté du blog Passeport pour la cuisine et le thème choisi est :

 « On fête le 1er de l’an du monde » 

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