Les légumes lacto-fermentés comme la choucroute sont bourrés de vitamines, de probiotiques et de prébiotiques, indispensables pour la santé de notre flore intestinale.
Le chou lacto-fermenté est très simple et rapide à préparer puis se conserve durant des mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
La conservation est faite dans saumure (soit 20 g de gros sel par litre d’eau ), la différence avec la choucroute c'est que le chou est mis entier dans la saumure.
Le feuilles sont utilisées ensuite pour faire des choux farcis (sarma/sarmale- recette ici ) et le cœur pour faire une potée comme ici.
Vous pouvez le remplacer avec de la choucroute crue.
Ingrédients: pour 4 portions
- 0,6 kg de chou saumuré
- 1 tranche de poitrine de porc
- 1 saucisse fumée
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 c à s d'huile d'olives
- 200 ml de sauce tomate maison
- sel, poivre
- paprika fumé
- 2 c à s de crème fraiche
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et dorez la viande et la saucisse fumée entière.
Sortez les dans une assiette et mettez dans la cocotte l'oignon et la gousse d'ail émincés finement.
Faites revenir l'oignon et l'ail.
C'est prêt.
Coupez la saucisse en morceaux et dressez en assiettes.
Ajoutez le chou émincé (ou la choucroute), le paprika, la sauce de tomates et les herbes.
Versez dessus 1/2 litre d'eau bouillante et mélangez.
Couvrez et laissez cuire pendant 40 minutes en vérifiant si besoin plus d'eau.
Vérifiez si le chou est cuit, ajoutez la crème fraiche , mélangez et laissez cuire ensemble 5 minutes.
Versez dessus 1/2 litre d'eau bouillante et mélangez.
Couvrez et laissez cuire pendant 40 minutes en vérifiant si besoin plus d'eau.
Vérifiez si le chou est cuit, ajoutez la crème fraiche , mélangez et laissez cuire ensemble 5 minutes.
C'est prêt.
Coupez la saucisse en morceaux et dressez en assiettes.
Servez avec de la polenta comme en Roumanie.
Super bon !
J'adore découvrir ces spécialités des Balkans ! C'est super intéressant de voir la différence de préparation entre le chou entier en saumure et la choucroute classique. Je testerais bien l'accompagnement avec la polenta, comme en Roumanie.
RépondreSupprimerUne assiette qui aurait fait mon régal. Bisous Catalina
RépondreSupprimerVoilà une très belle assiette bien gourmande et bien de saison. Cela peut te sembler bizarre mais je n'ai jamais osé me lancer dans le chou fermenté. J'ai toujours eu un peu peur. Je vois que Natalia aussi le fait très bien comme toi. Si on était voisine, je viendrai prendre un cours car tu as raison, c'est très bon pour nous. Gros bisous ma Cata, Martine Km0
RépondreSupprimerle chou fermenté est dans notre veines c'est une tradition ancestrale en Roumanie et Moldavie... et les sarmale (choux farcis) c'est la plat national donc impossible pour nous de ne pas en faire et cuisiner, bisous
Supprimerune belle spécialité de l'est , moi aussi je n'ai jamais osé réalisé le chou fermenté, un plat surement savoureux. bonne journée Catalina Michelle
RépondreSupprimerMerci pour la découverte de ce plat que je ne connaissais pas du tout mais qui appelle comfort et réconfort. Grosses Bises, ~Nessa
RépondreSupprimerTout ce que j'aime !
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