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vendredi 27 février 2015

Cuisine Roumaine - histoire, spécialités culinaires et boissons

Buna ziua :) (Bonjour en roumain)

Voici une petite présentation de la cuisine de mon pays de naissance la Roumanie.
Image associée
Vous avez ici  une vidéo récapitulative des mes recettes roumaines:

Toutes les recettes en français sont sur 'Le Blog de Cata' - https://www.leblogdecata.com/
Retetele in romaneste le gasiti pe 'Blogul lui Catalina' -https://www.blogulluicatalina.com/

Comme tous les peuples, les Roumains et les Moldaves pensent que leur cuisine est la meilleure du monde :).
Non aux idées reçues !
Je vous assure, selon l’endroit où vous mangez, la cuisine roumaine peut devenir l’un des points forts du voyage. La meilleure cuisine se déguste (comme partout) chez l’habitant.
Chez les paysans et sur les marchés, les produits sont sains et de grande qualité.

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Quelques spécialités avec les recettes associées:

- La Mămăliga : cette semoule de maïs, plat de base du paysan roumain, rappelle la polenta italienne.
Elle accompagne un fromage blanc fabriqué à partir de lait de vache ou de brebis un peu aigre, la tochitura (mélange de viande de porc et de veau avec du foie de volaille), ou n'importe quel plat.

Recette moldave:
Préparation de la polenta, cadre 2
https://cuisinemoldave.wordpress.com/2015/05/30/mamaliga-la-polenta/
Polenta crémeuse au parmesan
ma recette ici              reteta mea 
Polenta au parmesan, paprika fumé et à l'aneth - recette ici 

Mamaliga cu parmezan, paprika si marar- reteta aici 

- Les Sarmale : feuilles de choux, de vigne, de betterave, farcies de riz, viande, champignons, herbes et légumes.
En Roumanie, les sarmale sont un mets traditionnel et sont considérées comme le plat national roumain.

PhotoPhoto 
mes sarmales à la viande- yammmm                                                      au quinoa- original voir ma recette ici                                
                                                                                                     reteta cu quinoa

choux farcis à la viande avec du chou aigre     sarmale cu varza murata



- Les Ardei umpluţi : poivrons farcis de riz, viande, champignons, herbes et légumes.
On le nomme ardei umpluți en roumain, punjene paprike en serbe ou croate, pălnene tchouchki en bulgare et Polneti piperki en Macédoine. 
                                                       au four - ma recette ici     reteta mea
Cuisson à la cocotte - ma recette ici     reteta mea


  - Les Mititei ou mici : petites saucisses grillées à base de viande hachée, aillée et aromatisée ;
Mititei ou mici (littéralement « choses petites » en roumain) est un plat populaire de viande grillée originaire de Roumanie.
On dit que les mititei ont été inventés un soir dans une auberge dans le vieux Bucarest, tenue par un transylvanien, réputé pour ses saucisses. Un soir alors qu'il lui manquait des boyaux pour ces saucisses, il posa des petits rouleaux de viandes directement sur le barbecue.
Oh la la que c'est bon....... si vous allez en Roumanie il faut impérativement goûter les mititei
Je vous conseille le restaurant Caru' cu Bere à Bucarest . 
Voici une photo de leurs mititei dégustés en mai 2014.




                            
ma recette en français
            
reteta  mea


- Racitura ou Piftie :
Mets roumain à base de gelée de viande de porc, préparé traditionnellement pour les fêtes de Noël et Pâques. Au sud du pays, ce plat est appelé piftie.
ma recette ici                         reteta mea

Oeufs en gelée maison pour Pâques                                         Oua in Gelatina de casa- Aperitiv Pascal

- La Zacusca et le Caviar d'aubergines :
Le zacusca = assortiments de légumes, d'herbes et de champignons hachés menu et conservés dans l'huile, le vinaigre ou la saumure. On les sert en apéritif : purée de champignons aux poivrons doux, à la tomate et à l'oignon, purée d'aubergine, etc.

c'est un caviar de légumes......très bon

zacusca Retete Culinare - Zacusca de vinete
 recette en français                                           reteta de pe bucataras.ro





reteta mea aici      


ma recette ici












Une variante rapide aux poivrons recette ici                                                    reteta rapida cu ardei


Le caviar d'aubergines c'est la salade d'été en Roumanie.
caviar d’aubergine recette ici ou ici                                            salata de vinete reteta aici sau aici


- La Ciorba ţărănească de légume : soupe aigre traditionnellement à base de son fermenté (le fameux borş). Elle met en scène toutes sortes d'ingrédients : betterave, cèpes, herbes aromatiques, pommes de terre, mais aussi lard, bœuf, poulet ou tripes.
La ciorba se trouve aussi en version plus simple : aux haricots, aux lentilles... souvent accompagnées de croûtons.
 
