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lundi 23 octobre 2017

Tapenade noire

La tapenade est une recette de cuisine provençale, inventée en 1880, à Marseille, dans laquelle entrent des olives, des câpres (tapena en occitan, d'où son nom), des filets d'anchois mais également des gousses d'ail.
La composition de la tapenade noire s'est actuellement simplifiée. Les olives sont devenues le premier ingrédient, suivies par les câpres et les seuls filets d'anchois pour en rehausser les arômes ; y est ajoutée une gousse d'ail pilée avec de l'huile d'olive et du poivre.

La câpre est un condiment produit à partir de boutons floraux du câprier commun (Capparis spinosa) ainsi que du câprier ovale (Capparis ovata). Très présente dans la cuisine méridionale, la câpre, sous forme de condiment, est confite dans du vinaigre, saumurée dans le sel ou conservée dans du vin.
Plus elle est petite, plus sa saveur est délicate et son arôme prononcé. Sa saveur aigrelette relève le goût des mayonnaises, salades et sauces froides, comme la tapenade (tapena signifiant câpre en provençal) et la sauce tartare. C'est l'un des ingrédients traditionnels du steak tartare.

Le câprier pousse naturellement à l'état sauvage dans les régions méditerranéennes, notamment dans l'archipel maltais et sur l'île de Pantelleria. Ses boutons floraux sont ramassés par les cuisiniers maltais. La câpre, conservée dans la saumure vinaigrée, est un ingrédient majeur de la cuisine traditionnelle maltaise. La câpre est récoltée dans les pays du pourtour méditerranéen. En 2005, les principaux pays exportateurs de câpres sont le Maroc, l'Espagne et la France. (source: Wikipedia)


Tout sur... l'olive
C'est il y a 14 000 ans en Asie mineure qu'apparaît l'olive à l'état sauvage. Ce n'est qu'à l'Antiquité que l'on retrouve des traces de sa culture, notamment en Afrique du Nord. Elle fut ensuite introduite en Europe occidentale au début du premier millénaire par les Phéniciens.
Il existe de nombreuses variétés d'olives, dont une centaine en France, mais seulement une quinzaine sont cultivées.
On distingue également l'olive verte de l'olive noire, qui sont, au final de la même espèce, mais récoltées à deux moments différents de l'année.
Pour l'olive verte, on retiendra qu'elle est riche en potassium et moins saine à consommer que la noire. Celle-ci justement contient une grande quantité de sels minéraux dont le phosphore, le calcium, le potassium, le fer, le cuivre ou encore le manganèse. Un cocktail "booster" de santé.
(source; http://cuisine.journaldesfemmes.com/)

Ingrédients:
250 g d'olives noires dénoyautées
8-10 filets d'anchois à l'huile
3 cuillères à café de câpres au vinaigre
1 gousse d'ail
5 cl d'huile d'olive

Préparation:


Peler la gousse d'ail.
Égoutter les filets d'anchois et les sécher sur du papier absorbant.
Égoutter les câpres.
Mettre olives, anchois et câpres dans le bol du robot mixeur.

Mixer fin et ajouter l'huile d'olive en filet pour obtenir une pâte souple.
Servir sur des petites tranches de pain grillé ou avec des crudités.



C'est une recette pour le CataCookingChallenge10

Octobre- visitons l'Asie occidentale
Cuisines:arménienne, azerbaïdjanaise, de Bahreïn, des Emirats Arabes Unis, du Yémen, de Koweït, de Qatar, géorgienne, irakienne,iranienne, israélienne, jordanienne,
 libanaise, d'Oman, palestinienne, saoudienne, syrienne, turque
et 2 Régions de France: CorseProvence-Alpes-Cote-d'Azur
La marraine de cette édition est une blogueuse très connue et appréciée : Marie-Christine du très joli blog L'alchimie des mets de Nonna.


15 commentaires:

  1. Je peux presque sentir le soleil et entendre les cigales avec ce bon plat de tapenade!!!!!
    bisous Catalina

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  2. Superbe ta tapenade, c'est idéal pour les tartinades en apéro
    Bises et bon lundi

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  3. Cette spécialité méditerranéenne est une pure merveille ! Bonne journée Catalina, gros bisous

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  4. je ne mets pas d'anchois dans la mienne, ll, bisous cata

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  5. Quelque soit la couleur, j'adore la tapenade ! En plus, çà se sert à l'apéro...
    Bisou ma Cata

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  6. superbe recette !
    Bonne journée à toi
    Bisousssssssss

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  7. La tapenade est évocatrice des vacances et de l'été : un trop bon souvenir ! Bises

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  8. Recette que je réalise chaque année (ben oui, habitant dans le Var, tu n'as pas le choix !), c'est si bon ! Avec des crudités aussi, miam miam ! Tu me donnes envie d'en refaire :)

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