Toutes les œuvres sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) . Au vu des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle, toute reproduction, diffusion publique, usage commercial seront par conséquent interdits sans autorisation du titulaire des droits. © Le Blog de Cata

mardi 1 décembre 2020

Feuilles de chou et de vignes farcies à la viande et au riz - Sarma ou Sarmale

Bonne fête nationale aux roumains aujourd'hui ! 
En Roumanie, les sarmale sont un mets traditionnel et sont considérées comme le plat national roumain.
Il s'agit d'un chou farci ou encore d'une paupiette de chou, composé d'une feuille de chou aigre de type choucroute farcie avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes, des oignons, des champignons et des herbes aromatiques comme la sarriette ou l'aneth.
Les sarmale sont traditionnellement cuits empilés dans un pot en terre cuite et sont généralement servis chauds avec de la crème fraîche et de la polenta.
Dans la diaspora, ce plat est souvent conservé comme un rappel de l'ancienne patrie- c'est le cas pour moi :))
Ce plat a été dégusté par mes copines blogueuses en février 2019, un très joli moment d’amitié et de partage.
J'avais fait 2 variantes sans viande et avec viande et j'ai gardé cette recette avec viande traditionnelle pour ce jour de fête nationale.
J'ai fait beaucoup pour utiliser en totalité les feuilles d'un chou aigre et d'un bocal des feuilles de vignes. Ce sont des produits disponible dans le boutiques balkaniques. Je les congèle ensuite .


Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer encore une fois à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et à son association « Cuisiner pour la paix » .

L’association « Cuisiner pour la paix » nous invite de saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: pour 50-55 sarmale- 10 portions
1 kg de viande hachée (500 g de bœuf + 500 g de porc)
125 gr de riz
1 poireau
1-2 oignons
4 carottes
sel, poivre
4 c à s d'huile d'olive
3 c à s de concentré de tomates
1 c à c de paprika fumé
piment d’Espelette
thym séché
600 g de sauce tomates maison - recette ici (facultatif) 
30 feuilles de vigne si 30 feuilles de chou aigre
(ces produits vous pouvez les trouver dans les boutiques balkaniques)

Préparation:
Rincez plusieurs fois à l'eau froide les feuilles de vigne et de chou.
Égouttez les bien. Coupez les queues des feuilles de vigne et découpez les feuilles de chou en carrés de 10 cm x 10 cm environ en laissant la nervure centrale de côté.
Lavez et épluchez les légumes. Coupez finement les poireaux et l'oignon. 
Rappez les carottes .
Faites colorer l'oignon et le poireau dans un grande poêle dans l'huile chaude.
Ajoutez la carotte et sautez ensemble quelques minutes.
Ajoutez le riz et un verre d'eau..
Laissez le riz gonfler et l'eau s'évaporer, mélangez.
Hors du feu, ajoutez le concentré de tomate, sel, poivre, paprika, piment et mélangez et laissez refroidir.
Ajoutez ensuite les viandes et mélangez bien.
Mettre une petite cuillère de farce au centre de chaque feuille, puis roulez un tour. 
Repliez les extrémités afin de bien fermer les bouts, et terminez de rouler la feuille sur elle-même.
Placez les dans un plat pour four.


Recouvrez les de feuilles restantes, ajoutez le thym et couvrez d'eau.
Placez au four préchauffé à 180°C temps de 50 minute.
Vérifiez et ajoutez d'eau si nécessaire. Vous pouvez les laisser encore 30 minutes
environ et les servir ainsi le jour même. La sauce tomates dessus n'est pas obligatoire.
Perso je trouve que ce plat est même meilleur le lendemain.
Après refroidissement complet j'ai placé au froid et continué la cuisson le lendemain. 
Le lendemain j'ai versé dessus de la sauce tomates maison et je cuit à 160°C temps de 40 minutes.
Ça fond dans la bouche.
Servez chaud avec de la polenta ( ma recette ici) et la crème fraiche.
N'hésitez pas de congeler une partie.
Toute mes recettes de sarmale ici - il y a aussi une recette sans riz soit low carb.


