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jeudi 1 décembre 2022

Aspic de porc et poulet / Răcitură

Une recette ancienne et de tradition, un plat très populaire en Roumanie à Noël .

L'aspic est un plat froid comprenant divers ingrédients (viande, volaille, poisson, œufs, légumes et fruits), pris dans de la gelée fabriquée à partir de bouillon de viande, ou de consommé. Au Moyen Âge, les cuisiniers avaient découvert qu'un bouillon de viande épaissi pouvait être transformé en gelée. Au XVIIIe siècle, Marie-Antoine Carême invente, en plus d'autres recettes de gelée, le chaud-froid. Son nom fait référence à son mode de préparation: cuisiné chaud, il est servi froid. L'aspic était utilisé comme sauce "chaud froid" avec des préparations à base de poisson froid ou de volaille. Il y ajoutait du moelleux et de la saveur.

Après la recette au blanc de poulet et porc voici une autre variante similaire.
Le pied de porc est nécessaire pour obtenir une bonne gelée maison.
Je suis toujours contente de réussir mon aspic - fait avec de la bonne viande et bien dégraissé c'est frais et très bon, une soupe froide gelée hi hi 
Une recette roumaine car le 1er décembre c'est jour de fête nationale dans mon pays de naissance la Roumanie
Tour du monde culinaire

Comme chaque année c'est l'occasion parfaite de m'associer à l'initiative de Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine .

Son association « Cuisiner pour la paix » .nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: 6 portions
  • 1 belle cuisse de poulet 
  • 2 ailes de poulet
  • 1 pied de porc 
  • 1 jarret de porc demi-sel - 1kg
  • 1 oignon
  • 3 clous de girofle
  • 2 belles carottes
  • 1 tige de céleri
  • 2-3 gousses d'ail
  • sel gros
  • poivre
  • ail

Préparation:

Lavez et bien nettoyer la viande.
Épluchez et lavez les légumes. Piquez l'oignon avec les clous de girofle.
Mettre la viande avec les carottes entières, l'oignon piqué et le céleri  à cuire à partir d’eau froide.
Portez à ébullition et écumez.
Laissez frémir environ 2-3 heures - écumez et dégraissez fréquemment.
Vous pouvez aussi  faire plus vite et cuire 40-50 minutes à la cocotte minute.
Sortez la viande et les carottes.
Ajoutez 2-3 gousses d'ail dans le bouillon, sel, poivre. Vérifiez le gout et filtrez le jus 2 fois. 
Retirez la chair des os, coupez la viande en portions, enlevez le gras éventuellement.
J'ai utilisé des assiettes creuses de présentation  (2 portions/assiette).
Mettez la viande, décorez avec des rondelles de carottes et versez le bouillon assaisonné et filtré.
Laissez refroidir et placez au frais - après 5 h la gelée était prise, vous pouvez laisser une nuit.
Servez avec des cornichons au vinaigre et de la polenta chaude comme en Roumanie ou avec du pain frais.

Voulez-vous savoir plus sur la Roumanie?
Voir mes autres articles:
Cuisine Roumaine - histoire, spécialités culinaires et boissons
Roumains célèbres
- Bucarest ou le petit Paris
- toutes mes recettes roumaines ici


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Une recette compatible pour une diète keto ou ig bas/low carb.
Toutes mes recettes keto, igbas, lowcarb sont ici.



7 commentaires:

  1. tres sympa cette recette, je met de côté merci

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  2. Je ne suis pas trop gelée. Ma maman en acheter chaque dimanche a son boucher.
    Bonne jorunée
    Bisous

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  3. Il fait tellement envie ce plat, j'adore!
    belle journée bisous

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  4. Merci pour cette découverte ! Je serai curieuse de goûter.
    Bonne soirée, bises.

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  5. C'est super gourmand et quelle merveille le petit cake à côté, tu vas le publier ? Gros bisous Cata

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    Réponses
    1. c'est la salade russe que j'a fait l'année dernière, les recettes sont en ligne: avec viande, poisson, sans viande, au chou fleur ....je fais chaque année et je varie les décorations, t'as déjà mangé chez moi j'avais fait une variante sans viande. Mais tu me donnes une idée et je vais faire une publication nouvelle car elle est belle , bisous et merci

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  6. Ca à l'air trop bon !
    Bisous belle journée

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