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mardi 15 janvier 2019

Velouté de fèves séchés / Bissara

Encore une recette avec un produit apporté de mes vacances en Sicile- les fèves séchés.
Quoi de mieux que de faire une soupe et de découvrir la cuisine du monde? 
Voici donc une recette marocaine la Bissara, une velouté de fèves consommée principalement en hiver.
Sa consistance velouté ou purée diffère d’une région à l’autre du Maroc. 
La Bissara est saupoudrée de cumin et de paprika puis arrosée d’huile d’olive. Cette soupe peut se faire soit avec des fèves soit avec des pois cassés. 

Dans les régions montagneuses du nord du Maroc, dans les alentours de Fès, et Taza, la bissara cuit toute la nuit, pour être consommée au petit déjeuner, accompagnée d'huile d''olive, d'un verre de thé et de pain d'orge.
J'ai l'habitude d'ajouter de bicarbonate de sodium dans l'eau de cuisson quand je cuisine des choux ou des légumes secs.
1 c à c ou 1 c à s dans l’eau de cuisson va accélérer la cuisson tout en limitant le dégagement des odeurs.et les légumes seront plus tendres et plus digestes.
Ingrédients: pour 4 personnes
250 g de fèves séchés
2 c à s de concentré de tomates
1/2 c à c de bicarbonate de sodium 
4 c à s d’huile d’olive 
2 gousses d’ail
1 c à c de cumin 
1 c à c de gingembre
1 c à c de paprika
1l d’eau 
piment fort, cumin eu huile d'olives pour servir 
sel

Préparation:


Faites tremper vos fèves, une nuit, avant de les cuire à l'eau bouillante.

Dans un auto-cuiseur mettre les fèves et les gousses d'ail pelées. 

Recouvrir d'eau 'j'ai mis un litre) et ajouter le bicarbonate de sodium.



Mettre à cuire pendant 20 minutes. J'ai salé après.
Laissez un peu refroidir et  les passer dans un mixeur pour en faire une purée.



Remettre l’ensemble dans une casserole, avec le cumin,  le sel, la sauce tomates, le piment et l’huile d’olive, laissez mijoter une dizaine de minutes.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin


Servez bien chaud !


Bon Velouté!

Avec cette recette je participe au Challenge alimentaire #FDMD (Fin de Mois difficile) de Cenwen .
Le défi consiste à réaliser une recette dont le coût par personne ne dépasse pas 1,50€ et la publier sur son blog le 15 du mois..

Voici le prix calculé pour 4 personnes  : 4 euros soit un prix d'un euros/personne
250 g de fèves séchés (3 euros le paquet de 800 g) - 1 €
2 c à s de concentré de tomates -0,40 €
1/2 c à c de bicarbonate de sodium - 0,10€
4 c à s d’huile d’olive - 1 €
2 gousses d’ail - 0,40 €
1 c à c de cumin - 0,10€
1 c à c de gingembre -0,20€
1 c à c de paprika -0,20€
1l d’eau 
piment fort, cumin eu huile d'olives pour servir  -0,50€

9 commentaires:

  1. Très bonne soupe délicieuse à souhait, super tes photos ma cata, bisou !

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  2. Je mange souvent des fèves fraîches, pas des sèches. Ce doit être excellent en soupe ! Moi qui adore les légumineuses, parfait avec le gingembre et les épices ! Bises Cata.

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  3. Hum ta soupe doit être délicieuse c'est une belle recette
    Bisous et belle soirée

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  4. Merci pour cette belle recette, elle me plaît énormément et je me la garde sous le coude ! Là je viens d'acheter un chou blanc pour faire ta recette de chou blanc à la crème... Gros bisous ma Cata :)

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    1. un chou entier? HI HI c'est beaucoup mais tu vas te régaler j'en suis sure, merci ma So
      gros bisous

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  5. Il me plait beaucoup ce velouté ma cata ! J'aime beaucoup les fèves mais je n'ai jamais mangé de fève séchées... ni même vu, encore une découverte ! gros bisous

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  6. Un très beau velouté. Je n'ai jamais cuisiné les fèves séches, mais comme j'aime beaucoup les fèves, il doit me plaire.
    Je publie avec mon autre blog de blogspot c'est plus facile (quelque part en Provence)
    Bises

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  7. Adoptée ! :)
    J'adore les légumes secs, j'en cuisine plusieurs fois par semaine. Je vais sans doute avoir du mal à trouver des fèves, mais puisque tu indiques qu'il est possible de faire cette soupe avec des pois chiches (j'en ai toujours une boite dans mon placard, idem pour les lentilles) je sens que je ne vais pas attendre les calendes grecques pour la faire :)
    Merci pour cette jolie participation ♥
    Belle et douce journée :)
    Bisou ♥

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