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mardi 23 octobre 2018

Brioche tressée de Metz - Whété

La brioche tressée de Metz, est une viennoiserie, jadis servie les jours de fêtes en Lorraine.
Sa renommée est très largement associée à la ville de Metz, où elle est davantage connue sous le nom de whété. Une brioche similaire, la tordée de Metz, nous viendrait elle de Basse Normandie
La base de la brioche tressée se compose essentiellement de farine (env. 350 g), de beurre fondu (env. 200 g) et d'œufs (4), à laquelle on adjoint un soupçon de lait (env. 10 cL), de sucre (env. 20 g) et de levure de bière (15 g).
Le tressage de la brioche consiste à natter trois boudins de pâte, confectionnés à partir du partage de celle-ci en trois portions égales.
La cuisson ne doit pas dépasser 30 minutes, dans un four chauffé à 220 °C.

Traditionnellement, la brioche est amenée dès le dressage de la table, posée avec la serviette devant l'assiette des convives, froide avec de gros grains de sucre.

Selon Ernest Auricoste de Lazarque, ce gâteau brioche avait la particularité d’être tressé et d’être plus petit pour Pâques (tresse à deux boudins) et était servi individuellement, devant chaque assiette.

J'aime bien faire ma pâte briochée le soir et la laisser une nuit au frigo.
Le lendemain elle est top et il m'en reste uniquement à la façonner.
J'ai fait  une base de 500 g de farine et utilisé que la moitié pour faire une petite brioche.
Le reste je l'ai congelé pour une autre fois .




règlement nos régions ont du goût et depart du mois de la Lorraine
C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût" organisé par notre Marie du blog l'Alchimie des mets de Nonna .
L’image contient peut-être : texte
Le thème de ce mois est la région Lorraine.  #nosrégionsontdugout

Ingrédients:
Pâte briochée:
250 g de farine
4 g de levure de boulanger sèche ou 10 g de levure de boulanger fraîche
1 c à s de sucre
2 œufs
1 pincée de sel
125 g de beurre
4 c à s de lait tiède
40 g de raisins secs

1 jaune d’œuf +1 c à s de lait
sucre perlé

Préparation:

On commence par mettre dans le bol/la cuve les ingrédients secs : la farine, la levure de boulanger sèche, le sel et le sucre.
On mélange. On ajoute au four et à mesure les œufs et le lait et on mélange.
On doit pétrir environ 10 minutes.
Puis on ajoute le beurre coupé en cubes, encore un peu froid (pas complètement mou !). On va pétrir jusqu'à quand le beurre est complètement incorporé.
On couvre la pâte et on laisse pousser 2 h.
On filme ensuite au contact avec du film alimentaire étirable puis on place au frais pendant 4 heures ou plus (une nuit pour moi).
Le lendemain dégazez la pâte.
Séparez la en 3 pâtons de poids égal.
Étalez chaque morceau de pâte en un rectangle et parsemez dessus des raisins secs.
Roulez la pâte. Renouvelez l'opération pour les 2 autres pâtons de pâte.

Tressez les 3 rouleaux ensemble. Couvrez la brioche et laissez pousser 30 minutes.

Badigeonnez la tresse de jaune d’œuf mélangé au lait.
Décorez avec du sucre perlé.
Placez au four préchauffé au 200°C temps de 20-25 minutes.
Laissez refroidir et servez avec de la confiture, marmelade, chocolat etc.


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source: wikipedia

21 commentaires:

  1. Belle photo, Très belle brioche et très belle réalisation !

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  2. je valide ta merveille, merci beaucoup, bisous Catalina

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  3. Généreuse et dodue, elle fait gravement envie ta brioche ! Bisous Catalina

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  4. La tendresse en cuisine23 octobre 2018 à 10:06

    Elle est si belle ta brioche ma Cata, un petit délice j'en suis sûre ! Gros bisous et bonne journée m'dame :)

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  5. Superbe, j'aimerais l'avoir devant mon assiette à midi! Bisous Cata

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  6. Je connaissais pas mais je goûterais avec grand plaisir!

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  7. Je ne connaissais pas cette brioche, elle est superbe, une belle mie comme j'aime et le tressage est parfait !! Gros bisous Catalina

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  8. superbe tresse briochée, j'aime beaucoup ta recette. bonne soirée

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  9. Oh la la, tu peux être hyper fière, tu l'as superbement réussie. Bravo :-)
    Là, tu tiens la recette gagnante.
    Gros bisous

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  10. Merci pour cette belle découverte de la cuisine de cette région !
    C'est une brioche bien gourmande !

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  11. Hummm, Cher et tendre étant de Metz, il doit connaître, je vais lui en parler !!!

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  12. Je ne connaissais pas cette brioche, mais elle a l'air juste délicieuse ! Bisous

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  13. Je suis lorraine mais je ne connaissais pas cette brioche qui est bien appétissante ! Merci

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    1. merci aussi, l'Office de Tourisme de Metz l'a publié sur son compte Facebook (voir ci-dessous la publication)

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