La plus fameuse c'est la "ciorba" aux tripes- avec de l'ail, crème, vinaigre...
Je vous assure c'est délicieux.
Restaurant Caru' cu bere Bucuresti
Allez au restaurant Caru' cu Bere à Bucarest un très bon rapport qualité/prix - les prix  sont raisonnables- voici leur soupe aux tripes

recette en français                                          reteta de pe bucataras.ro

ciorbadeburta


Ciorba de fasole- soupe de haricots
  
ma recette ici               reteta mea

- la Tochitura (mélange de viande de porc et de veau avec du foie de volaille)

recette ici                                                     reteta bucataras.ro

Les Pîrjoale moldoveneşti : boulettes de viande hachée et grillée, avec de l'ail et des herbes.

         Ma recette ici                                    Reteta mea aici                       

Salades:

Salade russe Olivier - Salata de boeuf 
La salade russe fait partie des traditions culinaires roumaines. On la sert à l’occasion de toutes les grandes fêtes de famille, et particulièrement le Jour de l’An.

Salade russe classique au jambon  ma recette ici                             Cu jambon sau sunca -  reteta aici
                            

Salade russe au thon et saumon - recette ici                           Cu ton si somon - reteta aici


Salade russe végétarienne - recette ici                                              Salade de betterave au raifort :
Vegetariana- reteta aici                                                le raifort est très utilisé en Roumanie recette ici 



                                                                                                                                                                                                                                                                   Salata de sfecla cu hrean- reteta aici


Le Cozonac : gâteau brioché aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc., servi les jours de fête.
C'était le dessert choisi pour représenter la Roumanie à l'initiative du Café Europe, sous la présidence de l'Union européenne par l'Autriche, pour la Journée de l'Europe 2006.
Brioche aux noix et chocolat/ Cozonac roumain             Cozonac traditional cu nuca si stafide



Brioche au loukoum et chocolat/ Cozonac roumain             Cozonac cu rahat si ciocolata

                                                                 
alta reteta Cozonac- Briosa "Omida" 
 sau aici 


                                                                        autre recette ici

ou ici
                                                       
- La Plăcinta cu brânză ou brânzoaice :
La plăcintă est une pâtisserie traditionnelle roumaine et moldave ressemblant à une petite brioche de forme carrée, le plus souvent sucrée et fourrée.Ce gâteau est traditionnellement cuit le Samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux.
D'après une légende roumaine, Lazare était un garçon qui voulait ardemment des "placinte" le samedi à la veille du dimanche des Rameaux.  Parce que sa mère n'a pas eu le temps de les faire, Lazare est mort de la luxure, ce samedi. Sa mère a beaucoup pleuré et a demandé à Dieu de pardonner les femmes qui ne font pas des placinte le samedi de Lazare.
Depuis, les femmes font cuire des placinte chaque samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux et les partages aux pauvres, en particulier à ceux avec de petits enfants.

Au fromage avec de la pâte briochée  recette  ici       Cu aluat briosat reteta aici
Au fromage mais vec de la pâte filo- ma recette ici    

                                                       reteta cu foi de placinta  aici

La plăcintă cu mere est un gâteau brioché fourré aux pommes.Individuelles aux pommes avec de la pâte briochée  recette ici       Placinte cu mere reteta aici

ou ici  en variante familiale                                                in format rulada reteta aici
 

- Mucenici
Préparés et mangés strictement le 9 mars, lorsque les Roumains célèbrent la fête des 40 martyres, les mucenici sont fait de pâte douce au levain et cuite (ou bouillie), glacée au miel et noix. Le dessert est modelé dans un 8, ce qui est à retenir.

ma recette ici
reteta mea aici 

- Les Papanaşi moldoveneşti : des beignets sucrés au fromage blanc et à la vanille, qui se dégustent chauds, avec de la crème fraîche. C'est la recette star des desserts roumains,

Beignets au fromage blanc / Papanasi- ma recette ici                              Papanași prajiti- reteta aici


- Savarina: c'est vraiment le gâteau de mon enfance.
Il est surement inspiré par la recette française- baba au rhum .

