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dimanche 23 juin 2019

Pâté de campagne comme à Luxembourg

Aujourd'hui on voyage à Luxembourg car c'est jour de fête nationale.
Depuis le XIXe siècle, le Luxembourg célèbre l’anniversaire de la naissance du souverain. Pratiquement pendant toute la durée du règne (1919-1964) de la grande-duchesse Charlotte, cette célébration se déroulait toujours le 23 janvier, date anniversaire de la souveraine, née le 23 janvier 1896. Mais à partir de 1961, pour des raisons climatiques, la célébration publique de l’anniversaire du souverain fut célébrée le 23 juin de chaque année. Ce jour a été maintenu sous les règnes du grand-duc Jean (1964-2000), né le 5 janvier, et du grand-duc Henri (depuis 2000), né le 16 avril . (source Wikipedia).
Voici une recette de pâté de campagne trouvée sur le site https://www.visitluxembourg.com/.
Ça à l'air un peu long à faire mais le résultat et là et pour une fois on sait qu'est qu'on mange et qu’est-ce qu'on à mis dedans. La recette source était avec du lard maigre frais et foie de porc.
J'ai fait une variante moins grasse avec un mélange de poitrine maigre fraîche - sauté de porc et avec moins de crème fraîche .
Je n'ai pas trouvé du foie de porc chez mon boucher donc voici une variante de luxe hi hi avec du foie de veau. Le foie est indispensable dans un pâté de campagne.
Finalement j'ai trouvé ça facile à faire et on peut le congeler par tranches, super bon !

Tour du monde culinaireCette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog Sophie La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .
Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.
"Cuisiner pour la paix"

1 fête nationale d'un pays = 1 recette de ce pays


Ingrédients : pour 10 portions
350 g poitrine maigre fraîche
300 g de sauté de porc (filet ou échine de porc)
230 g foie de veau
150 g blanc de poireau
100 g  oignons ( ou échalotes)
40 g beurre
2  œufs
1 c à s de persil frais
1 c à s de ciboulette fraîche
100 g crème épaisse
gros sel, poivre,
noix de muscade râpée
piment d’Espelette
thym et romarin séchés


Préparation:

Retirez la couenne de la poitrine et coupez la en morceaux.
Découpez le foie de veau et l'échine de porc en morceaux
Assaisonnez la viande avec du gros sel, du  poivre et de la noix de muscade râpée.
Épluchez et lavez l’oignon et le poireau. Émincez les.
Faites les suer dans le beurre chaud avec du thym séché.
 Ajoutez le persil et la ciboulette hachés à la fin et laissez refroidir.
Mélangez la viande avec la préparation poireau-oignon et passez le tout au hachoir.

Ajoutez la crème épaisse et les œufs et bien mélanger l’appareil.
Rectifiez l’assaisonnement.
Remplissez vos moules huilés et faites cuire au four préchauffé à 200 °C pendant +/- 45 minutes (30 minutes pour le petite moule).
Retirez du four et  laissez refroidir (vous pouvez à ce moment remplir les moules avec de la gelée de porc si vous en avez et laissez ensuite refroidir).
Pour le grand moule j'ai laissé une nuit au frigo et j'ai démoulé le lendemain.

Servez avec des cornichons, salade etc...

Super bon!


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Une recette que vous pouvez bien sur consommer pendant votre régime keto, ig bas ou low carbs.
Toutes mes recettes keto, low carb sont ici..
Calcul approximative pour une portion avec carb manager:



reteta in romaneste aici

7 commentaires:

  1. C'est l'idéal pour partager lors des buffets d'été ou des pique-niques, je ne savais pas qu'en plus on pouvait congeler le pâté de campagne, ça donne vraiment envie de se lancer ! Bon week-end Catalina, gros bisous

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  2. Super cette terrine. J'aurais pu la faire si j'étais tombée sur cette recette Cata car elle me plait beaucoup :-) Gros bisous et bon dimanche

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  3. Un beau pâté maison le top
    Bonne journée bisous

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  4. Il est superbe ton pâté, je ne me suis encore jamais dans cette réalisation, et tu me donnes envie
    Bisous

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  5. un beau pâté maison , un régal, merci pour le partage. bon dimanche Catalina, bises

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  6. Vraiment tout ce que j'aime. J'ai encore préparé un pâté cette semaine, rien de mieux lorsqu'on est nombreux (ou pas). Bravo !

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  7. je suis adepte des pâtés maison alors je ne peux qu'aimer !

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