Goulash de haricots blancs coco - Babgulyás

Le goulash, la goulache ou la soupe de goulash (hongrois : Gulyásleves , prononcé [ˈgujaːʃlɛvɛʃ]) est à l'origine une soupe hongroise très répandue en Europe centrale, surtout dans la plaine des Carpates.
Le goulash fait partie d'une famille de plats paysans, avec le paprikás et le pörkölt qui ont intégré la gastronomie bourgeoise au cours du XIXe siècle. De nombreuses langues d'Europe occidentale désignent d'ailleurs confusément ces trois plats sous le terme unique de « goulash ». Ce nom signifie littéralement soupe du bouvier puisqu'en hongrois, bouvier se dit gulyás.
On en trouve des variantes en Autriche : gulasch auf Wiener Art, en Allemagne : gulasch, en République tchèque et Slovaquie : guláš, en Roumanie : gulaş, etc.
Si la préparation varie, les ingrédients de base restent une viande (bœuf, veau, porc, cheval, agneau ou mouton), des légumes (carotte, tomate, chou-navet, poivron, etc.), des aromates : oignon, poivre, sel et l'indispensable paprika.
Il a donc une couleur rouge très reconnaissable. Il peut se préparer dans un chaudron (Bográcsgulyás) ou dans un faitout (Gulyásleves).

Le Babgulyás (« goulash de haricot ») est préparé avec haricots de type lingot.
(source: Wikipedia)

C'est une recette pour le Défi culinaire # 13 organisé par Florine du blog "Ma petite cuisine gourmande".  

La marraine de cette édition est Isabelle du très joli blog «La cuisine d’ici et d’ISCA».
Le thème choisi par Isabelle est : "Les recettes oubliées de nos grands-mères"
Retour à mes origines roumaines pour vous concocter une recette de goulash à l'ancienne aux haricots blancs comme ma mère et ma grand-mère savaient si bien faire.

J'ai utilisé le célèbre et goûteux haricot Coco de Paimpol qui bénéficie - et c’est le seul - d’une AOP (Appellation d’origine protégée).

Ingrédients:
500 g de viande de boeuf (bourguignon)
500 g haricots blanc coco frais, écossés et ensuite congelés
5 pommes de terre
1 oignon
1 poivron rouge
2 tomates
2 carottes
1 gousse d'ail
2 c à s de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de paprika
3 cuillères à soupe d'huile d'olives
sel,poivre
bouquet garni
ciboulette

Préparation:

Lavez et épluchez les légumes.

Poisson à la libyenne

Le 17 février c'est la fête nationale de la Lybie.  Bonne fête nationale aux Libyens !

Avec Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et sa superbe initiative Cuisiner pour la paix - Pour le goût de l'amitié entre les peuples on voyage en Lybie aujourd'hui.

Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants de ce pays et leur envoyer un message d'amitié.
Si vous voulez faire le tour du monde, faites une visite sur son blog plein de générosité et de tendresse

En principe, un repas libyen commence toujours par la chorba traditionnelle, une soupe très épicée à base de tomate.
Vient ensuite une viande (poulet, mouton, voire dromadaire dans le Sud, plus rarement du bœuf), avec du riz ou des pommes de terre.
Pas de fromage, mais de bons desserts, souvent assez sucrés et des fruits : dattes, oranges, grenades. La fin du repas étant ponctuée par un « espresso » ou un thé à la menthe.

Je vous propose une recette de poisson parfumée et très facile à faire (je me suis librement inspirée de cette recette.).


Ingrédients : pour 2 personnes

- 2 filets de poisson blanc au choix (cabillaud pour moi)
- 1 petite boîte de concentré de tomates- 50g
- 1 citron
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à c de cumin
- 1 c. à s de paprika
- 2 c. à s d'huile d'olive
- persil / coriandre haché
- sel, poivre

Préparation :


Faire chauffer à feu doux l'huile d'olive.

Crêpes lituaniennes au fromage blanc - Varškėčiai

Le 16 février est la fête nationale de la Lituanie.

La Lituanie perd son autonomie administrative avec l'Union de Lublin en 1569. Elle fut ainsi incorporée au royaume polonais. Puis lors du démembrement de la Pologne à la fin du XVIIIe siècle, la Lituanie est annexée par les Tsars en 1795, mais résiste à toutes les attaques russes (soulèvements anti-russes de 1830-1831 et 1863-1864).

En 1915, occupée par les Allemands, le Conseil de la Lituanie proclama le rétablissement de la Lituanie indépendante. 

Elle finit par proclamer son indépendance le 16 février 1918 et se constitue en république.

La nouvelle république disparaît en 1940, à la faveur de l'occupation de l'Union soviétique, au début de la Seconde Guerre mondiale et conformément au pacte germano-soviétique d'août 1939.

