Cake citron et pommes - sans gluten et lactose, low carb

Un gâteau du matin comme dit ma copine Martine du blog Kilomètre-0 qui est incontestable la reine de ces gâteaux. Vous avez sur son blog ici plein des idées si vous souhaitez.

C'est vrai que j'ai changé des habitudes, en télétravail confiné j'ai besoin de prendre un petit déjeuner et des tranches de cake c'est idéal de les avoir sous la main.

Une recette vue ici sur la page La cuisine toute en légèreté de Sev de Séverine et adaptée à ma façon.

J'ai remplace la farine de patate douce avec de la farine de soja , le lait d'amande avec de la crème de coco et le sucre complet de canne Muscovado avec de l'édulcorant naturel.

J'avais fait la compote de pommes parfumée à la cannelle avant (nature sans sucre ) et gardé dans un pot dans le frigo pour faire ce cake.

J'ai utilisé donc 2 farines assez spéciales sans gluten les 2.

La farine de soja est assez forte niveau odeur mais une fois cuite et mélangée ça passe. Elle contient 16,4 g glucides/100 g donc elle assez peu glucidique .

La farine de pois chiches est aussi une farine sans gluten qui est naturellement riche en vitamines et minéraux. Une excellente source de protéine et de fibres.

100 g de farine de pois chiches = 45 g glucides (69 g la farine normale) soit 31 g glucides nets

Mettez plus d'édulcorant que moi si vous voulez un résultat bien sucré. 

Laissez le complètement refroidir avant de le servir.

Je l'ai trouvé même meilleur 2 jours après , on dirait un cake au citron et fromage blanc.

Ingrédients:
3 œufs
100 gr de farine de pois chiches
50 gr de farine de soja 

60 gr de farine d’amande
1/2 sachet de levure chimique
20 gr d’huile de coco bio
150 gr de compote de pommes à la cannelle (sans sucre)
60 gr d'édulcorant naturel érythritol
1 citron non traité
20 cl de crème de coco

Préparation:
Mélangez les œufs et l'édulcorant dans votre robot ou dans un saladier
Ajoutez les farines mélangées avec la la levure puis la compote de pommes.

Incorporez la crème et l'huile de coco.
Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le zeste ainsi que le jus du citron.
Versez la préparation dans un moule à cake huilé .

Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 35-40 minutes.

Laissez refroidir et coupez en tranches.

Il est bon une fois bien refroidi , le gout des 2 farines est atténué.

J'ai congelé en tranches une partie.

Sortez 2 tranches 15 minutes avant.

Bonne dégustation!

Recette vidéo:

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C'est une recette sans gluten et ig bas 

Recette calculée pour 8 portions: 10 g glucides nets/ portion (2 tranches)

Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

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