Toutes les œuvres sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) . Au vu des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle, toute reproduction, diffusion publique, usage commercial seront par conséquent interdits sans autorisation du titulaire des droits. © Le Blog de Cata

lundi 5 novembre 2018

Bibeleskaes, fromage blanc alsacien

Vraiment simple et excellent !
Le Bibeleskäs ou Bibbalakaas, (Bibeleskäse en allemand) est une spécialité alémanique de tendance alsacienne, mosellane, badoise etc. à base de fromage blanc non battu. C'est-à-dire de manière à garder des « Knübba » (gros morceaux).
Pour ce mets, on emploie le caillé égoutté, mélangé à de la crème fraîche, de l'ail et de la ciboulette, le tout assaisonné de sel et de poivre, accompagnant généralement des pommes de terre cuites en robe des champs. Selon les variantes, on peut poser un Stück de Mìnschterkaas (morceau de munster), des fines tranches de Spack (lard) sur l'assiette.
En alsacien, selon deux tendances, il est appelé Bibeleskäs dans le Bas-Rhin et en Moselle germanophone et Bibalakaas dans le Haut-Rhin.
On le sert généralement avec des pommes de terre en robe des champs, froid, à la fin du repas.
Le terme signifie fromage des poussins, car à l'origine ce plat était utilisé pour nourrir les poussins.
A cette époque, le bibeleskaes était composé de lait caillé, d'avoine et de son.
Perso j'ai utilisé du fromage blanc battu car je le préfère au goût et j'ai vu beaucoup des recettes de Bibeleskaes avec.
C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût" .
Le thème de ce mois est la région Alsace.

Ingrédients:
500 g de fromage blanc à 40% ( de chez votre fromager et non battu de préférence)
100 g de crème fraîche épaisse
2-3 gousse d'ail
1-2 échalotes
ciboulette
gros sel au poivre de Sichuan
poivre noir fraîchement moulu

Préparation: 

Égouttez le fromage si non battu.
Mélangez-le ensuite avec la crème, le sel et le poivre
C'est la base du Bibeleskaes
Hachez séparément  les échalotes et l’ail en retirant les germes éventuels.


Vous pouvez la servir ainsi :
Posez la garniture à base de fromage blanc et les assaisonnements sur la table. Chaque convive peut ainsi confectionner sa propre recette de Bibeleskaes à son goûtt.

Moi j'ai ajouté dans le fromage crémeux 2/3 de ciboulette, d'ail et de l'échalote. Mélangez et laissez 2 h au frais pour bien se mariner ensemble.
Les tiers restants on les mets à disposition des invités
Le bibeleskaes est généralement servi avec des pommes de terre sautées ou vapeur.
Mettez la crème froide sur les pommes de terre chaudes et décorez avec les tiers restants de ciboulette, ail et échalote.
En accompagnement on peut également servir du jambon fumé, du lard fumé ou de la palette.
Vous pouvez aussi l'utiliser comme fromage à tartiner, c'est très très bon.
Bon Appétit!!!

imprimez print
source recette: https://www.recettes-alsace.fr/https://www.france-voyage.com/

18 commentaires:

  1. Une belle recette à retenir, très appétissantes tes photos ça donne envie ,merci Cata pour cette délicieuse réalisation ,gros bisous bonne journée 😚

    RépondreSupprimer
  2. Ça fait bien longtemps que je n'en ai plus mangé, quand j'étais enfant ce n'était pas rare que mon père en prépare. Comme toi il le fait avec du fromage blanc. Belle participation, gros bisous

    RépondreSupprimer
  3. C'est rigolo car moi je la connaissais sous le nom de cervelle de Canut ! Elle me régale à tous les coups ! Ils en avaient de la chance les petits poussins de l'avoir à manger ! Merci ma cata tu me rappelle qu'il y a longtemps que je n'en ait fait !! gros bisous

    RépondreSupprimer
  4. C'est super sympa et tu as raison ce n'est pas compliqué..Avec tes pommes de terre, cela doit être un délice
    Belle soirée

    RépondreSupprimer
  5. Je ne connais pas mais ça à l'air extra Bonne soirée bisous

    RépondreSupprimer
  6. Et oui comme tu dis une recette simple, accessible et vraiment gourmande. Et une de plus dans la catégorie fromage blanc. On a tous nos produits fétiches :-) Gros bisous Catalina

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. c'est vrai c'est mon produit fétiche et je n'ai pas fini avec hi hi
      bisous

      Supprimer
  7. La tendresse en cuisine5 novembre 2018 à 19:44

    Ma Cata, toi et le fromage blanc, une grande histoire d'amour :) Personne ne sait aussi bien que toi le travailler... gros bisous ma belle

    RépondreSupprimer
  8. merci pour ta belle participation gourmande, je valide avec plaisir, bisous

    RépondreSupprimer
  9. une belle recette bien gourmande ! bisous et belle journée

    RépondreSupprimer
  10. Déjà testé, c'est une merveille ! Cela s'accorde aussi avec une bonne Morteau ...

    RépondreSupprimer
  11. C'est très appétissant, je le mettrais bien au programme ! Bises

    RépondreSupprimer
  12. A moi aussi cette recette me rappelle la cervelle de canut ! J'adore ça, avec des pommes de terre vapeur ou frites, c'est un régal !

