Côtes levées / Travers de porc sauce aigre-douce

Le porc sauce aigre-douce est parmi les plats les plus populaires des buffets chinois ou asiatiques!
Voici une variante avec faite avec des ribs ou travers de porc.

La version sauce aigre-douce est vraiment excellente et ça change.
J'ai ajouté de l'ananas mais c'est optionnel et ça fait plus version thai que chinoise.

Ce que change l’ananas : l’ananas apporte une acidité ronde + sucre naturel
On obtient une sauce plus tropicale, plus “buffet asiatique chic” que Shanghai.

Je n’avais pas de sucre candi ni de sauce soja foncée, et j’avais vu l’utilisation du Pepsi dans plusieurs recettes. Je me suis donc adaptée en utilisant du concentré de Pepsi zéro sucre. C’est un bon compromis pour réduire les glucides.

Ingrédients :

• 800 g de travers de porc (côtes levées)
• 4 oignons nouveaux
• 10 g de gingembre frais
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 500 ml d’eau
• 1 c à s de concentré de Pepsi 'zéro sucres'  (ou 15 g de sucre candi chinois blanc et 1 c à s de sauce soja foncée)
• 3 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sauce d’huître
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 2 tranches d’ananas frais, coupées en morceaux (facultatif)

Pour épaissir

• 2 c. à c de  fécule de maïs
• 3–4 c. à soupe d’eau ou de bouillon

Préparation :

Blanchir la viande
Coupez les travers entre chaque os.
Mettez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide.

Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes.
Égouttez, jetez l’eau et rincez la viande et la casserole.

Cuisson des ribs
Émincez finement le gingembre, l’ail et la partie blanche des oignons nouveaux.

Dans la casserole propre, mélangez : l’eau, la sauce soja, le vinaigre, le Pepsi (ou sucre + soja foncé) et la sauce d’huître. 
Chauffez à feu moyen en remuant.
Ajoutez les travers, le gingembre, l’ail et les oignons.
Portez à ébullition, puis baissez à feu moyen-doux.
Couvrez et laissez mijoter 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Réduction aigre-douce
Retirez le couvercle et montez à feu moyen-élevé. 

Laissez réduire 20–25 minutes, jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse. Ajoutez l'huile de sésame.

Épaissir
Mélangez la fécule avec l’eau ou un peu de bouillon
Baissez le feu, versez dans la sauce en remuant jusqu’à épaississement.

Finition
Ajoutez l’ananas, mélangez 1 minute.
Parsemez avec la partie verte des oignons nouveaux.

Repos
Laissez reposer 15 à 30 minutes avant de servir : la sauce va napper les ribs et la viande va se raffermir légèrement.

Excellent!

Je participe avec cette recette asiatique au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo ».

Le thème de ce mois ci est :

« Nouvel An Chinois, Cheval de Feu« 

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Sources: https://christinapotvin.com/cotes-levees-spare-ribs-de-buffet-chinois/, https://recetteschinoises.blogspot.com/2012/10/travers-de-porc-sauce-aigre-douce.html

Lemon curd au I-Companion Touch XL (ig bas, sans vrai sucre)

Le lemon curd est une crème au citron onctueuse et intensément parfumée, incontournable de la pâtisserie.

Sa texture lisse et nappante est obtenue par une cuisson douce et maîtrisée, permettant la coagulation progressive des protéines de l’œuf sans ébullition. La présence de fécule de maïs assure une meilleure tenue et une stabilité accrue après refroidissement. 

Réalisé au I-Companion Touch XL, ce procédé garantit une cuisson homogène et un mélange constant, pour un lemon curd régulier, brillant et parfaitement équilibré en acidité.

Vous avez aussi le mode de faire sans robot ici .

                                              

Idéal pour garnir tartes, gâteaux, crêpes ou verrines, ce lemon curd maison séduira les amateurs de saveurs fraîches et citronnées.

Cette version du lemon curd utilise un édulcorant naturel à la place du sucre classique, tout en conservant une texture stable et une saveur équilibrée.
Édulcorants recommandés :

• Xylitol : le plus proche du sucre en goût et en texture
• Érythritol : pouvoir sucrant plus faible, goût très neutre
• Mélange érythritol / stévia : permet d’éviter l’amertume de la stévia seule

👉 Évitez le miel ou le sirop d’agave pour une version “sans sucre” stricte, car ils restent des sucres.

Ingrédients :

• 4 citrons bio (environ 200 ml de jus)
• 125 g d’édulcorant naturel (xylitol) ou150 g de sucre
• 40 g de beurre
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
• le zeste d’un citron bio

Préparation :
Pressez les citrons afin d’obtenir environ 200 ml de jus. Prélevez le zeste d’un citron et réservez.
Installez le batteur dans la cuve de l’I-Companion.
Ajoutez les œufs et le sucre (ou le xylitol), puis mixez 2 minutes à vitesse 6.
Incorporez la Maïzena et mixez 30 secondes à vitesse 8.
Ajoutez le beurre en morceaux et le jus de citron.
Lancez la cuisson 12 minutes à 90 °C, vitesse 5.
Incorporez le zeste et versez le lemon curd dans un bol.

