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dimanche 19 septembre 2021

Bohémienne (Bómiano)

Une recette provençale aujourd'hui découverte dans un livre acheté pendant mes vacances au Baux-de Provence.
C'est une belle découverte, c'est simple à faire et vraiment excellent.

J'adore les aubergines et cette recette gratinée m'a séduit de suite. 
L'ajout d'un peu d'anchoïade est une super idée, ça donne du gout et du peps.

La bohémienne est originaire de la cuisine comtadine et vauclusienne du comtat Venaissin dans l'actuel Vaucluse en Provence. Elle devient populaire, comme la ratatouille, au cours du xixe siècle
Les tomates et aubergines sont poêlées à égale quantité à l'huile d'olive, avec une gousse d'ail. En cours de cuisson, les deux légumes sont mêlés à la spatule. La cuisson finie, il peut y être ajouté une à deux cuillères d'anchoïade, et ce mets peut être passé au four2. La bohémienne peut être déclinée sous divers recettes (tarte, tartine, tian provençal...)
- source: wikipedia


Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par :
Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition est Yolande du blog Les petits plats de Patchouka et elle a choisi comme thème :  

« Les spécialités de nos régions»

Ingrédients : 2-3 portions
1 aubergine - 250 gr
3 tomates - 250 gr
1 c à s d'anchoïade
1 gousse d'ail
3 belles c à s de fromage râpé
2 c à s d'huile d'olives  
herbes de Provence
sel, poivre

Préparation:
Lavez les légumes. Épluchez et émincez l'ail .

Coupez l'aubergines en dès ou en demi-rondelles. Salez les et faites les revenir avec l'ail dans l'huile d'olives chauffé.
Pelez (ou pas) les tomates et coupez les en morceaux.
Ajoutez les tomates aux  aubergines, des herbes de Provence et mélangez. Couvez et laissez cuire à feu doux 30 minutes environ.
Mélangez régulièrement.
Après ce temps ajoutez l'anchoïade, du poivre et mélangez. 
Mettez dans un plat à gratin (j'ai fait des petits plats individuels) et recouvrez du fromage râpé.
Faites gratiner au four préchauffé à 210°C temps de 15 minutes.

Bon Appétit !

Une recette compatible avec une alimentation ig bas/low carb ou keto.
Toutes mes recettes keto,, igbas, lowcarb sont ici.

reteta in romaneste aici

vendredi 17 septembre 2021

Mijoté de bœuf aux carottes et tomates

Un plat fait avec un morceau de viande pas cher que j'utilise aussi pour faire mon goulash ou les plats classiques bœuf bourguignon ou bœuf-carottes.
Le gîte, ou jarret arrière, est la partie du bœuf qui se situe au-dessus de l’articulation des pattes jusqu’au commencement de la cuisse. Le gîte comme le paleron sont deux pièces de bœuf entrant dans la composition du bœuf bourguignon ou de la daube de bœuf.

Cette fois c'est une variante aux carottes et tomates sans vin,  rapide et simple à faire.
J'ai utilisé une conserve de tomate faite maison , que du bonheur utiliser des bons produits d'été.

Ingrédients: pour 6 personnes
1,2 kg gîte/jarret de bœuf (de chez votre boucher)
1 poireau (partie blanche)
8 carottes bio
1 oignon
2 gousses d'ail
herbes de Provence
2 c à as d'huile d'olive
350 gr de tomates pelées en conserve - recette ici
paprika fumé
sel, poivre
piment d'Espelette 

Préparation:

mercredi 15 septembre 2021

Sablés cacao aux farines de lupin et d'arachides (keto / low carb, sans gluten)

J'ai bien aimé les Palets bretons à la farine de lupin mais le gout de la farine de lupin est assez fort je trouve.

Cette fois j'ai eu envie de combiner la farine de lupin avec de la farine d'arachide et avec du cacao en poudre.

J'avais du bon beurre demi-sel de baratte, le résultat ne pouvait pas être que très bon ...

Ingrédients: pour 25 sablés 

  • 30 g de cacao sans sucre
  • 140 g de beurre mou demi-sel (de baratte pour moi)
  • 70 g de l'édulcorant naturel érythritol
  • 50 g de farine de lupin
  • 50 g de Farine d'arachide dégraissée - Max de Génie
  • 2 œufs
  • 1/4 c à c de bicarbonate de sodium

Préparation:

dimanche 12 septembre 2021

'Moussaka' de courgettes (low carb, sans gluten)

Après la moussaka grecque et la moussaka balkanique je vous propose une variante aux courgettes.

Vous pouvez faire une sauce blanche béchamel comme dans la recette classique, ici j'ai fait une sauce à la crème pour avoir une recette pauvre en glucides et sans gluten.
Très bon, mon fils a adoré et mon mari a mangé hi hi  !
Les courgettes vont laisser plus d'eau que les aubergines.


Ingrédients: pour 4-6 portions

  • 4 courgettes (taille moyenne)
  • 450 g de viande hachée (agneau ou bœuf )
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 2 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 35 cl de sauce tomates maison - recette  ici
  • 60 g de fromage râpé
  • 10 cl d'eau
  • sel, poivre
  • thym

Sauce blanche:

  • 125 ml de crème fraiche
  • une pointe de noix de muscade
  • 1 œuf
  • sel et poivre


Préparation:

samedi 11 septembre 2021

Daurade au four aux poivrons et romarin

J'ai acheté 2 belles daurades au marché et des poivrons longs cornes .
J'ai congelé une daurade et préparé l'autre de suite au four avec des poivrons longs, oignon rouge nouveau et de la sauce ail-persil.

J'ai utilisé  de la sauce persillade que j'ai toujours prête dans mon frigo. 
Il suffit de mixer du persil avec des gousses d'ail et d'ajouter du gros sel et de l'huile d'olives. Mélangez et gardez au frigo dans une petite boîte/bocal fermée.
Ingrédients  : pour 2 personnes
  • 1 daurade royale 
  • 1 c à s de sauce persillade
  • 1 poivron long jaune
  • 2 poivrons longs rouges
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 3 petites oignons rouges
  • romarin frais
  • sel, poivre
Préparation :

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