Ragoût/ Potée de chou saumuré (choucroute)

Le chou saumuré est très répandu dans les pays balkaniques et de l'est.
Les légumes lacto-fermentés comme la choucroute sont bourrés de vitamines, de probiotiques et de prébiotiques, indispensables pour la santé de notre flore intestinale.
Le chou lacto-fermenté est très simple et rapide à préparer puis se conserve durant des mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

La conservation est faite dans saumure (soit 20 g de gros sel par litre d’eau ), la différence avec la choucroute c'est que le chou est mis entier dans la saumure.
Le feuilles sont utilisées ensuite pour faire des choux farcis (sarma/sarmale- recette ici ) et le cœur pour faire une potée comme ici.
Vous pouvez le remplacer avec de la choucroute crue.

 Ingrédients: pour 4 portions

• 0,6 kg de chou saumuré
• 1 tranche de poitrine de porc
• 1 saucisse fumée
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 2 c à s d'huile d'olives
• 200 ml de sauce tomate maison
• sel, poivre
• paprika fumé
• 2 c à s de crème fraiche

Préparation:


Faites chauffer l'huile dans une cocotte et dorez la viande et la saucisse fumée entière.

 
Sortez les dans une assiette et mettez dans la cocotte l'oignon et la gousse d'ail émincés finement.

Faites revenir l'oignon et l'ail.

Ajoutez le chou émincé (ou la choucroute), le paprika, la sauce de tomates et les herbes.
Versez dessus 1/2 litre d'eau bouillante et mélangez.
Couvrez et laissez cuire pendant 40 minutes en vérifiant si besoin plus d'eau.
Vérifiez si le chou est cuit, ajoutez la crème fraiche , mélangez et laissez cuire ensemble 5 minutes.

 
C'est prêt.
Coupez la saucisse en morceaux et dressez en assiettes.

Servez avec de la polenta comme en Roumanie.

Super bon !

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