    RépondreSupprimer
  13. Et bien voilà, tu m'as fait découvrir une spécialité alsacienne fort gourmande !! J'ai une Morteau au frigo, quelques petites pommes de terre et ton fromage, et un régal en perspective, merci Catalina !! Bisous

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. ah oui idéal avec des pommes de terre et un Morteau, tu vas te régaler Brigitte
      bisous

      Supprimer
  14. Avec des patates, c'est toujours au top !

    RépondreSupprimer
  15. Merci pour cette bonne recette!
    A quand d'autres recettes alsaciennes😉

    RépondreSupprimer

Merci d'avance pour vos commentaires qui sont plus faciles à laisser avec votre compte Google ou avec Nom/URL.
Pour info: Les URL invalides tombent en liens cassés donc je vais être obligée d'éviter de publier ces commentaires si les liens ne sont pas bons.

Localisation des Recettes

Recettes du Monde

Abkhazie (1) Afghanistan (3) Afrique du Sud (5) Albanie (7) Algérie (13) Allemagne (36) Alsace (15) Andorre (1) Angola (2) Antigua-et-Barbuda (1) Antilles (5) Aquitaine (4) Arabie Saoudite (3) Argentine (8) Arménie (5) Aruba (1) Australie (5) Autriche (14) Auvergne (3) Azerbaïdjan (2) Bahamas (1) Bahreïn (1) Bangladesh (2) Barbade (1) Belgique (17) Belize (2) Bénin (2) Bermudes (1) Bhoutan (2) Biélorussie (3) Birmanie (2) Bolivie (4) Bosnie-Herzégovine (7) Botswana (3) Bourgogne (4) Brésil (6) Bretagne (10) Brunei (1) Bulgarie (14) Burkina Faso (2) Burundi (2) Cambodge (2) Cameroun (4) Canada (6) Cap Vert (1) Centrafrique (3) Centre (4) Champagne-Ardenne (2) Chili (6) Chine (27) Chypre (4) Colombie (5) Comores (1) Congo (3) Corée (11) Corse (6) Costa Rica (2) Côte d'Ivoire (2) Croatie (6) Cuba (4) Danemark (7) Djibouti (1) Dominique (1) Egypte (5) Emirats arabes unis (2) Équateur (2) Érythrée (2) Espagne (13) Estonie (3) Eswatini (1) Etats-Unis (42) Ethiopie (2) Fidji (2) Finlande (7) France (145) Franche-Comté (7) Gabon (2) Gambie (1) Géorgie (3) Ghana (2) Gibraltar (1) Grand Est (1) Grèce (14) Guatemala (2) Guinée (2) Guinée Bissau (2) Guinée équatoriale (2) Guyana (1) Guyane (1) Haïti (1) Hawaï (1) Honduras (3) Hongrie (13) île de France (6) île de Guam (1) Île de Man (1) Île Maurice (2) Îles Caïman (1) Îles Féroé (1) îles Marshall (2) Îles Salomon (1) Inde (12) Indonésie (3) Irak (2) Iran (4) Irlande (3) Islande (5) Israel (7) Italie (77) Jamaïque (1) Japon (11) Jordanie (2) Kazakhstan (3) Kenya (4) Kirghizistan (3) Kiribati (1) Koweït (2) Languedoc-Roussillon (1) Laos (2) les îles Cook (1) Lesotho (2) Lettonie (2) Liban (11) Liberia (2) Libye (2) Liechtenstein (1) Limousin (7) Lituanie (3) Lorraine (8) Luxembourg (5) Lyon (3) Macédoine (5) Madagascar (4) Maghreb (1) Malaisie (2) Malawi (4) Maldives (1) Mali (2) Malte (3) Maroc (16) Mauritanie (2) Mexique (10) Micronésie (1) Midi-Pyrénées (7) Moldavie (15) Monaco (2) Mongolie (2) Monténégro (3) Mozambique (4) Namibie (2) Nauru (2) Népal (2) Nicaragua (1) Niger (1) Nigéria (6) Nord-Pas-de-Calais (10) Normandie (7) Norvège (5) Nouvelle-Zélande (3) Oman (2) Ossétie du Sud (1) Ouganda (4) Ouzbékistan (3) Pakistan (4) Palaos (2) Palestine (2) Panama (5) Papouasie Nouvelle Guinée (1) Paraguay (2) Pays de la Loire (10) Pays-Bas (6) Pérou (6) Philippines (2) Picardie (3) Poitou Charentes (4) Pologne (12) Porto Rico (1) Portugal (9) Provence (12) Qatar (2) Quebec (2) République dominicaine (3) République Tchèque (4) Réunion (8) Rhône Alpes (5) Roumanie (149) Royaume-Uni (13) Russie (24) Rwanda (4) Saint Christophe-et-Niévès (1) Saint Marin (1) Saint-Vincent-et-les-Grenadines (1) Sainte Lucie (1) Salvador (2) Samoa (1) Sao Tomé-et-Principe (2) Sénégal (4) Serbie (10) Seychelles (1) Sierra-Leone (2) Singapour (3) Slovaquie (3) Slovénie (5) Somalie (2) Soudan (3) Sri Lanka (1) Suède (10) Suisse (8) Suriname (2) Swaziland (2) Syrie (3) Tadjikistan (3) Tahiti (2) Taiwan (3) Tanzanie (4) Tchad (2) Thaïlande (12) Timor-Oriental (1) Togo (2) Tonga (1) Trinité et Tobago (2) Tunisie (8) Turkménistan (2) Turquie (10) Tuvalu (2) Ukraine (8) Uruguay (5) Vanuatu (1) Vatican (1) Venezuela (4) Vietnam (4) Yémen (2) Zambie (2) Zimbabwe (4)