Brioche roumaine- Cozonac au robot I-Companion Touch XL

Voici la brioche traditionnelle de mon enfance adaptée et faite au robot I-companion Touch XL.
La recette classique sans ce robot est ici.

C'est une recette traditionnelle roumaine le 'Cozonac' : gâteau brioché aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc., servi les jours de fête.

C'était le dessert choisi pour représenter la Roumanie à l'initiative du Café Europe, sous la présidence de l'Union européenne par l'Autriche, pour la Journée de l'Europe 2006.

Ingrédients:

540 g farine
25 g levure fraîche boulangère ou 7 g de levure sèche
100 g édulcorant Sukrin Gold  (ou sucre brun)
250 ml lait
1 c à s arôme naturelle de vanille
4 jaunes d’œuf+1 blanc
75 g de beurre
sel

La farce aux noix:

230 g noix grillées et mixées
2 c. à s chocolat en poudre
3 c. à s d'édulcorant Sukrin Gold
3 blancs d’œuf
3 c. à s de lait
2 c à s de  rhum 
40 g de raisins secs

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 1 c à s de lait

Préparation:

Pate à Brioche :
Dans le bol de votre robot Companion muni du couteau pétrir/concasser, mettez le lait et faites chauffer 2 minutes à 40°C.
Ajoutez la levure puis faites chauffer à 35°C en vitesse 5 pendant 3 min. Laissez ensuite reposer 10 min. 

Ajoutez la farine, les jaunes d'œufs, l'édulcorant, le beurre et le sel et lancez le programme pâte P2.
Important: faites des pauses de quelques secondes toutes les 30sec/1min.
Ouvrez et enlevez le couteau et programmer une pousse en mode manuel à 30°C temps d'1 heure.

Après 1 heure huilez vous les mains et sortez la pâte

Placez la ensuite dans un sac de congélation et mettez la au frais une nuit.

Garniture:

Mélangez les raisins secs avec le rhum arrangé.

Mettez les noix au four à 160°C temps de 10 minutes. 

Mixez-les finement : mettez les dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser et mixez en Vitesse 9 pendant 1 minute.

Sortez les noix et mélangez avec le chocolat, le 'sucre' et les raisins secs.

Lavez et séchez la cuve.
Battre les blancs d’œuf en neige : mettez les dans le bol du robot muni du batteur. Lancez le robot sur la vitesse 7 pendant 5 minutes .

Incorporez délicatement les blanc au mélange précédent. Ajoutez le lait au four et à mesure + ou - pour obtenir une crème pas trop liquide. J'ai préparé le soir et placé au frais.

Le lendemain:

Sortez la pâte et la garniture du frigo 1 h avant. Mélangez la garniture.

Huilez le plan de travail et divisez la pâte en 4 parts identiques.
Étalez chaque pâtons en un rectangle. Mettez de la farce dessus et roulez la pâte. Renouvelez l'opération pour les 3 autres pâtons de pâte. J'ai fait 2 brioches, soit 2 rouleaux tressés par/brioche
Tressez donc 2 rouleaux ensemble. Placez la brioche obtenue dans un moule à cake beurré (24 cm). Répétez l'opération.

Couvrez et laissez pousser 1 h. 

Badigeonnez les tresses de jaune d’œuf mélangé au lait. Placez la dans le four froid et faites cuire 35 minutes à 180°C.

Laissez refroidir avant de démouler et couper en tranches.

Recette vidéo: 

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