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mercredi 25 octobre 2017

Velouté paysanne de butternut et carottes violettes

C'est Marie du très joli blog L'alchimie des mets de Nonna qui m'a donne envie de faire cette soupe .
J'ai vu sa jolie soupe au potimarron sur Facebook et j'ai demandé la recette.
Voici son message modeste et généreux :
oh recette toute simple....1 potimarron, 1 oignon rouge...2 pommes de terres..sel poivre, myrte ,népita...et basta...faire revenir 2 minutes tous les legumes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive....couvrir d'eau ,cuire 15 minutes...mixez, mettre un peu de crème ou pas, des croûtons ou pas...et j'ai coupé une saucisse de Toulouse en petits dés que j'ai fais sauter 2 minutes (à sec) que j'ai rajouté au dernier moment dans ma soupe....nous nous sommes régales
Je l'ai fait au poitrine demi-sel car j'avais retenu une autre soupe délicieuse chez mon ami Jean de Foodies - une soupe paysanne au chou. 
Donc voici ma variante, inspirée de 2 grands chefs cuisiniers :).
La couleur un peu foncée vient des carottes violettes.
C'est un plat complet et vitaminé, nous nous sommes régalés !!!

Ingrédients: pour 8 personnes
400 g de poitrine demi-sel (ou petit salé)
quelques grains de poivre de Sichuan
1 clou de girofle
thym,laurier
un oignon rouge
5 carottes violettes
1 butternut - 1kg
2 branches de céleri
un gros poireau
3-4 pommes de terre
3 c à s d'huile
gros sel
poivre

Préparation:


Dans une casserole, mettez a cuire la poitrine demi-sel dans 2 litres d'eau avec la partie verte du poireau, une branche de thym, une feuille de laurier, quelques grains de poivre de Sichuan et un clou de girofle. Amener a ébullition, baisser le feu, écumez, poursuivre la cuisson une demi heure environ.
Épluchez et coupez les carottes en morceaux. Épluchez, nettoyez et coupez en gros dés le butternut.
Épluchez et émincez l'oignon rouge.
Lavez et coupez la partie blanche du poireau en rondelles. Coupez les branches de céleri en tronçons.
Mettre sur feu moyen une cocotte avec 3 c à s d'huile, faites-y suer l'oignon et le poireau.
Ajoutez les carottes, une feuille de laurier, le céleri, du thym séché et le butternut et faites revenir.
Sortez la poitrine de la casserole, coupez la en 3 et placez-la sur les légumes. Ajoutez les pommes de terre coupées en 4, couvrir d'eau bouillante, un peu de sel,  fermez la cocotte et cuire 30 minutes à la cocotte sous pression (15-20 minutes de plus - jusqu'a à ce que les légumes sont cuits).
Sortez la poitrine et la feuille de laurier.
Mixez les légumes, en ajoutant progressivement de l'eau de cuisson. 
Vérifiez l'assaisonnement: sel et poivre.



Effilochez la viande.
Servir le velouté très chaud garni de la poitrine effilochée.
Parsemez dessus un peu de poivre ou paprika (fumé pour moi).


Vous pouvez ajouter des croûtons (de pain de campagne ou de pain d'épice hummm), un peu de crème fraîche etc....

26 commentaires:

  1. Avec les températures qui baissent pas mal le soir, cette soupe est parfaite!! Et tu vois complète comme elle est, elle me ferait mon repas
    gros bisous

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  2. C'est drôle j'ai fait hier soir un velouté potiron-carotte, j'aurai bien fait un échange d'assiette! Bisous Catalina

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  3. elle est sublime ta composition, merci pour le clin d'oeil, bisous

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  4. Hum elle doit être délicieuse ta soupe, j'aime tout ce que tu as mis dedans
    Bisous et bon mercredi

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  5. Quelle belle assiette ! une délicieuse soupe aux saveurs et couleurs automnales...
    bises

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  6. La butternut est ma courge préférée ! Cette soupe bien réconfortante a tout pour me plaire ! Bisous Catalina

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  7. Une soupe réconfortante composée de bons légumes, j'adore ! Saucisse de Toulouse, poitrine demi-sel, ou chorizo, pourquoi pas ! Avec un pain de campagne pour rester dans l'esprit, le top :)

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  8. Et bien, elle fait envie ta soupe :-)
    Parfaite pour un soir. C'est bête que tu n'habites pas dans ma rue ma Cata :-)

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  9. Très jolie version de la soupe paysanne Catalina!
    Bonne soirée
    Des Bisous
    Lova

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  10. J'adore ce style de soupe qui sont un plat complet. Bisous ma Cata

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  11. une bonne soupe bien généreuse !!

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  12. Elle fait bien envie ta jolie soupe, en plus elle est bien complète, un petit dessert et au lit ! Bonne journée, bisous

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  13. Ta soupe est bien gourmande et nourrissante !

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  14. Dès qu'on met un peu de salaisons, les soupes ont tout de suite meilleure mine !!!

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  15. Une soupe complète comme je les aime, même de bon matin, tu me donnes envie !! bisous Catalina

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