Porc effiloché / Pulled pork

Le porc effiloché est un plat culinaire originaire des États du sud des États-Unis,

Cette recette permet de rendre une pièce de viande coriace suffisamment tendre pour qu'elle puisse être effilochée, grâce à une cuisson lente à faible température.

Aux États-Unis, le porc effiloché (pulled pork en anglais) est généralement préparé à partir d'épaule (Boston butt en anglais) ou de pièces de viandes diverses. Elles sont couramment cuites lentement en utilisant une méthode de fumage, au barbecue. Toutefois, il est aussi possible d'utiliser une mijoteuse ou un four. Dans les zones rurales des États-Unis, un cochon entier rôti ou bien des pièces de viande de porc diverses, ou seulement de l'épaule peuvent être utilisés, et le porc peut être servi avec une sauce à base de vinaigre.

J'ai suivi cette recette presque à la lettre. Je n'ai pas mis de sirop d'érable ou de miel pour éviter les glucides et j'ai modifié légèrement la température et le temps de cuisson.

Ingrédients :
1 palette de porc avec os de 2 kg 
70 g de concentré de tomates 

250 ml d'eau et 1 cube de volaille 

3 c à s  de vinaigre de cidre
1 oignon rouge

1 c à s de moutarde de Dijon

2 gousses d'ail 
1/2 de c à c de paprika fumé
1/2 de c à c de piment d'Espelette 

3 c à s d'huile d'olive

1 poivron vert et 1 poivron rouge (facultatif)

sel

Préparation:
Faites chauffer le four à 160° C .

Posez-la viande dans une grande cocotte à four.

Préparez la marinade en mélangeant dans un bol l'huile, la moutarde, le paprika fumé, l'ail coupé, sel et le vinaigre de cidre.

Ajoutez la sauce tomate le cube de volaille et 100 ml d'eau . Mélangez.

Versez la marinade sur la viande. Epluchez l’oignon puis coupez-le en lamelles et mettez le dessus . Couvrez la cocotte avec le couvercle ou avec une feuille de papier aluminium.

Au bout de 1 heure et demie, retournez la viande, badigeonnez-la avec la sauce, ajoutez du liquide si nécessaire, couvrez et poursuivez la cuisson. J'ai ajoute 2 poivrons coupés en lamelles.

Ensuite, vérifiez la quantité de liquide toutes les heures. 

Au bout des 3 h séparez les filaments de viande à l'aide d'une fourchette pour vérifier qu'elle se détache bien. Si ce n'est pas le cas poursuivez un peu la cuisson. 

Pour moi c'était bien je l'ai uniquement retourné et arrosé et laissez dorer 30 minutes à 200 °C.

Sortez la viande, laissez-la refroidir un peu et effilochez-la à l'aide de 2 fourchettes pendant qu'elle est encore chaude. 

Jetez l'os mais pas le jus de cuisson. Quand tout le morceau est effiloché, mélangez la viande avec la sauce.

C'est prêt à consommer.
Servez-le avec des pitas, faites des sandwichs ou des fajitas ....

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Une recette compatible keto, low carb, ig bas.
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source: https://www.macuisinesante.com/