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vendredi 17 août 2018

Sauce tomates maison aux épicés et à l'origan sauvage

J'en fais chaque année et j'essaye de faire chaque fois une nouvelle recette.
La base est la même, c'est le parfum ( les herbes aromatiques et les épices) qui change.
Cette année je l'ai parfumé à l'origan sauvage apporté de Sicile et épicé avec du sel noir de Hawaï  et du poivre de la Jamaïque.
Rien à voir de mon point de vue avec les sauces achetées.
Je mets ensuite en bocaux ou je congèle dans des boîtes.
Voici donc ma recette de cette année avec des  tomates cueillis avec mes garçons à la ferme de  Gally  à  Bailly. .
Toutes mes recettes de sauce tomates maison ici.
Pratique pour préparer ensuite des pizzas ou pissaladière italienne , des pâtes ou accompagner des plats de viande, poisson et des légumes : Rougail saucisserôti de dinde, paupiettes, Souris d'agneaulasagnes , cannellonipoisson à la portugaise , anneaux de Calmar à la tomate , boulettes de viande, poivrons farcis, etc
sel-noir-d-HawaiComme précisé j'ai utilisé cette fois 2 épices surprenantes reçues de la part de mon partenaire MesÉpices.com
Ça change du goût habituel et j'adore découvrir et tester. 
Gustativement le sel noir de Hawaï est étonnant ! Il offre en effet une saveur iodée toute en finesse, et, du fait de l'ajout de charbon actif, une subtile mais bien présente note fumée, l'ensemble étant parfaitement équilibré.
Le joli parfum de cette sauce vient aussi du poivre de la Jamaïque.
Il ne s'agit ni d'un poivre ni d'un piment, mais du fruit d'un arbre (pimenta dioica) de la famille des Myrtaceae, originaire des régions tropicales d'Amérique.

Cette épice est aussi connue sous le terme anglais allspices, qui signifie toutes-épices car, broyée, elle développe les senteurs du mélange quatre-épices : gingembre, clou de girofle, noix de muscade et cannelle, avec une pointe de poivre en plus. On la retrouve aussi sous les noms vernaculaires de bois d'Inde, poivre du Mexique ou piment du Mexique, Amomi, piment-giroflée ou encore poivre-giroflée.
Pour résumer, c'est juste une épice !

Voici un code promo si vous souhaitez acheter : 10% de réduction sur les épices, condiments et thés avec le code CATA-10 .

Ingrédients:
5 kg de tomates
3 oignons
4 gousses d'ail
5 cuillères à soupe d'huile d'olives
gros sel, poivre
1 c à s de poivre de la Jamaïque
1 c à s de sel noir de Hawaï
1 c à c de sucre
origan sauvage


gros sel, poivre du moulin


Préparation:


Épluchez les tomates (après les avoir plongé dans l'eau bouillante avec une incision en forme de croix au dos de chaque tomate).
Hachez grossièrement la chair avec un couteau et mettez-les dans une grande cocotte.

Ajoutez le sucre, le poivre de de la Jamaïque et le sel de Hawaï.

Émincez l'oignon et l'ail.
Faites les revenir 8-10 minutes dans l'huile chaude sans les colorer trop .

Ajoutez les dans les tomates hachées.

Puis ajoutez l'origan .
Laissez mijoter votre sauce 50 minutes à feu doux , en mélangeant de temps en temps.
Vérifiez le goût et ajoutez du sel et du poivre.
Votre sauce est prête.

Mettez la sauce bouillante dans des bocaux stérilisés, fermez-les bien et retournez-les à l'envers.


Laissez refroidir ainsi une nuit. Retournez-les le lendemain et conservez-les dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

Vous pouvez aussi congeler. 

Pour les pizzas je préfère la mixer avant (j’enlève avant les gros herbes et le poivre si grand), pour les autres préparations (viande, poisson, pâtes etc) je l'utilise en état.
Voilà :)

C'est la saison des tomates, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi  Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

CUISINONS DE SAISON en fin logo

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20 commentaires:

  1. Une jolie sauce qui doit être bob savoureuse ! C'est tellement meilleure faite maison ! Bonne journée bises

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  2. Oui il y a encore beaucoup de recettes pour cuisinons au mois d'août tant mieux car comme je m'absente pour la fin du mois il aura été bien fourni tout de même !
    Ta sauce tomate m'a l'air absolument fabuleuse ! entre l'origan et l'ail et maintenant ce fameux sel et ce poivre qu'est ce que j'aimerais y goûter ! avec moi elle ne ferait pas long feu cette sauce tomate ! Merci ma cata de l'avoir dédiée à cuisinons de saison ! gros bisous

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    1. il faut faire des quantités hi hi j'ai été 2 fois à la cueillette et ce n'est pas fini
      bisous

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  3. C'est super de préparer ta sauce maison !!!! J'adore l'origan mais je ne connais pas le sauvage! Gros bisous et bon week end ma Cata!

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    1. il vient de Sicile et c'est son nom, j'en ai beaucoup si tu veux hi hi
      bisous Patty

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  4. Une bonne sauce tomate maison le top
    Bonne journée
    bises

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  5. une sauce maison bien sympa pour faire des réserves et en profiter cet hiver. bonne journée

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  6. Ta sauce est sublime, je ne pense pas que j'aurais le temps de la conserver tant je suis gourmande ! A utiliser avec des lasagnes, mmmmh ! Bises.

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    1. j'en ai fait beaucoup , au moins 20 kg de tomates, j'ai pour l'hiver hi hi
      bisous

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  7. Une fois que l'on a goûté la sauce tomate maison, on ne peut plus consommer autre chose, bravo !

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  8. Bonsoir Catalina. J'adore l'origan et il se marie à merveille avec la tomate ! Mmmm... Bon week-end

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  9. Juste un petit coucou pour te dire que je mets mon blog en pause demain jusqu'au 03/09. Alors durant cette absence ne publie pas pour cuisinons ma Cata ! merci à très vite !! Gros bisous

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  10. Une sauce gorgée de soleil , tu peux rajouter des poivrons rouges, mercii cathalin

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    1. oui c'est vrai, merci :) mais à la cueillette il y a que des verts, il faudra que je cherche au marché des rouges bio
      gros bisous

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  11. Tu sais quoi ma Cata, grâce à toi je viens d'apprendre un truc sur le all-spice, enfin je sais ce que c'est grâce à toi ! Tu es magique. Lorsque j'en rencontrais j'utilisais le mélange de 4 épices mais je me disais que ce n'étais pas vraiment ça... là j'ai appris un grand merci pour ça. Gros bisous ma belle

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    1. sourire hi hi mon seul mérite c'est d'avoir demandé cette épice à mon partenaire, j'étais curieuse de voir quand j'ai lu le descriptif
      j'en ai si tu veux, bisous ma Sophie

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  12. De quoi se régaler en hiver !
    Je garde ta recette car je fais de plus en plus de conserve pour la saison froide.

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