C'était la vedette des confiseries "un peu vides et tristes" de l'époque communiste.

Souvenirs, souvenirs.....mais quel gâteau délicieux      


ma recette


     reteta mea






- Le Salami de biscuits au chocolat
Comme Savarina cette recette est un souvenir de l'époque communiste .
Le salam de biscuiți, littéralement le salami de biscuits, est une pâtisserie roumaine au chocolat, élaborée avec des biscuits secs, des loukoums et parfumée au rhum qui doit son nom à sa forme cylindrique qui rappelle le saucisson et aux loukoums qui font penser au gras du saucisson.
Le salam de biscuiți a été créé par les ménagères, durant les années de privation causée par le communisme, quand les Roumains avaient peu de choix de douceurs dans les magasins. 
Des biscuits secs type Petit Beurre, des loukoums, de la poudre de cacao, du sucre, du lait, du beurre et du rhum sont les principaux ingrédients de cette recette. De nos jours encore, malgré la présence de nouveaux gâteaux, le salam de biscuiți continue d'être consommé 

Recette ici                                                                                     Reteta aici
 

- Les Alivenci : feuilletés au polenta

Retete Culinare - Alivenci moldovenesti
reteta bucataras.ro

- Le Tort - c'est un gâteau d'anniversaire, ou pour les fêtes de fin d'année, ou quand on reçoit des invités.
Tout le monde en Roumanie fait le Tort :) c'est le gâteau festif roumain
au chocolat et cerises   - recette de ma maman                                       cu ciocolata si visine

aux pommes et chantilly                                                                      Tort cu mere


plus sophistiqué recette ici                                                                     mai sofisticat reteta aici


- Les fromages : on retrouve le même type de fabrication d'un bout à l'autre du pays. Achetés à la bergerie, le caş et l'urda, au lait de brebis frais, de vache ou de bufflonne, sont fameux et nature. On en trouve en vente le long des routes de montagne. Sur la table, il manque rarement la telemea (fromage de brebis salé, sorte de feta), qui accompagne les tomates.
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Particularités et traditions :
La cuisine roumaine et moldave reste liée à ses racines paysannes et très influencée par les saisons : l'été, fruits et légumes sont consommés frais, alors que l'hiver, les légumes et les fruits frais sont remplacés par des conserves au vinaigre. La géographie contrastée a aussi conditionné la diversité des préparations culinaires.
Chez les paysans et sur les marchès, les produits sont sains et de grande qualité.





Viandes
La cuisine roumaine/moldave utilise moins que d'autres la viande bovine. L'explication de cette faible consommation de viande de bœuf est historique (voir plus bas).
« Dans le cochon, tout est bon ». Le dicton se vérifie en Roumanie, où rien ne se perd dans cet animal et tout se mange, même les os qui servent à la confection d'une soupe, la ciorbă de oase.
L'explication de la grande consommation de viande de porc dans la gastronomie traditionnelle roumaine s'explique par son histoire : les principautés roumaines ont été longtemps vassales de l'Empire ottoman, payant au sultan un tribut comprenant des troupeaux de vaches et de moutons aux cours des xve et xvie siècles, de sorte que la viande de porc (haram dans la cuisine islamique, voir Coran, V, 3) et celle de volailles sont devenues majoritaires dans les assiettes valaques, transylvaines.

Les gibiers
Dans les forêts roumaines, on trouve en abondance du gibier (dont de l'ours, du faisanetc.). Mais dans le commerce, on trouve rarement du gibier frais car les chasseurs le gardent pour leur propre consommation ; il est souvent importé et congelé.

Les abats
Les abats, ont une place prépondérante dans la cuisine roumaine. Ils sont intéressants car moins chers et plus nourrissants que la viande. On retrouve les abats dans les plats comme le drob, la ciorbă de burtă ou les caltaboși.

Les charcuteries
Le porc, le bœuf et le mouton servent à la confection de charcuteries roumaines. Il existe une grande variété de charcuteries en Roumanie, comme la slănina, le tóbă, le lebarou encore le sângerete. Peu d'entre elles sont vraiment originaires de Roumanie, l'influence des voisins étant très marquée.
Les charcuteries les plus réputées sont les saucisses de Pleșcoi et le fameux salam de Sibiu qui est considéré comme une denrée de luxe.

Les poissons
L’habitat avec la plus grande biodiversité, patrimoine naturel et de l’UNESCO des zones protégées, le Delta du Danube comprend 325 espèces d’oiseaux, 43 espèces de mammifères et 136 espèces de poissons. 

Les principaux poissons cuisinés dans les cuisines roumaines sont la Sandre (salau), la carpe (crap), l'Alose pontique (scrumbie) et l'Anchois (hamsie). Mais d'autres poissons d'eau douce ou de mer sont aussi pêchés comme la truite (pastrav), le silure (somn), lebrochet (stiuca) ou l'esturgeon (nisetru). En Roumanie et Moldavie on consomme également des écrevisses (raci) qui sont toujours accompagnées de scorcolga.
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La chose la plus iconique dans le delta de Danube, est le potage de poissons.

Les pâtisseries
Les desserts les plus connus de Roumanie sont liés à des traditions religieuses. Il en est ainsi du cozonac qui se mange pour Noël, de la pasca pour Pâques, des sfințișori le 9 mars, ou de la colivă lors des enterrements.
Le kürtőskalács est un gâteau des Hongrois de Transylvanie. Les plăcintă sont très populaires en Roumanie. Certaines pâtisseries roumaines sont d'origine turque, comme le halva, la baclava ou encore leloukoum, qui se dénomme rahat. À noter que le loukoum est utilisé comme ingrédient dans beaucoup de recettes pâtissières roumaines comme le cozonac, les cornuletes ou le salam de biscuiti.
Pasca

ma recette au fromage ici      reteta cu branza

autre recette ici 

alta reteta  aici















Les œufs peints 
En Roumanie, où plus de 85 % de la population est orthodoxe, Pâques est une fête très importante.
À cette occasion, les Roumains peignent des oeufs pour décorer la table du repas pascal ou pour offrir à des gens qu’ils aiment. Le rouge, qui rappelle le sang du Christ, est la couleur la plus utilisée. Mais on trouve aussi des oeufs peints de toutes les couleurs.
Au matin de Pâques, commence un petit jeu qui va durer toute la semaine et qui consiste à frapper son oeuf peint sur celui de son voisin en disant « Hristos a înviat » (Christ est ressuscité).
L’autre doit répondre : "Adevarat ca a inviat" (Il est vraiment ressuscité).
Celui dont l’oeuf reste intact remporte le jeu ! Pendant les jours suivant Pâques, les Roumains se saluent d’ailleurs en répétant cette phrase rituelle. 
oeuf tradition de paques oeufs peints paques roumanie

Les œufs peints et décorés ; un véritable art en Roumanie

Peindre les œufs est une tradition pascale très ancienne en Roumanie, devenue un véritable art.
On commence à peindre les œufs le Mardi Saint et on finit le Vendredi Saint au plus tard.
Les œufs sont décorés de motifs folkloriques et de symboles chrétiens.
Mes œufs peints

ma recette ici       reteta mea
 PhotoPhoto

Oua de Paști vopsite natural- ro                                      L'œuf de Pâques orthodoxe teint naturellement - fr
Une variante façon gâteau 
recette ici        reteta aici

Boissons

Attention : la tolérance d'alcool au volant est de 0 g/l !

Alcools et spiritueux
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La tuica, prélude au repas (un alcool de prune), vous installe dans la convivialité d'une tablée, pourvu que vous la buviez cul sec et répondiez au Noroc ! (« Bonne chance ! »). 

Présente dans tous les restaurants, elle est généralement bien meilleure distillée « à la maison » à base de mélanges de prune, pomme, poire, raisin et même betterave !
Ceux qui cherchent la douceur apprécieront l'afinata, liqueur de myrtille faite dans les montagnes.


Vins et vignobles
    La Roumanie produit des vins de mieux en mieux reconnus.
    La production des vignobles roumains est de qualité très inégale, mais il existe quelques bons crus comme le Carireh, et le Ceptura Serv. On aime aussi le vin du Domeniul Coroanei Segarcea. Essayez le vin liquoreux de Murfatlar : Lacrima lui Ovidiu (la larme d'Ovide, en souvenir du poète latin exilé à la mer Noire), à servir bien frais. Beaucoup le considèrent comme le meilleur vin de Roumanie.
    Bon à savoir : la plupart des vins précités sont vendus au duty-free de l’aéroport de Bucarest (ça évite de s’encombrer pendant le voyage !).
    Essayez de trouver des petits propriétaires qui ont fait le choix de la qualité : du côté de Jidvei (Alba), Cotnari (Iaşi), Valea Călugărească, Lechinţa (entre Bistriţa et Dej) et surtout Soreşti-Blăjani. Soyez prudent et évitez les vendeurs le long des routes. Les cépages sont déjà bien connus : merlot, cabernet, sauvignon, pinot, riesling, traminer, muscat. Mais il y a aussi d’étonnants cépages locaux (grasa, frâncuşa, fetească, busuioacă, etc.).
    Les Roumains coupent parfois le vin blanc ordinaire d’eau gazeuse glacée (siphon sur la table). C’est désaltérant.

    La bière (bere)
    La bière coule à flots. Blonde, plutôt légère, elle est calquée sur le modèle des pils allemandes. Les pressions sont généralement excellentes (commander o halbă, la chope d’un demi-litre). Il est bien agréable de savourer sa mousse dans un jardin d’été (grădină de vară). Préférez les marques roumaines (même si elles ont souvent des noms germaniques !) aux étrangères.
    En Bucovine, testez la bière Suceava à la pression. En Transylvanie, la bière de Miercurea Ciuc, brassée avec une eau très pure. Les bières brunes valent aussi le détour : la Silva ou l’Ursus. À Timişoara, ne pas manquer la sublime Terapia non filtrée, brassée par la Fabrica de Bere.
    Avec le taux de 0 % exigé au volant, la plupart des restos et bars proposent aussi des bières sans alcool.

    L'eau minérale
    L'eau se dit apă minerală. Le pays est riche en sources, et l'eau du robinet n'est pas toujours recommandable. Quand vous demandez de l’eau minérale (apă minerală), on vous sert de l’eau gazeuse, la plus consommée ici. Demandez apă plată si vous n’aimez pas les bulles.
    Borsec est l'un des meilleurs eaux minérales dans le monde, avec plus de 400 ans de tradition étant largement acclamé à impérial. cour de vienne. 
    Borsec est naturellement gazeuse, sa qualité certifié par plus de 24 médailles et beaucoup de diplômes gagné au cours des années. Le dernier entré en 2004 la reconnaissance internationale de l'eau de la dégustation concours de Berkeley ressorts- west virginia/usa où borsec a remporté la médaille d'or pour le meilleur goût de l'eau embouteillée gazéifiée. Borsec est embouteillée à la source en Transilvania/Roumanie, et est exporté dans de nombreux pays worlwide

    Le café
    Le café se dit cafea. Les restaurants et cafés ont quasiment tous mis de côté le café à la turque, héritage de la présence ottomane, au profit de l'expresso et du café filtre. Il est en revanche fréquent de se voir proposer un café à la turque chez l'habitant.

    Les boissons sucrées
    Comme boisson sucrée traditionnelle, la Roumanie produit la socată. On peut également noter l'existence du Fanta Socata qui est un soda dérivé de la socată.

    Histoire et influences de la cuisine roumaine

    Latinisation de la gastronomie
    Dès le premier siècle de notre ère, les romains latinisent les daces qui sont les ancêtres des roumains..
    Dans la gastronomie, il en résulte, un goût certain et ancré dans les siècles, pour les pâtisserie à base de fromage, comme le alivenci, le pasca les brânzoaice. Introduction de la mămăligă par les romains qui consomment de la bouillie de millet qui s'appelle déjà polenta. Et les fameux plăcintă, gateau d'origine romaine.
      Petite-grande précision:
      Dacia est un constructeur d'automobiles roumain, filiale du groupe français Renault.
      logo de DaciaSon nom correspond à la forme roumaine ou latine du nom du territoire occupé par les ancêtres traditionnels des Roumains : la Dacie.
      Le mot Dacie (du latin Dacia) vient du nom romain de ses occupants principaux, les Daces.



      L'influence grecque
      On trouvera des influences hellènes dues à la proximité géographique de la Grèce. Il existe un fromage roumain qui se rapproche de la feta grecque, c'est le telemea.
      La moussaka est consommée en Roumanie, mais les aubergines ont fait place aux pommes de terre. Et le fameux tarama, a son équivalent roumain, le salată de icre. Les covrigi viendrait des marchands grecs.

