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jeudi 3 novembre 2022

Merzapani au cacao et à la fève tonka (sans gluten, ig bas)

J'ai déjà fait la recette classique nature et une variante au café .
Cette fois je vous présente une variante ig bas ou keto, car sans farine et vrai sucre.
Je l'ai fait chocolatée et je l'ai parfumée avec de la fève Tonka de mon partenaire Mes épices.com.
J'ai envie de chanter Willy Wonka, Willy Wonka... mdr.
C'est bon, l'ajout de cacao donne une consistance plus épaisse comparé à la variante nature.
Le terme cacao est un emprunt à la langue nahuatl des Aztèques, cacahuatl.
Les Espagnols rencontrèrent pour la première fois le cacao « Theobroma cacao », (théobroma signifiant en grec « nourriture des dieux ») dans les Caraïbes en 1495 mais ne fixèrent leur attention sur la fève qu'à partir de la conquête du Mexique. La boisson tiède et amère qu'ils découvrirent ne faisait pas l'unanimité au sein des conquérants. Si son adoption connut un immense succès au sein de l'élite coloniale, c'est parce qu'ils transformèrent la recette de la boisson pour l'adapter à leur goût en y rajoutant du sucre. Après la colonisation du Mexique, le cacao fut exporté vers la métropole (dans le cadre du commerce triangulaire) en Europe, et mélangé à du lait ; son succès sera immédiat à la cour d'Espagne. En France, Louis XIV ne l'aimait pas, ce qui contribua à retarder son adoption.
La prise régulière de cacao pourrait diminuer la pression artérielle et la mortalité cardio-vasculaire chez la personne âgée et chez le patient ayant fait un infarctus du myocarde.
Une étude de novembre 2020 menée par l'université de Caroline du Nord suggère que les polyphénols spécifiques (flavanols et proanthocyanidines) contenus dans Vitis rotundifolia (raisin muscadine), dans le thé vert, dans le cacao et dans le chocolat noir affecteraient la capacité du virus SARS-CoV-2 à se fixer sur les cellules humaines, réduisant ainsi les taux d'infection et de transmission du virus, cause de la Covid-19. (source: wikipedia.fr ).
C'est bien bon le cacao :)

La fève de tonka, c'est quoi ?
La fève tonka, dipterix odorata, provient d'un arbre dont le bois dur est commercialisé sous le nom de « teck ».
Cet arbre, originaire du Venezuela et du Brésil, pousse dans les milieux tropicaux et produit un fruit dont la forme n'est pas sans rappeler la mangue.
A maturité ce fruit ovale tombe à terre.Il est alors récolté puis séché pendant presque 1 an avant que soient récoltées ses graines : les fèves tonka.
Ces graines noires sont ridées et mesurent environ 3 cm de long pour 1 cm de large.
Ce n'est que récemment que la fève de Tonka a fait une entrée remarquée dans la gastronomie. En effet, ce sont les grands chefs et pâtissiers qui ont lancé la mode en parfumant leurs créations des effluves complexes de cette épice.
Pourtant la fève tonka, si elle fait une apparition remarquée dans nos cuisines, est utilisée depuis longtemps dans de nombreuses industries et notamment dans l'industrie du parfum pour son odeur légèrement musquée.

La fève tonka est également utilisée comme arôme dans l'industrie alimentaire comme substitut à la vanille. Elle fut également employée pour donner une saveur particulière à certains tabacs.
L'engouement créé autour de cette épice à fait monter les prix. La fève de tonka étant rare chez les épiciers, elle se fait encore chère. (source https://www.marmiton.org/)


Ingrédients:  pour 22 biscuits
  • 125 poudre d'amandes (ou amandes broyées avec leur peau )
  • 70 g d’édulcorant naturel Eryrhirol
  • 20 gr de cacao en poudre non sucré
  • 1 fève tonka
  • 3 blancs d’œufs
  • 2 c à s d'amandes effilées


Préparation:
Préchauffez le four a 180°C.
Dans un cul-poule mélangez les amandes en poudre avec le cacao et la fève tonka râpée.
Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement édulcorant.
Incorporez les délicatement au mélange d'amandes et de cacao.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser des petits dômes de à la poche .
Saupoudrez d'amandes effilées.
Cuire 10-15 minutes environ (tout dépend des fours).

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Recette compatible pour les alimentations ig bas, low carb.
Toutes mes recettes keto, igbas, low carb ici

Calcul glucides et calories pour 2 biscuits :

Je participe avec cette recette au défi Recette autour d'un ingrédient #91.
Ce défi a été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

Le cacao est l'ingrédient choisi par Liliane du blog -la cuisine de Lilly la marraine de cette édition.



Voici la longue liste de participants:


28 commentaires:

  1. Une petite douceur pour laquelle on doit craquer facilement à l'heure du tea time !
    Belle journée Catalina. Bizh. Vivinae

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  2. Merci pour cet éclairage au sujet de la fève tonka. Jolie mignardise !

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  3. Une découverte bien gourmande pour moi. Bisous

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  4. Je ne connaissais pas du tout merci pour la découverte.
    Bisous

    PS: J'organise un challenge calendrier de l'avent Balchallengefood sur mon blog si ça peut t'intéresser les inscriptions sont ouvertes jusqu'au 30 novembre :)

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  5. Coucou ma belle,
    Qu'est ce que ça donne envie, yum yum je viens avec le thé ?
    Merci pour cette gourmande participation.

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  6. Une jolie gourmandise ! merci pour ta participation

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  7. Très gourmandes ces petites bouchées. Bisous

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  8. une découverte ! merci Catalina
    bisous
    bonne fin de journée

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  9. Je ne connaissais pas mais je suis certaine que ça me plairait. Quel régal !!
    Bisous

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  10. Ils doivent être excellents. En plus j'aime beaucoup la fève tonka.

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  11. Sympa je m'invite pour le goûter
    Bises

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  12. oh mais c'est super ce que tu nous proposes là! j'adore!
    belle soirée bisous

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  13. oh mais c'est super ce que tu nous proposes là! j'adore!
    belle soirée bisous

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  14. Une belle découverte que je retiens ca m'a l'air bien gourmand
    bisous ma Catalina et merci pour ta jolie participation <3

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  15. Ils ont l'air super bons Cata. Je ne connais pas Willy Wonka, Willy Wonka. Chante pour voir :) Gros bisous et bon we

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    1. willy wonka willi wonka.... Il n'y a pas d'âge pour voir le film de Tim Burton ou lire le roman d R Dahl 'Charlie et la Chocolaterie', bisous

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    2. Tu as raison, je l'ai revu avec grand plaisir, il n'y a pas si longtemps et là, je le reverrais bien avec un Merzapani pour me tenir compagnie !! lol
      Bisous

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  16. Je découvre moi aussi ces petites mignardises très tentantes !

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  17. j'en ferai qu'une bouchée de tes superbe gourmandises!
    bonne journée
    bisous

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  18. de jolis biscuits et sûrement tout aussi délicieux
    une bonne soirée bisous

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  19. Ça a l'air bien bon ces petites gourmandises, miamm! Bisous

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  20. Très joli et bien gourmand !
    Bonne journée, bises.

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  21. De bons petits biscuits
    Bonne journée
    Bisous

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  22. J'adore connaitre de nouvelles recettes, celle ci par exemple m'était tout à fait inconnue, comme l'édulcorant que tu utilises

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  23. Une belle gourmandise à déguster avec un thé ou un café, bonne fin de journée Catalina, bises

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