Après une occupation allemande de quatre ans (de juin 1941 à juillet 1944), suffisante pour détruire toute la présence juive du pays, l'une des plus importantes d'Europe, la Lituanie est à nouveau absorbée par l'Union soviétique de 1944 à 1990. 

Elle n'a donc retrouvé son indépendance que depuis le début des années 1990.

Le 1er janvier 2015, l’État balte est devenu le 19ème membre de la zone euro.

(http://www.strasbourg-europe.eu/, wikipedia)

Avec cette recette je m'associe à la superbe initiative de Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine: Cuisiner pour la paix - Pour le goût de l'amitié entre les peuples
Sophie s'engage à cuisiner une recette de chaque pays le jour de sa fête nationale, cela pendant une année entière.
Elle nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants de ce pays et leur envoyer un message d'amitié.
Si vous voulez faire le tour du monde, faites une visite sur son blog plein de générosité et de tendresse.

Ingrédients: pour 6 crêpes
200 g fromage blanc
1 œuf
1/2 verre farine- 100 g
1 pincée de sel
2 c à s sucre en poudre

2 c à s d'huile

sucre glace, 

2-3 c à s de fruits rouges

Préparation:

Égouttez bien le fromage blanc.

Poivrons farcis serbes- Punjene paprike

Le 15 Février, la Serbie fête le Jour de l’Etat en signe de mémoire du 15 février 1804, lorsque dans la petite localité Orasac, en Serbie, avait commencé la lutte pour la libération définitive de l’occupation turque, qui a duré cinq siècles.

La Serbie est le plus étendu et le plus peuplé des États issus de la Yougoslavie.

Les "punjene paprike", poivrons farcis, constituent un plat serbe délicieux et souvent mangé dans les Balkans.

On les trouve aussi en Croatie sous le même nom, en Roumanie-ardei umpluți , en Bulgarie- pălnene tchouchki (пълнени чушки).

Avec cette recette je m'associe à la superbe initiative de Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine: Cuisiner pour la paix - Pour le goût de l'amitié entre les peuples
Sophie s'engage à cuisiner une recette de chaque pays le jour de sa fête nationale, cela pendant une année entière.
Elle nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants de ce pays et leur envoyer un message d'amitié.
Si vous voulez faire le tour du monde, faites une visite sur son blog plein de générosité et de tendresse.

Ingrédients: pour 10 poivrons
500 g viande hachée de porc
250 g viande hachée de bœuf
100 g riz
1 oignon grand (ou 2 petits)
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 petite botte de persil
1 c.à s d'huile d'olive
sel, poivre
bouquet garni
10 poivrons

Crêpes au fromage blanc et aux fruits rouges

En février on mange des crêpes ..... que du bonheur !

Je vous propose une variante au fromage blanc et aux fruits rouges.

La crêpe est un mets composé d'une très fine couche de pâte faite à base de farine (principalement de blé ou de sarrasin) agglomérée à un liquide (lait, parfois mélangé à de l'eau ou de la bière). Elle est généralement de forme ronde.
La crêpe est cuite dans une crêpière (ou une poêle ordinaire), ou sur une plaque chauffante, appelée billig en Bretagne, galettoire ou galetière en Haute-Bretagne ettuile (poêle sans rebord ou à rebord très bas) en Normandie.
La crêpe se mange chaude ou froide, sucrée ou salée, comme plat principal ou comme dessert, mais peut aussi constituer un en-cas. Elle est servie telle quelle, agrémentée d'une garniture ou encore fourrée. On la déguste chez soi ou au restaurant, et on en trouve à emporter sur les marchés, lors d'événements festifs, comme dans les fêtes foraines. Selon les habitudes et la garniture, elle peut être d'épaisseur variable.
La crêpe peut se consommer seule, mais est souvent nappée d'une garniture telle que le sucre, de la confiture, du chocolat à tartiner, de la crème chantilly, du fromage, du jambon, voire des légumes cuits et assaisonnés. La crêpe est généralement sucrée pour les crêpes de froment et plutôt salée pour les crêpes de sarrasin.
La crêpe peut aussi être fourrée et gratinée au four. Elle se présente pliée en quatre, roulée, en demi-lune, en triangle, en pannequet (la garniture est placée au centre et on rabat deux bords opposés puis les deux autres pour former un petit paquet) ou « en aumônière ».
Elle peut être aussi utilisée comme base d'autres recettes (exemples : le gâteau de crêpes ou la ficelle picarde).
Enfin, on peut aussi la flamber : on verse sur la crêpe chaude un alcool chauffé (souvent du Grand Marnier) auquel on met le feu). Ces crêpes sont servies de suite, souvent encore en train de flamber dans l'assiette. On peut accompagner d'une boule de glace (souvent parfumée à la vanille).

(source: wikipedia)

Ingrédients :pour 25 grandes crêpes
1 l de lait environ
400 g de farine
75 g maïzena
4 œufs
1/2  gousse de vanille

30 g de beurre
1 pincée de sel