Feuilles de chou et de vignes farcies à la viande et au riz - Sarma ou Sarmale

Bonne fête nationale aux roumains aujourd'hui ! 

En Roumanie, les sarmale sont un mets traditionnel et sont considérées comme le plat national roumain.
Il s'agit d'un chou farci ou encore d'une paupiette de chou, composé d'une feuille de chou aigre de type choucroute farcie avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes, des oignons, des champignons et des herbes aromatiques comme la sarriette ou l'aneth.
Les sarmale sont traditionnellement cuits empilés dans un pot en terre cuite et sont généralement servis chauds avec de la crème fraîche et de la polenta.

Dans la diaspora, ce plat est souvent conservé comme un rappel de l'ancienne patrie- c'est le cas pour moi :))
Ce plat a été dégusté par mes copines blogueuses en février 2019, un très joli moment d’amitié et de partage.

J'avais fait 2 variantes sans viande et avec viande et j'ai gardé cette recette avec viande traditionnelle pour ce jour de fête nationale.

J'ai fait beaucoup pour utiliser en totalité les feuilles d'un chou aigre et d'un bocal des feuilles de vignes. Ce sont des produits disponible dans le boutiques balkaniques. Je les congèle ensuite .

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer encore une fois à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et à son association « Cuisiner pour la paix » .

L’association « Cuisiner pour la paix » nous invite de saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: pour 50-55 sarmale- 10 portions
1 kg de viande hachée (500 g de bœuf + 500 g de porc)

125 gr de riz
1 poireau
1-2 oignons
4 carottes
sel, poivre
4 c à s d'huile d'olive
3 c à s de concentré de tomates
1 c à c de paprika fumé
piment d’Espelette
thym séché
600 g de sauce tomates maison - recette ici (facultatif) 
30 feuilles de vigne si 30 feuilles de chou aigre
(ces produits vous pouvez les trouver dans les boutiques balkaniques)

Préparation:
Rincez plusieurs fois à l'eau froide les feuilles de vigne et de chou.

Égouttez les bien. Coupez les queues des feuilles de vigne et découpez les feuilles de chou en carrés de 10 cm x 10 cm environ en laissant la nervure centrale de côté.

Lavez et épluchez les légumes. Coupez finement les poireaux et l'oignon. 

Rappez les carottes .

Faites colorer l'oignon et le poireau dans un grande poêle dans l'huile chaude.

Ajoutez la carotte et sautez ensemble quelques minutes.
Ajoutez le riz et un verre d'eau..
Laissez le riz gonfler et l'eau s'évaporer, mélangez.

Hors du feu, ajoutez le concentré de tomate, sel, poivre, paprika, piment et mélangez et laissez refroidir.
Ajoutez ensuite les viandes et mélangez bien.

Mettre une petite cuillère de farce au centre de chaque feuille, puis roulez un tour. 

Repliez les extrémités afin de bien fermer les bouts, et terminez de rouler la feuille sur elle-même.

Placez les dans un plat pour four.

Recouvrez les de feuilles restantes, ajoutez le thym et couvrez d'eau.

Placez au four préchauffé à 180°C temps de 50 minute.
Vérifiez et ajoutez d'eau si nécessaire. Vous pouvez les laisser encore 30 minutes
environ et les servir ainsi le jour même. La sauce tomates dessus n'est pas obligatoire.

Perso je trouve que ce plat est même meilleur le lendemain.

Après refroidissement complet j'ai placé au froid et continué la cuisson le lendemain. 

Le lendemain j'ai versé dessus de la sauce tomates maison et cuit à 160°C temps de 40 minutes.

Ça fond dans la bouche.

Servez chaud avec de la polenta ( ma recette ici) et la crème fraiche.

N'hésitez pas de congeler une partie.

Toute mes recettes de sarmale ici - il y a aussi une recette sans riz soit low carb.

Voulez-vous savoir plus sur la Roumanie?
Voir mes autres articles:
- Cuisine Roumaine - histoire, spécialités culinaires et boissons
- Roumains célèbres
- Bucarest ou le petit Paris
- toutes mes recette roumaines ici

imprimez print

reteta in romaneste aici