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jeudi 24 novembre 2022

Curry de butternut aux épinards

Une recette de saison avec du butternut.
Je l'ai associé avec d'épinard frais cette fois, une recette végétale délicieuse.
Je participe avec cette recette  au défi culinaire Compile moi un menu organisé par :
Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.


La marraine de ce mois est Laurence, du joli et si gourmand blog Plaisir et Equilibre et le thème choisi est:

LA couleur de l’automne est l’ORANGE.


Ingrédients: 3 portions

  • 350 gr de butternut épluché et coupé en morceaux
  • 250 gr d'épinards nettoyé
  • 150 ml de lait d'amandes
  • 1 c à s de curry rouge doux
  • 1 c à s de persillade maison
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 poivron rouge petit
  • 2 c à s d'huile de colza
  • sel, poivre
  • cacahuètes grillées


Préparation:
Epluchez et émincez finement l'oignon et l'ail.
Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail.
Ajoutez les morceaux de courges, la persillade, le poivron rouge coupé en morceaux et sautez le tout ensemble 10 minutes.
Lavez et nettoyez l'épinard, coupez le grossièrement et faites le ramollir dans une poêle sans matière grasse.
Ajoutez l'épinard au butternut , versez le lait d'amandes, ajoutez le curry rouge, sel et poivre.

Mélangez, couvrez et laissez cuire 10 minutes.
Mélangez à nouveau et faites cuire à découvert cette fois encore 10 minutes.

C'est prêt ! Décorez avec des cacahuètes grillées.
Servez ainsi ou avec du riz, pâtes (konjac pour une recette ig bas) ou avec une salade verte ou de chou blanc.
Très gouteux !

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C'est une recette compatible avec les régimes ig bas/low carb.
Toutes mes recettes keto, igbas sont ici.

reteta in romaneste aici

12 commentaires:

  1. Top se curry il fais vraiment envie
    Bonne journée
    Bisous

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  2. un très joli plat mais je passe
    une bonne fin de journée bisous

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  3. Un plat qui a tout pour me plaire :)
    Merci pour cette dernière !
    Bisous et passe un bon week-end

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  4. J'aime beaucoup les currys et cette association de la butternut et des épinards, 2 légumes que j'adore, réunis dans un curry ne peut que me plaire ! Et la couleur de ton plat est superbe ! Merci Catalina pour cette belle participation, bisous

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    Réponses
    1. oui un régal que avec des légumes, trop bon , bisous Laurence et contente que tu aimes

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  5. En ce moment, je suis très épinards parce que ma productrice manque de choix mais pas d'épinards, du coup, je fais plein de mariages.Je l'aime bien avec des courges aussi. Le we dernier, je l'ai mis avec des lentilles et du curry.Ta version avec la butternut et le curry me plait bien. Gros bisous Cata

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    1. idem chez mon maraicher l'épinard est à l'honneur et ça me tente, avec lentilles ça doit être aussi trop bon , bonne ide, bisous

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  6. C'est une bien belle assiette, bravo ma belle Catalina!
    belle journée bisous

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  7. J'avoue, je n'aurais jamais eu l'idée d'associer ces deux légumes !!!
    Voilà un plat végétarien savoureux et réconfortant.
    Merciii Catalina pour cette participation qui varie des habitudes :-)
    Belle soirée. Bizh. Viviane

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  8. Un beau curry aux couleurs de l'automne !

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