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dimanche 17 mars 2019

Saint Jacques gratinées aux poireaux, champignons,carottes et cidre

C'est dimanche alors RV au marché pour acheter des belles et bonnes St Jacques fraîches .
J'aime bien les faire gratiner. Voici une variante à la bretonne avec du cidre artisanal de Finistère.

J'ai fait 2 plats à gratins pour midi (3 noix par plats) et comme j'avais des coquilles vidées et lavées j'ai rempli 5 (2 noix par coquille) pour les congeler après.
C'est pratique et léger le soir quand on rentre du travail.
Défi Cuisine : les Lasagnes RevisitéesToutes mes  recettes de Saint Jacques ici.

Je participe avec cette recette bretonne au défi les Spécialités Régionales du site des recettes https://recettes.de/.
Il s'agit de proposer une recette d'une spécialité régionale d'une région (de n'importe quel pays) de votre choix.




Ingrédients: pour 5 -8 personnes

16 noix de Saint-Jacques fraîches (3 kg avec les coquilles)
8 beaux champignons de Paris- 400 g
2 poireaux
2 carottes
2 gousses d'ail
20 cl de crème
70 g beurre
15 cl de cidre
sel
poivre blanc
piment d'Espelette
8 c à s de chapelure
3 c à s de lait
5 coquilles vides + 2  plats à gratin

Préparation:

Nettoyez et émincez les champignons, les faire revenir à la poêle avec 20 g du beurre pendant 10 minute. Réservez.
Épluchez et coupez finement les carottes en rondelles.
Coupez la racine du poireau, épluchez-le, lavez-le et coupez-le en rondelle (la partie blanche).
Enlevez les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles (si pas déjà enlevées par votre poissonnier, vous pouvez lui demander ), lavez et nettoyez-les. Épluchez 2 gousses d'ail.
Faites dorer les st jacques rapidement à la poêle dans du beurre avec l'ail finement émincé. Salez, poivrez. Sortez-les dans une assiettes et réservez au chaud.
Dans la même poêle ajoutez 20 g de beurre et faites revenir 5 bonnes minutes les poireaux et les carottes.
Déglacez avec le cidre et laissez réduire, ajoutez les champignons et la crème fraîche.
Salez, poivrez, ajoutez du piment et laissez cuire à feu très doux 3 minutes.
Ne redussiez pas trop votre sauce vous en avez besoin. J'ai ajouté un peu de lait pour qu’elle soit plus liquide.
 
Faites préchauffer le four à 230°C.
Disposez 2 noix de Saint-Jacques dans chaque coquille vide ou  3 dans les plats à gratin et les napper de la sauce aux poireaux, carottes et champignons.

Vous pouvez garder un peu de sauce pour le décor final.


Saupoudrez de chapelure et déposez un peu de beurre sur le dessus. 
Enfournez et faites dorer 7 minutes.
Servez bien chaud avec du riz blanc.

Bon Appétit !

10 commentaires:

  1. Une très belle façon de cuisiner les saints Jacques
    Bonne journée bisous La cuisine de poupoule

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  2. Comme cela doit être bon, merci pour cette délicieuse recette j'en ai l'eau à la bouche
    Bises et belle journée

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  3. de très belles coquilles !! bises

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  4. Oh quelle bonne idée. Ca fait une éternité que je n'ai pas mangé de coquilles en gratin. Il faut que j'en refasse, c'est tellement bon comme tu les proposes Cata. Merci :-)
    Gros bisous et bonne semaine à vous trois :-)

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  5. Rhô là là.... juste une tuerie cette recette. Bisous ma belle

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  6. coucou, ça fait des siècles que j'en ai pas mangé, merci, grâce à ta recette, j'en mangerai bientôt :D bisous

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  7. Hum même si il est encore tôt, elles mourrez font envie tes coquilles! Un régal ! bonne journée bises

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  8. Si j'ai été élue la reine du poisson moi je pense que l'on va t'offrir la couronne de la St-Jacques ! encore une super petite façon de la cuisiner ! merci ma cata ! gros bisous

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    1. hi hi c'est vrai et je n'ai pas fini, mon mari m'en demande presque chaque dimanche, on profite cette année et nous aimons beaucoup les fraîches
      bisous ma Claudine

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  9. J'adore la présentation dans des coquilles !

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