Purée de pois cassés et de fèves séchés

Une purée originale avec 2 produits secs apportés de mes vacances en Sicile.

La différence entre le petit pois et le pois cassé ?
Il s’agit des graines de la même plante (pisum sativum) : les petits pois, issus d’une variété qui donne de grosses graines bien rondes, sont décortiqués et séchés, puis débarrassés de leur enveloppe cellulosique. Les deux parties (les cotylédons) sont ensuite séparées et souvent glacées avec du talc ou du glucose. Les petits pois passent ainsi du statut de légume frais à celui de légume sec.
Les pois cassés ont un goût assez particulier, une saveur forte.

Pour la fève tout commence en Asie Centrale. Les hommes préhistoriques, déjà, récoltaient les fèves sauvages. Cette légumineuse, séchée, leur permettait de survivre aux périodes de disette. 

Et, voici 10 000 ans, ils ont commencé à la cultiver. Avec amour et attention, tant et si bien que la fève sauvage a disparu. Plus personne ne sait à quoi elle ressemblait ! 

Ses descendantes, elles, se sont disséminées dans toute l'Asie et l'Europe, y compris en France. 

La fève ne commence à être consommée fraîche que durant la Renaissance. 

Mais, rapidement, elle se fait éclipser par le petit pois, sur les tables nobles, et par la pomme de terre et les haricots, chez les plus pauvres.(source: https://www.regal.fr/)

J'ai déjà fait 2 recettes du monde avec: une recette marocaine Velouté de fèves séchés / Bissara et une italienne Soupe de pois cassés.

Cette fois je vous propose une purée inspirée par 2 recettes : Purée de fèves chez mon amie Delphine blog Oh la gourmande... et Purée de pois cassés à la basquaise vue chez Vanessa blog Popote de petit_bohnium.

J'ai fait un mix de 2 car il m'en restait un peu de chaque produit. J'ai suivi pour la cuisson la recette de Vanessa et pour l'assaisonnement la recette de Delphine.

Merci les filles , c'était super bon!

Avec cette recette je participe au défi 'Les légumineuses'  du groupe Facebook « test de recettes entre blogueurs ».

Ingrédients : pour 3 personnes
100 g de pois cassés
100 g de fèves séchés

1 oignon échalotte

1 gousse d'ail
1 carotte
1 bouquet garni
sel, poivre

piment d'Espelette

1 cube de légumes

5-10 cl de lait

2 c à s d'huile d'olive

Préparation:

Il faut faire tremper les pois cassés et les fèves séchés dans de l’eau froide au moins 3 heures (une nuit pour moi).

Jetez ensuite l'eau de trempage (ne la consommez pas, elle contient les toxines éliminées par la graine) et rincez les.

Mettre dans une cocotte les pois cassés et les fèves séchés, l'oignon, la gousse d'ail et la carotte coupés.
Recouvrir d'eau froide et ajouter le bouquet garni.
Cuire à couvert pendant 1 heure. 

J'ai salé après 40 minutes avec un cube de légumes.

Enlever le bouquet garni puis passer les légumes au mixeur.

Ajoutez un peu de lait ou de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir la bonne consistance.

 

Mettez de l'huile d'olive et du piment d'Espelette, salez , poivrez.

Votre purée est prête . Ne jettez pas l'eau de cuisson elle est délicieuse, faites une soupe avec.

Servir bien chaud!

Bon appétit!

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