Filmez au contact, puis laissez refroidir.

Placez au réfrigérateur une nuit de préférence.
Votre lemon curd est prêt à être utilisé pour garnir tartes, gâteaux, macarons ou verrines .

Le lemon curd se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou un pot en verre propre et stérilisé. Correctement filmé au contact, il peut être conservé 5 à 7 jours sans altération de texture ni de saveur.

Pour une conservation plus longue, le lemon curd peut être congelé. 

Placez-le dans un contenant adapté en laissant un léger espace d’expansion. Il se conserve ainsi jusqu’à 3 mois. La décongélation se fait lentement au réfrigérateur, suivie d’un léger fouettage pour lui redonner son onctuosité.

La version sans vrai sucre se conserve un peu moins longtemps :

• 3 à 5 jours au réfrigérateur, filmé au contact
• Congélation possible jusqu’à 2 mois

recette vidéo: 

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Gâteau du matin aux mirabelles sechées et aux noix

Ce gâteau du matin aux mirabelles séchées et aux noix est né d’une belle récolte de mirabelles. 

J’ai profité de leur abondance pour les transformer en fruits séchés, puis les congeler afin d’en savourer la douceur tout au long de l’année. 

Inspirée du blog de mon amie Martine Kilomètre-0,, cette recette simple et authentique met à l’honneur une cuisine maison, de saison et pleine de bon sens. 

Moelleux, délicatement fruité et ponctué du croquant des noix, ce gâteau est idéal pour accompagner un café du matin ou une pause gourmande à tout moment de la journée.

Ingrédients :

• 100 g de mirabelles séchées
• 80 gr de cerneaux de noix
• 300 g de farine 
• 70 g d'édulcorant naturel Xylitol
• 6 gr de bicarbonate de sodium
• 3 œufs
• 100 g de beurre
• 15 cl de lait 

Préparation:

Nouilles udon sautées

Les udon sont des nouilles japonaises épaisses, blanches, très moelleuses faites de farine de blé, eau et sel.  Elles sont plus douces et moins élastiques que les ramen.

Voici une recette simple et ultra parfumée de nouilles udon sautées au gingembre, ail et oignon vert 

Avec leur texture moelleuse et leur capacité à absorber les saveurs, les udon se marient parfaitement à la chaleur du gingembre, à la profondeur de l’ail et à la fraîcheur légèrement piquante de l’oignon vert.

Ingrédients : 2 portions

• 400 g de nouilles udon 
• 2 oignons verts (cébettes)
• 2 gousses d’ail
• 2-3 tranches fines de gingembre avec la peau
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café d’huile de sésame 
• 1 à 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol, arachide)
• 2 c. à soupe d’eau ou de bouillon
• poivre ou piment (optionnel)

Préparation :

Faites cuire les udon selon l’emballage. Égouttez-les bien.

Émincez finement l’ail et le gingembre.
Coupez les oignons verts (sépare la partie blanche et verte)
Dans un wok ou une grande poêle bien chaude, ajoutez l’huile neutre.
Faites revenir l’ail, le gingembre et la partie blanche des oignons verts 30 secondes (ça doit sentir très bon mais pas brûler).
Ajoutez la sauce soja et faites bouillir.
Mettez les udon, puis l’eau ou le bouillon.
Mélangez bien pour détendre les nouilles.
Assaisonnez: poivre, piment et faites sauter les nouilles 2–3 minutes pour bien enrober.

Hors du feu, ajoutez l’huile de sésame et la partie verte des oignons.

Ajoutez un œuf au plat, des champignons sautés ou des travers de porc sauce aigre douce comme pour transformer ce plat en repas complet.

Ce plat, rapide à préparer, offre un équilibre subtil entre douceur, umami et notes épicées, idéal pour un repas réconfortant aussi bien en semaine que pour impressionner sans effort.

Je participe avec cette recette asiatique au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo ».

Le thème de ce mois ci est :

« Nouvel An Chinois, Cheval de Feu« 

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Velouté de butternut aux lentilles vertes et au lait de coco

Un velouté doux et plein de saveurs.

Recette faite au robot I-Companion Touch XL mais je vous donne le mode de faire sans robot.


Ingrédients: 8 portions

• 500 g de butternut épluchée et coupée en cubes
• 1 échalote
• 1 belle gousse d’ail
• 1 cube de bouillon de volaille ou des légumes
• 200 ml de lait de coco
• 800 ml d’eau
• 1 c a c de poudre de curry
• sel, poivre

décor : oignons grillés


Préparation: