Caviar d'aubergines rapide

Le caviar d'aubergine est ma salade cuite préférée.
Je n’arrête pas d'en faire l'été comme l'hiver.
Pourquoi rapide? Parce que cette fois j'ai utilisé des aubergines que j'ai cuit avant et congelé par la suite. Nous sommes en plein saison,il ne serait pas dommage de ne pas congeler pour l'hiver ?
La cuisson au four est longue je vous l'accorde, c'est pour ça je profite,  je cuis 6-8 aubergines à la fois et je congèle une partie (idem pour les poivrons, je rempli ma plaque du four chaque fois :) ).  

Comment congeler les aubergines pour faire ensuite du caviar d'aubergines ?

- Préchauffez le four à 200 °C .
- Lavez les aubergines et piquez les avec une fourchette.
- Disposez les aubergines dans un plat allant au four couvert d'un papier de cuisson .

- Enfournez à 200 °C  pendant 45 min à 1 h (retournez les 2 à 3 fois).

- À la sortie du four, enlevez la peau et prélevez la pulpe. 

- La disposer ensuite dans une passoire et laissez la bien égoutter.

- Stockez dans des boites hermétiques en laissant un centimètre libre en haut (2-3 aubergines par boite).

- Vous pouvez les garder au congélateur jusqu'à un an.

Décongelez par la suite les aubergines , mettez les dans une passoire, appuyez dessus pour bien les égoutter. 

Ingrédients: 3-4 personnes
3 aubergines (pulpe décongelée)
1 échalote petite
1 c à s de mayonnaise (ou 4-5 c à s d'huile d'olives)
1 c à s de jus de citron
sel

Préparation:

Mixez ou écrasez avec un  couteau (en bois ou en silicone) la pulpe décongelée et essorée jusqu'à obtenir une fine purée.

Rajoutez à la chair d'aubergine, l’échalote émincée très finement, la mayonnaise ou l'huile et le jus de citron . Salez. Servez frais.

Cette fois j'ai mixé tous les ingrédients ensemble. Pas besoin de mettre au frais, le caviar était déjà frais suite à la décongélation.

Pratique si vous avez des invités. Vous sortez les aubergines 4 h en avance et vous préparez le caviar rapidement avant qu'ils arrivent (sans chauffer le four, sans attendre qu'il refroidisse etc.).

Bon caviar !!!!!

C'est la saison des aubergines, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi de septembre Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

imprimez - print

J'ai refait cette recette pour mon régime keto (cétogène) ou ig bas - voir plus sur ce sujet ici.

Total recette: 470kcal 34,4g glucides 5,9g proteines* (5 portions- 570g) 29% g glucides 5% g protéines

2 -3 aubergines (pulpe décongelée) 500g 125 kcal  30g glucides 5g proteines

échalote 15g 11 kcal  2,5 g glucides 0,4g proteines
50 g de mayonnaise 329kcal  1,9g glucides 0,5g proteines
2 c à s de jus de citron 20g 5 kcal
sel

Pour équilibrer le % de glucides avec le % de protéines , j'ai fait avec  ce caviar une verrine printanière aux radis, St Moret et fromage de brebis - recette ici.

Autre calcul avec https://app.carbmanager.com/ 1 portion de 115g =  105 kcal 7g glucides nets

* mon calcul peut avoir des erreurs, faites votre propre calcul en fonction des produits utilisés
Toutes mes recettes keto, ig bas  sont ici.