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vendredi 29 janvier 2021

Choux de Bruxelles au lard fumé et à la crème

Une recette de saison car c'est la pleine saison des choux de Bruxelles.
Le must de cette recette sont les produits. 
J'ai utilise une poitrine fumée de qualité acheté chez mon charcutier, rien à voir avec le lard industriel.

La récolte du chou de Bruxelles débute dès les premières gelées de septembre jusqu'en à mars, lorsque les "pommes" ont atteint entre 2 et 4 cm de diamètre.




C’est une variété de chou créée au XVIIème siècle afin de récolter le maximum de bourgeons (ces petites pommes rondes) que l’on trouvait autrefois, à l’occasion sur des tiges de choux fourragers.
Constitué d’eau à 90%, le chou de Bruxelles est peu calorique. Il est source de fibres (3,20 g pour 100 g) et de potassium (324 mg pour 100 g), et riche en vitamine C.

Ingrédients:
400-500 g de choux de Bruxelles
200 g de lard/poitrine fumée
1 oignon 
1 gousse d'ail 
2 c à s d'huile
1 c à c de fond de veau
poivre de Sichuan
3 c à s de crème fraiche
sel
parmesan

Préparation:
Préparez les choux de Bruxelles : les nettoyer, puis les laver en les plongeant dans plusieurs bains d'eau froide.
Les mettre ensuite à cuire 15 à 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée (j'ai mis du poivre de Sichuan). 
Passez les sous l'eau froide pour les refroidir, et laissez égoutter.
Coupez la poitrine en lardons.
Epluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Faites revenir les lardons dans un peu d'huile avec l'oignon et l'ail.
Faites tout colorer 10 minutes.
Ajoutez enfin les choux de Bruxelles coupées en 2. 



Assaisonnez - j'ai mis un peu de fond de veau et du poivre et les faire revenir avec le reste de la préparation. Incorporez la crème, mélangez et laissez cuire ensemble 2-3 minutes.
Parsemez des herbes de Provence et servir immédiatement.

Avec du parmesan dessus c'est top !
Recette vidéo:



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reteta in romaneste aici


8 commentaires:

  1. longtemps que je n'ai plus cuisiné de choux de Bruxelles.. tu me donnes trop envie là !
    bon vendredi
    bizzzzz

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  2. Très beau plat ! Chez nous aussi, ce sont des choux de Bruxelles aujourd'hui :-).
    Bisous

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  3. Cela doit être absolument délicieux avec ce bon lard
    Belle journée

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  4. Une recette qui plairait à mon mari mais qu'à lui nous on aime pas mais je lui en fais quand même de temps en temps
    Bonne fin de journée
    Bisous

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  5. bien parfumé tes choux de bruxelles!!
    bonne soirée

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  6. J'adore les petits choux. Cuisinés ainsi, j'aurais bien partage ton plat
    Mart de km0 Bisous

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  7. une bien bonne recette ! merci bises

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  8. Tiens les choux de Bruxelles cela fait longtemps miam

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