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mardi 29 mai 2018

Soupe/Crème de fèves fraîches

Une première pour moi les fèves fraîches.
Je suis d'accord c'est un peu du boulot hi hi,  il faut les écossez d'abord, les blanchir et enlever ensuite leur première peau. Mais ça vaut vraiment la peine, cette crème est délicieuse et elle peut être consommée chaude ou froide.
La fève est considérée comme un aliment très intéressant : la fève fraîche est relativement riche en matière sèche (18 % à l'état cru, contre 6 à 12 % dans la plupart des légumes frais), et notamment en glucides, en protides, et en fibres, ce qui lui confère des propriétés nutritionnelles remarquables.
Les graines sont farineuses avec une saveur prononcée de noisette et une texture onctueuse. Elles sont une excellente source d'acide folique et une source élevée de fibres.
Fraîches, les fèves peuvent être consommée crue, mais sans la peau épaisse qui contient des tanins. Cuites elles étaient, avant les haricots, consommées dans le cassoulet (aussi appelé le févoulet).
Elles peuvent être mijotées dans différents plats ou consommée aussi en purée et dans la soupe. 
Elles accompagnent très bien les œufs sous différentes formes.
En Espagne, elles entrent dans la composition du fabada, une sorte de cassoulet.
en Italie, on les cuisine alla pancetta, avec des oignons et du lard.
En Afrique du Nord et au Moyen-Orient, elles sont consommées en purée, en beignets ou en salade.
En Chine on les consomme aussi grillées.
Les jeunes feuilles de fèves tendres et parfumées, qui se trouvent sur les hauts des tiges sont également comestibles. Elles se consomment cuites simplement ou cuites à la vapeur. 
(source wikipedia)

Pour donné du peps et accentuer le goût de cette crème j'ai utilisé du poivre de Sichuan et du mélange yassa de mon partenaire MesÉpices.com.
Ce melange est composé des ingrédients suivants : oignon rose, ail séché, poivre noir, piment doux , gingembre, laurier, thym. Afin d'en assurer une parfaite conservation, le mélange d'épices Yassa est livré dans un sachet opaque, scellé et refermable, le protégeant de l'air et de la lumière.
Voici aussi un code promo si vous souhaitez acheter : 10% de réduction sur les épices, condiments et thés avec le code CATA-10.

Ingrédients:
250 g de fèves fraîches écossées
1 tranche de poitrine fumée (80 g)
1 oignon2 gousses d'ail
1 c à c de mélange yassa
1/2 c à c de poivre de Sichuan 
1 cube de bouillon de volaille
1 bouquet garni
100 g de crème fraîche

2 c à s d'huile d'olive
sel, poivre
persil frais haché


Préparation:


Écossez soigneusement les fèves.
Faites-les blanchir 2 min à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les, puis retirez leur première peau.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Mettez-y le poivre de Sichuan et la tranche de poitrine fumée. Faites dorer le lard uniformément les deux faces sur feu vif.

Baissez le feu et ajoutez l'oignon épluché et émincé. Faites-le revenir doucement pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez alors les fèves et l'ail pelé et écrasé.
Mélangez quelques instants, puis mouillez avec 1 l de bouillon préparé avec le cube de volaille.

Ajoutez le bouquet garni et la poudre yassa. Poivrez mais salez très peu (la poitrine fumée et les tablettes de bouillon sont déjà salées).
Laissez cuire à découvert et à petit feu pendant 35 minutes.
Retirez ensuite le bouquet garni et la tranche de poitrine fumée. Réservez celle-ci.

Passez le bouillon et les fèves au mixer ou au moulin à légumes traditionnel. Mixez les fèves avant et ajoutez le bouillon au fur et à mesure pour obtenir la consistance désirée.
Reportez la soupe sur le feu et ajoutez-y la crème fraîche et la poitrine fumée coupée en morceaux.

Mélangez et laissez chauffer quelques instants.
Ajoutez le persil au dernier moment et servez bien chaud.
J'ai gardé quelques fèves pour le décor final.

C'est la saison des fèves, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi  Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

CUISINONS DE SAISON en fin logo


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source recette: https://www.femmeactuelle.fr

12 commentaires:

  1. La saison des feves il faut en profiter. Bisous

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  2. Hum! Tu me fais bien envie avec cette crème de fèves! D'autant que sur mon joli caillou, je n'en trouve pas! Bisous

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  3. je n'en consomme pas ....mais pourquoi pas !!

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  4. Comme tu dis, c'est du travail, mais j'adore ça, et ta petite crème me plait beaucoup !! Bisous

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  5. J'adore les fèves, ta soupe donne envie
    Bises et belle soirée

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  6. Bon tu es loin trop loin ma cata mais sinon je sonnais à ta porte ! j'ai une grosse envie de fèves qui me prends là ! merci de dédier ce beau plat à cuisinons de saison ! gros bisous

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  7. oh les fèves c'est tellement bon, mais en velouté cela doit être delicieux. merci pour le partage. bonne journée

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  8. Une recette qui ne peut que me plaire. J'adore les fèves. J'en ai mangées ce soir d'ailleurs en salade :-)Gros bisous

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  9. Une excellente idée ! J'aime beaucoup les fèves mais la saison est tellement courte qu'il faut en profiter au maximum.

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  10. C'est vrai que c'est du travail de les décortiquer, mais c'est tellement bon ! Je ne les ai jamais transformées en soupe, bonne idée Cata :)

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  11. Je les achète surgelées et pelées jajaj mais bravo pour ton travail! Elle est bonne ta soupe!!!Miam ma Cata!

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  12. La prochaine fois, appelles moi, j'adore les éplucher, çà me détend !! Bisou copine

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