Dolmas au chou chinois / Feuilles de chou farcies

Dans le panier du mois j'avais un chou allongé et des carottes violettes.
En voilant les feuilles de chou j'ai eu envie de les farcir :)
Le goût de chou chinois et moins fort et ses feuilles se prêtent très bien à farcir.
Si vous n'aimez pas le chou blanc cette variante plus douce pourra vous séduire.

Le chou chinois tient à la fois du chou blanc et de la salade. Encore peu connu en Europe, c'est un légume très consommé dans les pays asiatiques, où on l'appelle Pe Tsaï, Pak Choï ou encore Bok
Choy. Le Pé-Tsaï est commercialisé en France depuis plusieurs années. De forme allongée, ce chou chinois possède des feuilles frisées de couleur vert clair, avec de larges côtes blanches. Moins fort en goût que la plupart des choux, il est très digeste. On peut donc le consommer aussi bien cru que cuit.

La meilleure saison du chou chinois est l'automne, car il aime les températures un peu fraîches.

Les origines du chou chinois sont sans doute très anciennes. Il serait l'un des premiers choux à avoir été domestiqué. Il serait le résultat d'un croisement entre deux plantes de la famille des Brassicacées, le navet occidental (ou le colza, le doute subsiste) et un légume à feuilles asiatique, appartenant à l'une des nombreuses variétés voisines de notre chou chinois. Sa culture pourrait, selon certains chercheurs, remonter à 7000 ans. En Occident, le chou chinois n'a été introduit que vers la fin du XIXe siècle. (source: http://www.gerbeaud.com/)

L'origine du nom « dolma » est disputée. La théorie la plus largement admise est que Sarma ou Dolma vient du verbe turc "sarmak" qui signifie rouler, emballer et "dolmak" se remplir.
En effet, les Dolma sont préparés à base de viandes hachées, oignons, tomates, riz et épices, le tout enroulé dans une feuille de vigne.
On peut également remplacer les feuilles de vigne par des feuilles de choux ou de blette.
J'ai l'habitude de faire assez souvent grâce à mes origines roumaines (c'est la plat traditionnel roumain, héritage de l'occupation ottomane). Si vous voulez voir mes autres recettes aux feuille de vigne ou au chou blanc saumuré c'est par ici .
Ingrédients:
1 beau chou allongé (chinois)
500 g bœuf haché
100 g riz
1 oignon
6 carottes violettes
400 g sauce tomates @Panzani
2 c à s de concentré de tomates
persil haché
sel, poivre
thym, laurier
2 c à s d'huile

Préparation:

Enlevez les feuilles de chou en laissant la nervure centrale de côté.

Les plonger 5 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez les bien.

Hachez finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile .

Épluchez, lavez et rappez les carottes. Ajoutez les aux oignons et faites tout revenir.
Ajoutez le riz et cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Versez 10 cl d'eau bouillante et cuire à feu doux jusqu'à totale absorption de l'eau. 

Ajoutez le persil haché mélangez et laisser refroidir. Salez, poivrez.
Dans un saladier mélanger, la viande, le riz refroidi et le concentré de tomates.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Mettre une cuillère de farce au centre de chaque feuille, puis roulez un tour. Repliez les extrémités afin de bien fermer les bouts, et terminez de rouler la feuille sur elle-même.

Placez les feuilles de chou farcies dans une cocotte.
Recouvrir avec les feuilles restantes et placez le bouquet garni. Délayez la sauce tomate avec 2 verres d'eau. Versez le mélange et fermez la cocotte.

La cocotte ne doit pas être trop pleine, il faut laissez au moins 2-3 cm pour éviter le débordement.
Placez au four à 200°C temps d'une heure.

Servez très chaud avec de la crème fraîche et du bon pain ou de la polenta .

C'est une recette pour le CataCookingChallenge10 le dolma étant d'origine turque.

Octobre- visitons l'Asie occidentale
Cuisines: arménienne, azerbaïdjanaise, de Bahreïn, des Emirats Arabes Unis, du Yémen, de Koweït, de Qatar, géorgienne, irakienne,iranienne, israélienne, jordanienne,
 libanaise, d'Oman, palestinienne, saoudienne, syrienne, turque

et 2 Régions de France: Corse, Provence-Alpes-Cote-d'Azur

Fêtes marquantes : 

- 3 octobre fête nationale de l'Irak, - 29 octobre fête nationale de la Turquie
La marraine de cette édition est une blogueuse très connue et appréciée : Marie-Christine du très joli blog L'alchimie des mets de Nonna.

imprimez print