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mardi 11 juin 2019

Quenelles lyonnaises

Je n'ai pas l'habitude de manger des quenelles, je n'ai jamais fait, mais comme mon cher mari est revenu de Lyon chargé : quenelles, brioche aux pralines, saucisson lyonnais, petit Jésus..., me voila en train de tester cette célèbre spécialité.
Mes quenelles étaient natures et je les ai accompagnées d'une sauce béchamel à la tomates.
En général, elle ne fait pas forcément rêver, mais la vraie quenelle traditionnelle lyonnaise vous fera oublier toutes celles mangées à la cantine au collège.

Le mot « quenelle » vient de l'allemand Knödel (« boulette de pâte », du latin nodus, « nœud »), plat populaire en Allemagne et en Autriche.
Une autre origine possible est le nom alsacien « Knepfle » qui désigne une petite boule de pâte, ou l'une de ses variantes : « Knoffle » ou « Knöpfle » en allemand, « quenape » en yiddish, « Knepp » en lorrain, « Knöpfle » en suisse allemand. On peut aussi rapprocher ces termes du verbe anglo-saxon « knyll » qui signifie « piler, broyer ».

La paternité de la quenelle lyonnaise est revendiquée en 1907 par Louis Légroz de la charcuterie Au Petit Vatel, à Lyon.
La pâte à quenelle, appelée « panade », est d'abord préparée avec la farine ou la semoule et l’eau ou le lait. La panade est chauffée pour être desséchée, puis éventuellement refroidie.
Avant d'être consommées, les quenelles sont préparées en sauce à la tomate, aux écrevisses ou béchamel (préparée avec une sauce aux écrevisses, aux carottes, au céleri, et au cognac, elles sont dites « quenelles sauce Nantua »). Elles sont souvent gratinées. Les quenelles doublent de volume lors de leur préparation.
Une recette que j'ai fait et écrit en février mais que j'ai gardé pour le défi "Nos régions ont du goût" organisé par Marie du blog l'Alchimie des mets de Nonna .

région Rhone-Alpes de Juin top départ #nosrégionsontdugoût
région Rhone-Alpes de Juin top départ #nosrégionsontdugoût








Le thème de ce mois est la région: Rhône Alpes 

Ingrédients: pour 3 personnes
8 quenelles lyonnaise natures



Pour la sauce béchamel à la tomate
40 gr de beurre
1 bonne c à s de farine
35 cl de lait
sel,
200 g de sauce tomate maison- recette ici
60 g de comté/gruyère râpé
sel, poivre, noix de muscade


Préparation:

La sauce béchamel à la tomate
Faites fondre le beurre dans une casserole. Quand il est bien fondu, ajoutez la farine en une fois et mélangez bien. Sur feu moyen, ajoutez le lait petit à petit : un tout petit peu au début pour éviter la formation de grumeaux, et progressivement en rajouter un peu plus. Mélanger sans jamais s'arrêter (au fouet ou à la cuillère en bois).
Salez, poivrez, ajoutez de la muscade.
Quand la béchamel nappe la cuillère et est assez épaisse, ajoutez la sauce tomates maison. Mélangez et retirez du feu. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
Dans un plat à gratin, disposer les quenelles de sorte qu'elles ne se touchent pas : il faut prévoir d'espace entre elles pour qu'elles se développent bien et absorbent la sauce.

Napper de la sauce.
Couvrir d'un peu de comté râpé ou autres fromages.









Faites cuire 30 minutes environ.

Servir immédiatement à la sortie du four.

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Source recette :http://www.cecilecooks.com/2015/10/la-quenelle-lyonnaise-histoire-adresse-recette.html et wikipedia

7 commentaires:

  1. Je n'en ai jamais fait non plus. Mais mon mari de temps en temps me demande de lui en acheter. Une bonne idée de les gratiner comme ça, ça doit être délicieux.
    Gros bisous

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  2. Humm j'adore ça un grand classique de chez moi
    Bonne journée bisous

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  3. Moi j'en fait de temps en temps avec une bonne sauce on aime bien ça change un peu. Je les aime bien sûr soit natures ou de brochet surtout pas à la volaille ! Moi il m'aurait régalée ton petit plat ma Cata ! merci

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  4. On aime beaucoup à la maison et je les fais de brochets avec une béchamel à la bisque de homard, c'est délicieux, sûr qu'à Lyon elles sont fameuses et gratinées au four comme tu as fait un régal !!! Tu me donne faim , merci Catalina très appétissant tout çà, gros bisous à toi 😚

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  5. merci beaucoup, je valide ta superbe recette, bisous

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  6. un plat typiquement lyonnais et délicieux. bonne journée Catalina. Bises

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  7. Hum fait maison c'est excellent !!
    Je te souhaite un bon jeudi !
    Bisous de nous deux Papoune

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