Panelle au persil

Voyage en Sicile aujourd'hui avec une recette dénichée dans un livre acheté pendant nos vacances. On adore cette grande et splendide ile. Nous avons été 2 fois et fait presque le tour complet, on a adoré Etna, Syracuse, on a très bien mangé à Castellammare del Golfo et on a poussé le voyage et l'aventure sur les routes siciliennes à Corleone.

Voici un souvenir de Palerme, les panelle, un sort des beignets à la farine de pois chiches. 

Elles sont préparées en cuisant de la farine de pois chiches et de l'eau salée, pour former une pâte dense qui est aussitôt étalée à chaud en une fine couche de quatre à cinq millimètres sur un support lisse en bois ou de marbre. Refroidie, la pâte est découpée en rectangles ou en disques d'une dizaine de centimètres de diamètre, qui sont passés dans une friture chaude ou au four.

On sert habituellement trois ou quatre de ces beignets au milieu de petits pains ronds et frais aux graines de sésame, avec un peu de sel et éventuellement quelques gouttes de jus de citron. Ils peuvent aussi être servis dans un rouleau comme un sandwich.

Ingrédients: 4 portions

• 125 gr farine de pois chiches bio
• 1 c à s de persil finement haché
• sel
• huile d'olive

Préparation:

Tamiser la farine dans un grand saladier. Versez dessus 250 ml de l'eau très froide sans arrêter de mélanger avec un fouet.
Ajoutez ensuite encore 200 ml de l'eau froide et continuez à bien mélanger, la pâte doit être lisse et sans grumeaux.

Mettez sur le feu dans une casserole, ajoutez 1/2 c à s de sel mélangez en continu avec une cuillère en bois temps de 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
Ajoutez le persil et enlevez du feu. Versez de suite la composition sur un plaque couverte d'un papier cuisson huilé et étalez la pâte de suite - une épaisseur de 4-5 mm.

J'ai laissé refroidir complètement, coupé la pate en losanges.

Il faut les frire dans une bain d'huile, perso j'ai fait dorer à la poêle les losanges dans 4 c à s d'huile.
Sortez les sur du papier absorbant et poivrez les.
Super bonnes et croquantes quand elles sont bien chaudes.

Recette tirée du livre 'Parfums et saveurs de la Cuisine Sicilienne ' publié par Grafiche Milan Cards snc

Avec cette recette,  je participe au défi Un jour, un livre, une gourmandise organisé par Sandrine, Ma bulle aux Délices.

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C'est une recette sans gluten et ig bas car la farine de pois chiches à un ig bas soit IG 35.
100 g de farine de pois chiches = 45 g glucides (69 g la farine normale) soit 31 g glucides nets

Toutes mes recettes keto, low carb, ig bas sont ici.