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samedi 23 janvier 2021

Pissaladière

Une recette faite depuis un moment déjà et je profite de la publier maintenant car le thème du défi de janvier du site  site Recettes.de est Les oignons.
Le lit d'oignon est délicieux et très gouteux si associé avec des anchois et des bonnes olives .

J'ai utilisé des bons produits - anchois et olives - apportés de mes vacances d'été en Sicile.
Je l'ai fait avec de la pâte à pizza, car j'ai fait de la pizza classique pour mes garçons qui n'aiment pas les anchois. Tant pis pour eux car vraiment un régal!
La (pissaladiera en nissart, la langue niçoise) est une spécialité culinaire de la région niçoise, que l'on retrouve dans toute la Provence maritime. Elle est parfois considérée comme une variante de la pizza. La pissaladière est confectionnée avec de la pâte à pain, mais ne comporte traditionnellement pas de tomate.
Outre la pâte à pain, elle est surtout composée d'un lit d'oignons qui doivent cuire assez longtemps, à feux très doux, pour « compoter » (90 min à 2 h 30 de cuisson en fonction de la variété) et en prenant soin d'éviter tout brunissement (une cuisson à la cocotte est préférable à la poêle à frire).
La pâte à pain et l'oignon peuvent suffire, mais la vraie pissaladière ne saurait être faite sans pissalat, sorte de pâte ou de crème salée, faite à partir d'alevins d'anchois et de poutine, macérés dans du sel plusieurs mois, qui a d'ailleurs donné son nom à la spécialité (du nissart, peis salat, « poisson salé »).
De plus en plus, on remplace le pissalat par de la crème d'anchois ou des filets d'anchois. Enfin, on a coutume d'ajouter à la pissaladière des olives noires, les caillettes(petites olives noires de Nice). (source: wikipedia)

Je participe avec cette recette au défi de
Janvier du site Recettes.de - Les oignons 










Ingrédients:

500 g de gros oignons
3 c à s d'huile d'olive
1 branchette de thym
8-10 anchois au sel
12 petites olives noires
sel
1 boule de pâte à pizza 200 g (ou pâte à pain maison ou de chez boulanger)
1/2 c à c de sucre en poudre

Préparation :

Réaliser une pâte à pizza- recette ici..Pelez les oignons et coupez-les en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Déposez-les dans une cocotte avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire 20  minutes.
En fin de cuisson, retirez le couvercle pour faire évaporer le maximum de jus, mais sans laisser colorer les oignons qui doivent être comme confits.
                 
Préchauffez le four à 210°C.
Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte (ou un moule rectangulaire de 10 cm x 28 cm ).
Placez les oignons refroidis et mélangés avec le sucre. Recouvrez la pâte de cette préparation.
Saupoudrez de thym puis faites des croisillons avec les filets d'anchois (fendus en deux dans le sens de la longueur).

Répartissez les olives et enfournez 25 minutes.
Dégustez chaud, tiède ou froid.

La variante italienne à la tomate est aussi délicieuse- Piscialandrea ou Pissaladière italienne
Bon appétit !!!!


reteta in romaneste aici

11 commentaires:

  1. Hi thanks for sharing nice information.
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  2. Trop bon ! J'en fais aussi de temps en temps car mon mari adore.
    Bon week-end, bisous

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  3. Elle doit être très bonne, merci pour ta recette
    Bon week end

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  4. J'adore ça, j'en fais souvent aux beaux jours, souvenir de mes années passées sur la Côte d'Azur ... Bisous

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  5. jolie pissaladière et bonne garniture
    très bon après-midi bisous

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  6. Elle est très réussi mais je passe mon tour
    Bonne soirée
    Bisous

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  7. Elle devait être super bonne :) Gros bisous Cata

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  8. OH la la elle est tellement appétissante ! Bon dimanche Catalina, bon dimanche, bisous

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  9. une belle pissaladière maison, c'est vraiment délicieux. bon dimanche Catalina, bises

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  10. un petit goût de Provence ! merci bisous

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