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samedi 23 mars 2019

Noix de Saint-Jacques au coulis de clémentines et fondue de poireau

Oui j'en ai fait encore :) Les Saint Jacques c'est trop bon et de saison, il faut en profiter.
Merci à mon poissonnier qui vient chaque dimanche de Trouville-sur-Mer avec sa bonne marchandise sur notre marché.
 
Une recette que j'ai servi en plat principal accompagnée du riz nature.
Vous pouvez la servir en entrée sans riz avec 2 noix de st jacques par personne.

Je propose cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Chantal « La cuisine de Blanche«.
Le thème de ce mois est : « Les recettes de fin d’hiver »

Ingrédients : pour 3 personnes
9 noix de saint-jacques
1 poireau
2 c à s de crème fraîche
1 c à c de fond de veau déshydraté
le jus de 2  clémentines
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 c à s d'huile d'olive
20 g de beurre
sel, poivre
paprika fumé

Préparation:


Épluchez et émincez les échalotes et l'ail.
Coupez la racine du poireau, épluchez-le, lavez-le et coupez-le en rondelle (la partie blanche).
Dans une poêle, contenant de l’huile chaude, faites revenir les échalotes.
Ajoutez le poireau et prolongez la cuisson à feu doux environ 8 minutes. Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez et faites bouillir 2 minutes. Parsemez de paprika et réservez !
Pendant ce temps, mélangez le jus de clémentines avec le fond de veau, poivrez.
Enlevez les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles (si pas déjà enlevées par votre poissonnier, vous pouvez lui demander ), lavez-les et nettoyez-les.Bien essuyer les noix de saint jacques avec une serviette en papier.
Dans un petite poêle, chauffez 20 g de beurre, ajoutez une gousse d'ail finement émincée. Faites dorer les noix rapidement de chaque côté. Salez, poivrez. Réservez-les.
Déglacez avec le coulis de clémentines et faites épaissir 1-2 minutes.

Répartissez la fondue de poireaux,  ajoutez 3 noix de Saint-Jacques, puis nappez de coulis d’agrumes.
Servez de suite.
Accompagnez avec du riz nature.

Bon appétit !


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source: http://madame.lefigaro.fr/

19 commentaires:

  1. De bonnes noix de st Jacques J adore
    Bonne journée bisous La cuisine de poupoule

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  2. Oh j'adore ta recette, quel beau mariage. Ah tu les aimes vraiment les saint jacques. Je te comprends. J'en achète à un poissonnier qui les prépare sous nos yeux. Il fait les 3 kg à 15€ alors c'est tentant et tu as raison, il faut en profiter. Plus que quelques semaines maintenant. Gros bisous et merci pour cette gourmandise.

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    1. idem chez nous, elles sont dans leur coquilles et il les nettoie à l'achat - 3kg avec coquilles à 18 € ici
      bisous

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  3. Tu as bien raison de te régaler avec les noix de Saint-Jacques, c'est tellement bon.
    Merci pour cette 3eme participation :)
    Bisous et bon week-end.

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  4. Il est vrai qu'avec un bon poissonnier il est difficile de leur résister ! Ave une sauce à base de clentines j'en salive ! c'est un mariage détonnant ! 2 noix serait trop juste pour moi ! merci ma cata ! gros bisous

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    1. c'est pour l'entrée que je propose 2 car elles sont très belles, ok 3 pour toi :)
      bisous

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  5. Sublime! Comme ce doit être délicieux... merci pour l'idée!

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  6. Oh la la, ce coulis de clémentine ! Les agrumes subliment de nombreux plats. Ton utilisation de clémentines doit relever le goût délicat de la noix de St-Jacques, c'est une excellente idée ! Bises Cata.

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    1. j'essaie de trouver des nouvelles idées car mon mari me réclame de st jacques chaque dimanche hi hi
      bisous

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  7. Je confirme, nous sommes à Houlgate et nous sommes régalés avec les coquilles achetées aux halles de Dives. J'aime ta variante à l'orange (ainsi que la précédente au cidre). Rien de meilleur en cette saison !!!

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  8. Je me serais régalée avec ta belle recette, cette petite sauce doit être délicieuse avec les saint-Jacques !! Bisous Catalina

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  9. Humm le délice !!! Tout simplement extra ! Bonne journée bises

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  10. Wow une recette tellement raffinée qu'elle pourrait rivaliser avec celles des meilleurs restaurants!

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  11. Bravo pour ta recette de St Jacques , si tu connais mon sérieux penchant pour les produits de la mer tu ne seras pas étonné de mon commentaire Ta recette me plait beaucoup Catalina ,l'ajout de clémentines doit apporter la fraicheur à ton plat. Merci pour ce partage .Bisous . maggy .

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  12. Que cela doit être bon ! J’adore les St Jacques , alors autant te dire que ta recette me plaît ! Je le mets de côté.
    Bonne soirée

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  13. J'adore les noix de Saint Jacques et avec la fondue de poireaux et le jus de clémentines, c'est juste divin !
    Bises
    Marie

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  14. j'adore les noix de St Jacques ton plat est sublime cet ajout avec le jus de clémentines quelle belle idée.
    Merci pour cette belle réalisation.
    Chantal

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