      Moussaka balkanique aux aubergines et pommes de terre                             Musaca


      La domination ottomane
      Pendant des siècles, la Roumanie est sous la coupe de l'Empire Ottoman. La domination turque a embellit la table roumaine et surtout celle des jours de fête : hors-d'œuvre à base d'aubergines, de poivrons ou autres légumes confits, diverses préparations de viande épicée comme les chiftele, le ghiveci (la ratatouille roumaine) et la ciorbă de burtă- soupe aux tripes.
       Et surtout un incomparable cortège de friandises : les pâtisseries où s'associent le miel et les noix comme le baclava, le halva et le rahat (loukoum) qui est utilisé dans des gâteaux tel que les cornulete.
      Le café se boit à la turque en Roumanie.

      Baclava - recette ici                                                                          reteta aici



      Les cornulete - recette ici                                                      reteta aici

                

      L'influence germanique
      Au xviie siècle, la Roumanie est devenue vassale de l'Empire Austro-hongrois. L'influence germanique se manifeste par la présence du Schnitzel (șnițel) , du lebar dans les entrées, le gulaș (goulash) dans le plat le strudel dans les desserts et de la bière.

      Gulaș (goulash)


      Strüdel- c'est ma spécialité :) mon gâteau fétiche
      Le strudel est une spécialité pâtissière d'Europe centrale.
      Il s'agit d'une pâtisserie parfumée à la cannelle composée de plusieurs couches de pâte filo beurrées au pinceau qui entourent une garniture pour former un cylindre qui sera doré au four. La garniture se compose généralement d'un mélange de pommes hachées accompagnées de fruits secs (raisins secs, amandes, etc.) comme pour l'Apfelstrudel (Strudel aux pommes). Parfois il est garni d'une base de fromage blanc.
      Inspirée du baklava turc, la recette de cette pâtisserie viennoise aurait été introduite en France par Marie-Antoinette d'Autriche.

      recette tressée pomme-poire Recette prise par la marque @Herta      Ștrudel "cosiță" cu mere si pere,

      Simple aux pommes - recette ici                                                simplu cu mere reteta aici


      au fromage blanc                                                                   Ștrudel "cosiță" cu mere si pere,


      Strüdel aux pommes, noix et pistaches                                            Ștrudel cu mere, nuci si fistic

       façon Baklava                                                                                    Ștrudel cu mere tip Baclava


      Schnitzel 
      Cette préparation serait apparue à Vienne au cours des xve/xvie siècle mais la première mention connue du terme Wiener Schnitzel se trouve dans un livre de recette praguois de 1831.
      Selon une autre théorie qui relève sans doute de la légende, il a été présenté par le maréchal Radetzky en 1857, qui aurait passé une grande partie de sa vie à Milan.
      Les variantes fréquentes en Europe sont :
      - sans fromage, dite escalope viennoise, généralement à base de viande de veau
      - sans fromage et à base de viande de porc, dite le șnițel en Roumanie
      - avec du parmesan, dite escalope à la milanaise,
      - fourrée au fromage, dite escalope cordon bleu,

      Schnitzel au poulet                                                               Snitel de pui

      L'époque moderne et l'influence française
      L'amitié franco-roumaine date de l'époque où Napoléon III a permis la création de la Roumanie indépendante. Cette sympathie pour la France a engendré un certain engouement pour la culture française en Roumanie. De ce fait, la cuisine roumaine a été influencée par la gastronomie hexagonale. La plus claire ressemblance entre la table roumaine et française est la choucroute. Les roumains sont comme les alsaciens, de grands consommateurs de choucroute. Mais d'autres plats prouvent l'apport de la gastronomie française dans la cuisine roumaine comme, le cordon bleu, le sângerete qui est une adaptation du boudin noir pour les palais roumains. Mais l'influence française dans la gastronomie roumaine se manifeste surtout dans la pâtisserie, notamment avec le lapte de pasăre (îles flottantes), le Joffre ou l'Amandine.Retete Culinare - Amandine

      Exportation de la gastronomie roumaine dans le monde au xixe siècle

      Le pastrama roumain est importé à New York, aux États-Unis, par des émigrants juifs roumains vers 1872, et se dénomme là-bas pastrami par l'influence du salami.

