Sauce tomates maison au poivre de Sichuan

J'ai déjà une recette sur mon blog de sauce tomates maison - voir ici . Je la reproduit chaque année fin août ou début septembre quand j'y vais à la cueillette  pour faire mes provisions d'hiver.
Cette fois je l'ai refaite avec des belles tomates du jardin de ma belle-mère et avec une épice unique et surprenante, qui porte mal son nom car ce n'est pas un poivre - le poivre de Sichuan!

Contrairement à ce que pourrait laisser penser son nom courant, le poivre de Sichuan n'est pas un poivre, mais bel et bien une baie !

Techniquement parlant, c'est un agrume mais il est commun de le considérer, comme bon nombre de baies à la frontière du poivre, comme une baie poivrée, à l'instar du poivre Timut, par exemple, dont le poivre de Sichuan est un proche cousin sur le plan botanique.

Il s'agit d'une des épices les plus cultivées depuis des siècles au Tibet et au Bhoutan car il y a peu de variétés d'épices dans ces pays.
Les premières traces de la présence du poivre de Sichuan en Europe se trouvent à Venise où, dit-on, Marco Polo l'aurait ramené de ses voyages en Asie, à la fin du XIIIe siècle.
Extrêmement rare et cher, il n'était alors accessible qu'aux tables de la grande bourgeoisie et de la noblesse italienne et fut un temps un produit à la mode, avant de perdre en popularité jusqu'à disparaître jusqu'à la fin du XIXe siècle.

Vous pouvez voir plus sur le site de mon partenaire MesÉpices.com et voici un code promo si vous souhaitez acheter : 10% de réduction sur les épices, condiments et thés avec le code CATA-10 .

Ingrédients :
4 kg de tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olives
gros sel
1 c à c de sucre
bouquet garni
1 c à s de poivre de Sichuan


Préparation:

Épluchez les tomates (après les avoir plongé dans l'eau bouillante avec une incision en forme de croix au dos de chaque tomate).
Hachez grossièrement la chair avec un couteau.
Émincez l'oignon et l'ail.
Dans une cocotte faites revenir l'oignon et l'ail émincés sans les colorer trop .
Ajoutez les tomates coupées, puis le sucre,les herbes, le poivre de Sichuan et le sel.

 





Laissez mijoter votre sauce environ 1h -1h30 à feu doux , en mélangeant de temps en temps.
Votre sauce est prête.

Mettez la sauce bouillante dans des bocaux stérilisés, fermez les bien et retournez les à l'envers.


Laissez les refroidir.

Vous pouvez aussi la congeler.

Pour les pizzas (ma recette ici) je préfère la mixer avant, pour les autres préparations (viande, poisson, pâtes  etc) je l'utilise en état.

C'est la saison de TOMATES, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi d'octobre  Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

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