Voulez-vous savoir plus sur la Roumanie?
Voir mes autres articles:
Cuisine Roumaine - histoire, spécialités culinaires et boissons
Roumains célèbres
- Bucarest ou le petit Paris
- toutes mes recette roumaines ici

imprimez print
reteta in romaneste aici

16 commentaires:

  1. Miam-miam, j'arriiiiive !
    Bonne fête nationale Catalina !
    Bisous

    RépondreSupprimer
  2. succulent! Bonne fête ma Cata! Bisous.

    RépondreSupprimer
  3. de jolis farcis mais je passe
    bonne fin d'après-midi bisous

    RépondreSupprimer
  4. Oh c'est trop bon, j'ai envie de passer à table avec toi
    je te souhaite une bonne fête, et pour célébrer cette journée j'ai pioché une recette chez toi
    Bisous et merci je me suis régalée

    RépondreSupprimer
  5. excellentes ces feuilles farcies, un plat qu'on apprécierai en cette saison. Bonne journée Catalina, bises

    RépondreSupprimer
  6. Mais oui, tu nous en avait fait, plus plein d'autres choses. Tout était succulent. Ah je regrette de ne pas avoir posté une recette roumaine pour saluer avec toi les roumains et roumaines. Très bonne fête Cata, gros bisous

    RépondreSupprimer
  7. Bonjour et bonne fete...
    Les sarmas et les dolmas sont des plats d'origine Turque, comme l'etymologie de ces mots montre: Le nom "Sarma" veut dire "roulade ou roule" vient du verbe"sarmak : rouler en Turc .Egalement "dolma" veut dire "farci/rempli" vient du verbe "doldurmak:farcir,remplir.
    C'est l'heritage d'echanges culturelles dans les anciens territoires Ottomanes et c'est bon de partager les memes gouts.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. bonjour, merci beaucoup
      Oui je connais très bien l'origine de ce plat, je parle de ça dans mes autres variantes des sarmas, l'occupation ottomane a beaucoup influencé la cuisine roumaine, ici vous avez bien une recette roumaine et pas turque avec un mélange de 2 viandes: porc et bœuf

      Supprimer
    2. Le porc apporte le moelleux,c'est vraiment meilleur ainsi.

      Supprimer
    3. Oui Isabelle :) et ce n'est pas turc avec du porc
      Il faut arrêter à un moment qu'on doit tout au turcs et eux alors ?
      Il y a une influence dans la cuisine mais le plat est bien diffèrent
      bisous

      Supprimer
  8. Quel merveilleux souvenir, j'aimerais tellement que ces retrouvailles aient lieu de nouveau !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. oui , moi aussi ça me ferais très plaisir de vous revoir toutes
      bisous

      Supprimer
  9. Catalina, formidable. Je suis roumain, j'ai vécu 23 ans en France et régulièrement à Noël et à Pâques je faisais des sarmale. Je ne suis pas trop fan des "foi de vitzå" mais la manière dont tu présentes les choses fait que j'ai envie de proposer ça pour le Nouvel An. La multi Ani de sārbātori !!!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Enfin la visite d'un roumain ! Merci c'est super sympa et ma belle famille et mon mari français adorent les sarmale aux "foi de vitzå' et le 'strudel cu mere' hi hi
      Craciun fericit si numai bine !

      Supprimer

Merci d'avance pour vos commentaires qui sont plus faciles à laisser avec votre compte Google ou avec Nom/URL.
Pour info: Les URL invalides tombent en liens cassés donc je vais être obligée d'éviter de publier ces commentaires si les liens ne sont pas bons.

Localisation des Recettes

Recettes du Monde

Abkhazie (1) Afghanistan (3) Afrique du Sud (5) Albanie (6) Algérie (11) Allemagne (35) Alsace (10) Andorre (1) Angola (2) Antigua-et-Barbuda (1) Antilles (4) Aquitaine (3) Arabie Saoudite (3) Argentine (8) Arménie (3) Aruba (1) Australie (5) Autriche (14) Auvergne (2) Azerbaïdjan (2) Bahamas (1) Bahreïn (1) Bangladesh (2) Barbade (1) Belgique (15) Belize (2) Bénin (2) Bermudes (1) Bhoutan (2) Biélorussie (3) Birmanie (2) Bolivie (4) Bosnie-Herzégovine (7) Botswana (3) Bourgogne (4) Brésil (6) Bretagne (8) Brunei (1) Bulgarie (12) Burkina Faso (2) Burundi (2) Cambodge (2) Cameroun (4) Canada (6) Cap Vert (1) Centrafrique (3) Centre (3) Champagne-Ardenne (2) Chili (5) Chine (24) Chypre (4) Colombie (5) Comores (1) Congo (3) Corée (11) Corse (5) Costa Rica (2) Côte d'Ivoire (2) Croatie (6) Cuba (4) Danemark (6) Djibouti (1) Dominique (1) Egypte (5) Emirats arabes unis (2) Équateur (2) Érythrée (2) Espagne (11) Estonie (3) Eswatini (1) Etats-Unis (41) Ethiopie (2) Fidji (2) Finlande (7) France (138) Franche-Comté (7) Gabon (2) Gambie (1) Géorgie (3) Ghana (2) Gibraltar (1) Grand Est (1) Grèce (14) Guatemala (2) Guinée (2) Guinée Bissau (2) Guinée équatoriale (2) Guyana (1) Guyane (1) Haïti (1) Hawaï (1) Honduras (3) Hongrie (13) île de France (5) île de Guam (1) Île de Man (1) Île Maurice (2) Îles Caïman (1) Îles Féroé (1) îles Marshall (2) Îles Salomon (1) Inde (12) Indonésie (3) Irak (2) Iran (4) Irlande (3) Islande (5) Israel (6) Italie (67) Jamaïque (1) Japon (10) Jordanie (2) Kazakhstan (3) Kenya (4) Kirghizistan (3) Kiribati (1) Koweït (2) Languedoc-Roussillon (1) Laos (2) les îles Cook (1) Lesotho (2) Lettonie (2) Liban (10) Liberia (2) Libye (2) Liechtenstein (1) Limousin (7) Lituanie (3) Lorraine (8) Luxembourg (5) Lyon (3) Macédoine (5) Madagascar (4) Maghreb (1) Malaisie (2) Malawi (4) Maldives (1) Mali (2) Malte (3) Maroc (15) Mauritanie (2) Mexique (10) Micronésie (1) Midi-Pyrénées (4) Moldavie (12) Monaco (2) Mongolie (2) Monténégro (3) Mozambique (4) Namibie (2) Nauru (2) Népal (2) Nicaragua (1) Niger (1) Nigéria (6) Nord-Pas-de-Calais (6) Normandie (5) Norvège (4) Nouvelle-Zélande (3) Oman (2) Ossétie du Sud (1) Ouganda (4) Ouzbékistan (3) Pakistan (4) Palaos (2) Palestine (2) Panama (5) Papouasie Nouvelle Guinée (1) Paraguay (2) Pays de la Loire (10) Pays-Bas (6) Pérou (6) Philippines (2) Picardie (3) Poitou Charentes (4) Pologne (11) Porto Rico (1) Portugal (6) Provence (9) Qatar (2) Quebec (2) République dominicaine (3) République Tchèque (4) Réunion (8) Rhône Alpes (4) Roumanie (124) Royaume-Uni (13) Russie (20) Rwanda (4) Saint Christophe-et-Niévès (1) Saint Marin (1) Saint-Vincent-et-les-Grenadines (1) Sainte Lucie (1) Salvador (2) Samoa (1) Sao Tomé-et-Principe (2) Sénégal (4) Serbie (10) Seychelles (1) Sierra-Leone (2) Singapour (3) Slovaquie (3) Slovénie (5) Somalie (2) Soudan (3) Sri Lanka (1) Suède (9) Suisse (8) Suriname (2) Swaziland (2) Syrie (3) Tadjikistan (3) Tahiti (2) Taiwan (3) Tanzanie (4) Tchad (2) Thaïlande (10) Timor-Oriental (1) Togo (2) Tonga (1) Trinité et Tobago (2) Tunisie (8) Turkménistan (2) Turquie (10) Tuvalu (2) Ukraine (5) Uruguay (5) Vanuatu (1) Vatican (1) Venezuela (4) Vietnam (4) Yémen (2) Zambie (2) Zimbabwe (4)