      Pastrami de porc recette                                                                                Reteta pastrama de porc



      Ma recette au poulet ici                                      Reteta de pastrama de pui

      L'influence russe
      La cuisine russe est représentée sous diverses formes, dont les zacuscă qui se présentent généralement en canapés. Le mot smântână désignant la crème fraîche, dérive du slave smetana.
      La salade russe Olivier est inventée dans les années 1860 par Lucien Olivier, chef belge du célèbre restaurant moscovite L'Ermitage, situé place Troubnaïa.
      La salade russe fait partie des traditions culinaires roumaines. On la sert à l’occasion de toutes les grandes fêtes de famille, et particulièrement le Jour de l’An.

      Salade russe - « Salade Olivier » - ma recette ici                               Salata boeuf reteta aici


      Salade russe au saumon et thon                                                    Salata cu somon si ton


      La gastronomie roumaine dans le monde aujourd'hui
      Début de ce siècle, est apparu le Fanta Socata qui est un soda dérivé de la socata. En août 2009, le magiun de prunes de Topoloveni remplace la marmelade des américains dans toutes les bases de l’OTAN.

      magiun

      La Roumanie tente de protéger et de faire connaître ses produits du terroir, non seulement au niveau national, mais aussi au niveau européen. 
      En 2010, le magiun de prunes de Topoloveni a déjà obtenu l’appellation d’origine protégée.





      Confiture de prunes aux noix                                                            Gem de prune cu nuci


      Parmi les prétendants à une protection, on compte entre autres les saucisses de Pleșcoi, mais aussi le salam de Nădlac et le savoureux pain de Pecica
      .















      A la fin un récapitulatif de spécialités roumaines :
      - l'Afinată, les Alivenci, les Balmoși, la boisson Bragă, les Brânzoaice, le Bulz, le fromage Burduf, les Caltaboși, la Ciorbă de burtă, la Ciulama, les Cocoloși, le cake Cozonac, les pâtisseries Cornulete, le cognac Divin, la Horincă, la Mămăligă in paturi, les Mititei grillés, le Moëlleux de haricots blancs, le fromage Năsal, l'Ostropel, la Palincă (une eau de vie), le Pelin (un vermouth), les Plăcinte (feuilletés) au fromage, aux épinards, à la viande et autres, les Poivrons farcis, les Potroace, le salami de Sibiu, la Salată de vinete, les feuilles de chou farcies Sarmale, la Scorcolga, la boisson fraîche Socată, les Sfințișori, la Tochitură, l'eau de vie de prune nommée Țuică, la liqueur Vișinată (aux griottes), la Zacuscă de légume..........


      Merci de votre visite et n'hésitez pas de visiter la Roumanie !


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      -



      Sources: Wikipedia, routard.com, bucataras.ro

      9 commentaires:

      1. Merci pour ces recettes, j'ai pu retrouver beaucoup de saveurs découvertes à l'occasion de plusieurs voyages en Roumanie. Vous serait il possible de publier ou de m'envoyer la recette de la soupe " ciorba de burta " car hélas le lien donné est mort et la plupart du temps, je trouve des recettes uniquement en roumain, ce qui n'est jamais bien traduit par les traducteurs automatiques. Cette soupe a un gout bien particulier absolument unique et fabuleux que j'aimerais bien retrouver en France.
        Bravo encore.

        Dexter

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        1. merci à vous, vous me motivez pour faire "ciorba de burta" :)) le gout particulier peut provenir du vinaigre et l'ail écrasé qu'on ajoute à la fin
          Voici la recette que j'ai envie de faire, je viens de traduire une recette roumaine à mon gout :

          Ingrédients;
          2 kg de tripes de vache crues prêtes à la consommation
          1 os à moelle, 4 petites carottes, 3 feuilles de laurier, 1 panais, 1 tranche de céleri, 1 oignon, quelques grains entiers de poivre, jus d'un citron, 3 tasses de crème épaisse, 3 jaunes d’œufs, 6 gousses d'ail, 4 piments,vinaigre de vin blanc, sel

