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mercredi 27 mars 2019

Risotto de Saint-Jacques au Comté

Cette recette est un coup de cœur !
Je la réédite pour participer au défi  "Nos régions ont du goût" de mars .
Les noix de St-Jacques sont un produit très noble et accompagnées d'un risotto chaud habillé d'un fromage Comté de qualité c'est juste sublime.
Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Son terroir est le Massif du Jura, une région de moyenne montagne qui s’étend sur le Jura, le Doubs (deux départements de la région Franche-Comté) et l’Ain (département de la région Rhône-Alpes).
Les vaches de races Montbéliarde et Simmental française sont les seules autorisées pour la production du lait à Comté.
Chaque jour, le Comté est élaboré artisanalement dans plus de 150 petites fromageries de village, les "fruitières".
Pour prendre son goût, le Comté prend tout son temps. Sa maturation en cave d’affinage est au minimum de 4 mois, mais elle est souvent supérieure, de 8 mois en moyenne, à beaucoup plus. Le Comté se caractérise par son étonnante richesse aromatique. Ce n’est pas un fromage à goût uniforme. Chaque meule de Comté révèle un profil aromatique différent selon sa micro-région d’origine, sa saison, selon le tour de main particulier du maître fromager, selon la cave où elle a été élevée. En cela, le Comté est un fromage UNIQUE.
Particulièrement riche en calcium, en cuivre, vitamines B2 et B12 et en protéines, le Comté est un aliment précieux, dont les apports sont très utiles à l’équilibre alimentaire. Élaboré sans aucun additif ni colorant, contrôlé à chaque étape de sa fabrication, le Comté est un aliment SAIN ET NATUREL.

Ingrédients: pour 2 personne(s)
6 noix de Saint-Jacques (avec corail pour moi )
150 g de riz à risotto Arborio
100 g de Comté
30 cl de bouillon (1 cube poulet ou légumes+30 cl d'eau)
1 échalote ciselée
20 cl de crème
100 g de beurre
2 c à s de vin blanc
10 cl de jus de veau (1 cuillère à café de fond de veau diluée dans 10 cl d’eau)
sel, poivre


Préparation:


Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole.
Versez le riz et remuez immédiatement (les grains ne doivent pas attacher).
Ajoutez le bouillon au fur et à mesure de l’absorption du riz, puis lier avec 15 cl de crème.
Ne pas cesser de remuer pendant 15 minutes. Réservez au chaud.

Faites fondre l’échalote dans 15 g de beurre. Déglacez avec le vin blanc, le jus de veau et 5 cl de crème
Assaisonnez, laissez réduire un peu et mixez ou filtrez. Réservez.




Coupez le Comté en lamelles avec un couteau économe.
Remplissez le fond et les murs de 2 ramequins avec ces lamelles, puis avec le risotto très chaud.

Poêlez les Saint-Jacques dans 25 g de beurre et colorez les bien de chaque côté.


Au moment de servir, retournez les ramequins au centre des assiettes, répartissez les Saint-Jacques autour et les nappez de sauce.


Bon appétit !


source recette: http://www.comte.com/

11 commentaires:

  1. Humm comme ça doit être bon Bonne journée bisous La cuisine de poupoule

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  2. J'aime tellement les noix de St-Jacques ! Je viens de faire un risotto avec un cocktail de fruits de mer surgelés (pour le quotidien bien-sûr, je reconnais que les noix, c'est meilleur !). L'alliance fruits de mer et plus particulièrement la St-Jacques, s'accorde très bien avec un risotto moelleux !

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  3. Elle est magnifique cette recette ma Cata et je crois que dans pas bien longtemps je vais m'en faire avec du riz konjaq ;) Gros bisous et merci pour ce moment délicieux !

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    1. quelle bonne idée, je n'ai pas trouvé , uniquement des pâtes
      bisous

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  4. Ah oui, tu aimes vraiment les saint jacques et tu les mets toujours bien en valeur :-) Merci et gros bisous Catalina

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  5. je valide avec plaisir, merci et gros ,gros bisous

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  6. huuummm!!! tu me mets l'eau à la bouche!!!

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  7. Ohhh ! voilà qui est encore un beau plat de St-Jacques ! ce n'était pas évident d'y associer du fromage mais lorsque l'on connait bien ce produit tu devais savoir que ce serait divin ! Je n'aime pas trop le risotto mais les goûts hum me mettent l'eau à la bouche ! bravo ma cata ! gros bisous

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  8. un superbe risotto aux saint jacques et au comté, une très belle recette qui fait saliver. bonne journée Catalina

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  9. En voilà un beau plat de saint-Jacques, avec du comté, ça doit être vraiment délicieux !! bisous Catalina

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  10. C'est vrai que ce risotto est vraiment très gourmand, tu as eu raison de remonter la recette
    Belle soirée
    Bises

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