Un melon jaune peu mûr peut se transformer en délicieux pickles en saumure (ou au vinaigre) grâce à sa chair ferme et croquante.
Murături est le nom roumain donné à la salaison locale (macération dans le sel, avec ou sans adjonction d’aromates) et à la méthode de conservation des légumes (poivrons, cornichons, choux, champignons, choux-fleurs, betteraves) ou fruits verts (tomates, pommes, melons) par lacto-fermentation dans une saumure (saramură ) ou dans du vinaigre.
Ce système de conservation des aliments est très ancien et, avant l’invention de systèmes modernes de conservation, le sel était un produit stratégique. En présence de glucose et de ferments lactiques dans un aliment, le saumurage permet la formation d’acide lactique favorisant la conservation du produit.
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Pour faire de la saumure il vous faut 20-25 gr de gros sel / litre d’eau.
On peut aussi ajouter du vinaigre dans la saumure, c’est même meilleur je trouve et je vous conseille (100 ml de vinaigre/litre d’eau).
Avec 1 l de saumure vous pouvez faire environ 4-5 pots de 750 ml.
Ingrédients: 2 pots de 750 gr
- 2 melons pas murs (moyens)
- 4 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 2 petites carottes
- poivre et moutarde grains
- feuilles de laurier
- thym séché
Préparation;
Préparez votre saumure en mélangeant l'eau , le vinaigre et le gros sel. Faites bouillir.Epluchez et coupez les melons en morceaux.
Epluchez et coupez les carottes en rondelles, l'ail et l'echalottes en lamelles.
Il suffit d’arranger vos légumes/fruits et les aromates dans des bocaux stérilisés.
Mettez la lame d'un couteau sous chaque bocal et remplissez les avec la saumure bouillante.
Laissez un peu d'espace -1 cm.
Fermez bien les bocaux et couvrez les 24 h avec une serviette épaisse.
Conservez-les dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Laissez macérer 2 à 4 semaines avant d’ouvrir.
Conservez-les dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Laissez macérer 2 à 4 semaines avant d’ouvrir.
Vérifiez si bien fermés. Si vous voyez des boules, les bocal n’est pas bien fermé. Conservez le au frais.
Quelle idée originale pour utiliser un melon pas assez mûr ! La version en saumure doit être bien croquante et pleine de saveurs.
RépondreSupprimerJe ne sais pas si un jour, j'oserais franchir le pas. C'est bête mais j'ai des appréhensions sur la comestibilité de ce qui pourrait sortir chez moi. C'est sans doute parce que je n'ai jamais vu un proche le faire. Et pourtant, les pickles sont très réputés pour donner bonne humeur. En ce moment, il nous en faudrait bien. C'est original l'utilisation de melons (comme tjs chez toi), gros bisous ma Cata, Martine Km0
RépondreSupprimerTrès surprenante cette recette ! J’imagine que le melon doit rester bien croquant après quelques semaines.
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