Pour faire des dolmas (ou dolmades), il vous faut des feuilles de vigne en saumure, qui sont souples et déjà conservées.
Vous pouvez en trouver : Dans les épiceries grecques, turques, libanaises ou arméniennes, sur internet ou au rayon produits du monde de certains supermarchés.
Avant de les utiliser :Sortez les feuilles du bocal. Rincez-les soigneusement à l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Faites-les tremper 10 à 20 minutes dans de l'eau froide si elles sont très salées. Égouttez-les et retirez la petite tige si nécessaire.
Voici 3 exemples des mes recettes avec des feuilles de vigne en saumure:
Si vous voulez utiliser des feuilles de vigne fraîches (non traitées), vous pouvez les blanchir 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée avant de les utiliser ou les conserver vous-même en saumure.
Pour environ 40 à 50 dolmas, prévoyez un bocal de 200 à 250 g de feuilles de vigne fraîches non traitées.
Début juillet c'est le bon moment de les préparer
Pour la saumure :
1 litre d'eau.
10 -15 g de gros sel non iodé
Préparation:
Lavez soigneusement les feuilles.
Retirez la tige des feuilles.
Faites des petits rouleaux/paquets de 5 feuilles.
Placez les rouleaux dans un bocal en verre parfaitement propre.
Début juillet c'est le bon moment de les préparer
Pour la saumure :
1 litre d'eau.
10 -15 g de gros sel non iodé
Préparation:
Lavez soigneusement les feuilles.
Retirez la tige des feuilles.
Faites des petits rouleaux/paquets de 5 feuilles.
Placez les rouleaux dans un bocal en verre parfaitement propre.
Préparer la saumure :
Portez à ébullition 1 litre d'eau avec 10-15 g de sel ( adaptez les quantités en fonction des bocaux remplis)
Versez la saumure bouillante sur les feuilles jusqu'à les recouvrir entièrement.
Fermez bien le bocal et retournez le à l'envers (jusqu'au lendemain).
Conservation:
Laissez le bocal dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, ou au réfrigérateur.
Attendez au moins 2 à 3 semaines avant de les utiliser.
Elles se conservent généralement 6 à 12 mois si elles restent toujours immergées dans la saumure et que le bocal est propre.
Avant utilisation, rincez bien les feuilles et laissez-les tremper 10 minutes dans de l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Elles seront alors prêtes à être utilisées pour préparer des dolmas.
Si vous voulez conserver des feuilles de chou en saumure vous avez le mode de faire ici
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