Curry de butternut aux épinards

Une recette de saison avec du butternut.

Je l'ai associé avec d'épinard frais cette fois, une recette végétale délicieuse.

Je participe avec cette recette  au défi culinaire Compile moi un menu organisé par :

Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de ce mois est Laurence, du joli et si gourmand blog Plaisir et Equilibre et le thème choisi est:

LA couleur de l’automne est l’ORANGE.

Ingrédients: 3 portions

• 350 gr de butternut épluché et coupé en morceaux
• 250 gr d'épinards nettoyé
• 150 ml de lait d'amandes
• 1 c à s de curry rouge doux
• 1 c à s de persillade maison
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 poivron rouge petit
• 2 c à s d'huile de colza
• sel, poivre
• cacahuètes grillées

Préparation:

Epluchez et émincez finement l'oignon et l'ail.

Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail.

Ajoutez les morceaux de courges, la persillade, le poivron rouge coupé en morceaux et sautez le tout ensemble 10 minutes.

Lavez et nettoyez l'épinard, coupez le grossièrement et faites le ramollir dans une poêle sans matière grasse.

Ajoutez l'épinard au butternut , versez le lait d'amandes, ajoutez le curry rouge, sel et poivre.

Mélangez, couvrez et laissez cuire 10 minutes.

Mélangez à nouveau et faites cuire à découvert cette fois encore 10 minutes.

C'est prêt ! Décorez avec des cacahuètes grillées.

Servez ainsi ou avec du riz, pâtes (konjac pour une recette ig bas) ou avec une salade verte ou de chou blanc.

Très gouteux !

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C'est une recette compatible avec les régimes ig bas/low carb.
Toutes mes recettes keto, igbas sont ici.

reteta in romaneste aici