          PréparationNettoyez et lavez tous les tripes. Épluchez et lavez les légumes.
          Dans la cocotte minute mettez les tripes dans 3 l d'eau avec l'os, les carottes, le panais, l'oignon et le céleri tranche entière. Salez. Ajoutez le poivre et les feuilles de laurier. Faites bouillir le tout environ une heure et demi à la cocotte minute.
          Retirez les morceaux de tripes et laissez refroidir légèrement.
          Coupez les tripes en bandes d'1 cm et longues de 5 cm, Retirez l'os et filtrez le jus de tripes.
          Placez les tripes dans le bouillon filtré et laisser mijoter jusqu'à ce que les tripes sont bien cuite-30 minutes environ. Dans un grand bol, mélangez la crème les jaunes d’œuf, le jus de citron et le sel. Ajoutez dessus 50 cl du bouillon de tripes mélangez bien et versez le tout sur les tripes. Ajoutez l'ail haché. Vérifiez l'assaisonnement; sel, ail et ajoutez du vinaigre de vin blanc. Laissez cuire 10-15 minutes.
          Servez chaud avec des piments, et de la crème à l'ail et vinaigre (mélangez 2 c à s de crème fraîche épaisse avec 2 gousses d'ail écrasées, un peu de vinaigre de vin blanc et sel).
          Bonne soirée,

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      2. Réponses
        1. c'est normal, la cuisine roumaine est si délicieuse
          merci pour la visite

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      3. Coucou merci pour ces très bonnes recettes, tes Plăcinta cu brânză ou brânzoaice me font très envies. J'ai une petite question j'avais une amie roumaine qui faisait une recette roumaine que j'adorais mais on c'est perdue de vue c'était des œufs dur plonger dans un genre de sauce mayonnaise surette est ce que tu connais si oui peux-tu mettre la recette s.v.p

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        1. Merci pour le gentil commentaire, je ne connais pas cette recette, j'ai regardé même sur un site roumain très connu de cuisine et dans mes livres de cuisine roumains. Il y a les œufs farcis type mimosa que nous faisons très souvent. Pour obtenir la sauce mentionnée il vous faut mélanger de la crème sure avec de la mayonnaise, c'est tout. Vous avez un exemple dans cette recette nordique: http://www.leblogdecata.com/2017/02/hareng-la-creme-sure-heeringas.html
          Concernant la crème sure/aigre - on peut la trouver dans les épiceries anglaises.
          Il suffit toutefois de mélanger de la crème fraîche avec un peu de jus de citron.
          Bien cordialement,

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      4. Bonjour, tout d'abord je vous remercie pour toutes ces recette extra ordinaire.
        J'aimerai avoir la recette de la soupe au boulette de semoule svp ?
        Mon mari est roumaine. J'aimerai lui faire des petit plat qui aime ..
        Je vous remercie infiniment .
        Cordialement

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        Réponses
        1. Bonjour et merci pour votre intérêt,

          Elle est très bonne cette soupe en effet, il faut faire une simple soupe de poulet à la base .
          Vous faites cuire la viande avec beaucoup des légumes: oignon, carotte, poireau, céleri .... vous écumez et dégraissez régulièrement.
          A la fin vous sortez la viande et les légumes et vous filtrez le bouillon.
          A ce moment il faut préparer les boulettes de semoule. Il vous faut de la semoule de blé très fine pas de semoule de couscous, ou du 'gris' roumain.

          pour les boulettes:
          +/- 60 g semoule de blé très fine (gris)
          1 œuf
          1 cuillère à soupe d' huile
          1 cuillère à soupe d' eau
          une pointe de levure chimique
          sel
          Il faut tout mélanger énergiquement et laisser se reposer 10 minutes.
          Regardez cette vidéo si vous voulez avoir une idée de la consistance.
          https://jamilacuisine.ro/supa-de-pui-cu-galuste-reteta-video/

          Vous pouvez les cuire dans l'eau salée ou directement dans le bouillon.
          Essayez d'abord dans l'eau salée pour voir si ça tient. La technique dans la vidéo à l'air très bien.
          Après 10 minutes de cuisson ajoutez de l'au froide et cuire encore 5 minutes.
          Sortez les boulettes et mettez les dans le bouillon filtré. Parsemez du persil haché.
          Servez, vous pouvez ajouter des rondelles de carottes et de la viande si vous souhaitez.
          Ne vous inquiétez pas, la première fois ce n'est pas évident et les boulettes ne sont jamais pareils hi hi
          D'ailleurs je n'ai pas publié encore cette soupe car pas trop contente des mes boulettes.
          A refaire vous me donnez envie :)
          Bonne courage et tenez moi au courant
          Catalina

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