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lundi 5 novembre 2018

Bibeleskaes, fromage blanc alsacien

Vraiment simple et excellent !
Le Bibeleskäs ou Bibbalakaas, (Bibeleskäse en allemand) est une spécialité alémanique de tendance alsacienne, mosellane, badoise etc. à base de fromage blanc non battu. C'est-à-dire de manière à garder des « Knübba » (gros morceaux).
Pour ce mets, on emploie le caillé égoutté, mélangé à de la crème fraîche, de l'ail et de la ciboulette, le tout assaisonné de sel et de poivre, accompagnant généralement des pommes de terre cuites en robe des champs. Selon les variantes, on peut poser un Stück de Mìnschterkaas (morceau de munster), des fines tranches de Spack (lard) sur l'assiette.
En alsacien, selon deux tendances, il est appelé Bibeleskäs dans le Bas-Rhin et en Moselle germanophone et Bibalakaas dans le Haut-Rhin.
On le sert généralement avec des pommes de terre en robe des champs, froid, à la fin du repas.
Le terme signifie fromage des poussins, car à l'origine ce plat était utilisé pour nourrir les poussins.
A cette époque, le bibeleskaes était composé de lait caillé, d'avoine et de son.
Perso j'ai utilisé du fromage blanc battu car je le préfère au goût et j'ai vu beaucoup des recettes de Bibeleskaes avec.

règlement nos régions ont du goût et depart du mois de la Lorraine
#nosrégionsontdugout 
C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût" organisé par notre Marie du blog l'Alchimie des mets de Nonna .

Le thème de ce mois est la région Alsace.


Ingrédients:
500 g de fromage blanc à 40% ( de chez votre fromager et non battu de préférence)
100 g de crème fraîche épaisse
2-3 gousse d'ail
1-2 échalotes
ciboulette
gros sel au poivre de Sichuan
poivre noir fraîchement moulu

Préparation: 

Égouttez le fromage si non battu.
Mélangez-le ensuite avec la crème, le sel et le poivre
C'est la base du Bibeleskaes
Hachez séparément  les échalotes et l’ail en retirant les germes éventuels.


Vous pouvez la servir ainsi :
Posez la garniture à base de fromage blanc et les assaisonnements sur la table. Chaque convive peut ainsi confectionner sa propre recette de Bibeleskaes à son goûtt.

Moi j'ai ajouté dans le fromage crémeux 2/3 de ciboulette, d'ail et de l'échalote. Mélangez et laissez 2 h au frais pour bien se mariner ensemble.
Les tiers restants on les mets à disposition des invités
Le bibeleskaes est généralement servi avec des pommes de terre sautées ou vapeur.
Mettez la crème froide sur les pommes de terre chaudes et décorez avec les tiers restants de ciboulette, ail et échalote.
En accompagnement on peut également servir du jambon fumé, du lard fumé ou de la palette.
Vous pouvez aussi l'utiliser comme fromage à tartiner, c'est très très bon.
Bon Appétit!!!

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source recette: https://www.recettes-alsace.fr/https://www.france-voyage.com/

13 commentaires:

  1. Une belle recette à retenir, très appétissantes tes photos ça donne envie ,merci Cata pour cette délicieuse réalisation ,gros bisous bonne journée 😚

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  2. Ça fait bien longtemps que je n'en ai plus mangé, quand j'étais enfant ce n'était pas rare que mon père en prépare. Comme toi il le fait avec du fromage blanc. Belle participation, gros bisous

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  3. C'est rigolo car moi je la connaissais sous le nom de cervelle de Canut ! Elle me régale à tous les coups ! Ils en avaient de la chance les petits poussins de l'avoir à manger ! Merci ma cata tu me rappelle qu'il y a longtemps que je n'en ait fait !! gros bisous

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  4. C'est super sympa et tu as raison ce n'est pas compliqué..Avec tes pommes de terre, cela doit être un délice
    Belle soirée

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  5. Je ne connais pas mais ça à l'air extra Bonne soirée bisous

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  6. Et oui comme tu dis une recette simple, accessible et vraiment gourmande. Et une de plus dans la catégorie fromage blanc. On a tous nos produits fétiches :-) Gros bisous Catalina

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    1. c'est vrai c'est mon produit fétiche et je n'ai pas fini avec hi hi
      bisous

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  7. La tendresse en cuisine5 novembre 2018 à 19:44

    Ma Cata, toi et le fromage blanc, une grande histoire d'amour :) Personne ne sait aussi bien que toi le travailler... gros bisous ma belle

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  8. merci pour ta belle participation gourmande, je valide avec plaisir, bisous

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  9. une belle recette bien gourmande ! bisous et belle journée

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  10. Déjà testé, c'est une merveille ! Cela s'accorde aussi avec une bonne Morteau ...

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  11. C'est très appétissant, je le mettrais bien au programme ! Bises

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  12. A moi aussi cette recette me rappelle la cervelle de canut ! J'adore ça, avec des pommes de terre vapeur ou frites, c'est un régal !

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