Si vous voulez faire une galette de roi à la frangipane, il vous fait de la crème pâtissière.
Voici une variante inratable au robot.
La crème pâtissière est une préparation sucrée, dont la création est souvent attribué à François Massialot en 1691, servant de garniture à la pâtisserie, et entrant dans la composition de nombreuses recettes, telles que l'éclair, le salambo, la tarte aux fraises, la tarte tropézienne ou le mille-feuille.
La préparer au robot offre plusieurs avantages :
- Température précise : la crème pâtissière demande une cuisson contrôlée (85–90°C). Le robot chauffe de façon stable, évitant de la brûler.
- Mélange constant : il fouette sans arrêt, ce qui empêche les grumeaux.
- Gain de temps : pas besoin de rester devant la casserole.
- Résultat homogène : texture lisse, brillante et régulière.
Ingrédients : 8 portions
- 1 l de lait
- 2 œufs entiers et 3 jaunes d’œuf
- 5 c à s pleines de maïzena
- 120 gr de sucre ou 80 gr d'édulcorant naturel Xylitol
- vanille
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Préparation :
Dans le robot muni du batteur, mettre le lait, les œufs, le sucre et la fécule.
Mixez en vitesse 6 pendant 30 secondes.
Puis ajoutez la vanille par l'ouverture du couvercle.
Lancez le robot en vitesse 4 à 85°C pendant 14 minutes.
Sortez la crème et filmez au contact.
Laissez refroidir et placez au frigo (une nuit pour moi et pour préparer une mille feuille le lendemain).
La crème pâtissière préparée la veille est parfaite le lendemain : elle est encore plus ferme, goûteuse et facile à travailler.
⭐ Utilisations classiques le lendemain
- Garnir des éclairs ou des choux (profiteroles, religieuses)
- Remplir un mille-feuille
- Tartes aux fruits (fraises, framboises, myrtilles…)
- Fraisier ou framboisier
- Paris-Brest (avec praliné ajouté → crème mousseline)
- Chinois pâtissier (brioche fourrée)
- Galette de roi
⭐ Transformations possibles
- Crème diplomate : crème pâtissière + chantilly → pour entremets et fraisiers
- Crème mousseline : crème pâtissière + beurre → Paris-Brest, bûches
- Crème chiboust : crème pâtissière + meringue italienne → Saint-Honoré
- Crème au chocolat / café / praliné : en ajoutant l'arôme choisi
📌 Astuce avant utilisation
Le lendemain, la crème sera plus compacte :la détendre 10–20 sec au fouet (manuel ou robot, vitesse faible) ne pas trop battre pour éviter de la liquéfier
Super bonne !
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