Galette des rois au lemon curd

Voici la 2éme galette que je vous propose cette année.
Après la recette au chocolat et pralin, me voilà avec une variante au lemon curd.
Mon fils me reclamait une tarte au citron, je lui ai proposé une galette au lemon curd à la place et voici le résultat.

Je l'ai fait 2 fois à la demande des mes garçons.
Vraiment très bonne, nous avons tous aimé, une des meilleures que j'ai mangé.

 

La galette des Rois est une galette traditionnellement consommée quelques jours avant et après l’Épiphanie qui a lieu le 6 janvier. La tradition veut que l'Épiphanie soit l'occasion de « tirer les rois » : une figurine est cachée dans une pâtisserie et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée.

Autres galettes des rois ici .

Ingrédients : 8 personnes
1 fève+ 1 couronne
1 jaune d'œuf pour dorer
2 pâtes feuilletées pur beurre

Pour le Lemon Curd (sans beurre):

le jus de 3 citrons bio- 140 g (extrait avec la Presse-agrumes électrique Lacor )
1 œuf entier et 2 jaunes
120 g de sucre en poudre
1 cas de maïzena
la zeste d'un citron

Crème d'amandes
170 à 200 gr de Lemon curd
2 œufs
100 gr de beurre pommade
80 gr de sucre semoule
120 gr de poudre d'amandes


Préparation:

Lemon Curd :
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre.
Ajoutez la zeste, le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d'eau. Mélangez.
Versez la préparation dans une casserole.
La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention, remuez bien avec le fouet.
Laissez refroidir.
Cette préparation se conserve environ une semaine au frigo dans un pot en verre. 

Filmez à la surface et garder une nuit au frigo.

La crème d'amandes :

Travailler le beurre pommade avec le sucre semoule. Ajoutez les 2 œufs et incorporez ensuite la poudre d'amandes et bien mélanger le tout.
Terminez en incorporant le lemon curd (bien refroidi s'il a été fait le jour même). 

Goûtez la préparation afin de rajouter, si nécessaire, un peu de lemon curd (selon les goûts de chacun pour le citron) et continuer de bien mélanger. J'ai mis 200 g. Réservez au frais.
Préchauffez le four à 180°.
Sur la plaque du four, posez une feuille de papier sulfurisé et étaler un premier cercle de pâte feuilletée. 

Répartir la préparation amandes-citron au centre. Ajoutez la fève.

Recouvrir avec le second cercle de pâte feuilletée.
Découpez et enlevez le surplus de pâte.

Bien souder les bords et dessinez un motif sur la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau
Moi j'ai passé un rouleau à pâtisserie décor dessus. Placez au frigo 10 minutes.

Dorez avec le jaune d’œuf additionné d'un peu d'eau ou de lait froid.

Mettre au four et laisser cuire environ 30 minutes environ.

Stoppez la cuisson lorsque la galette est bien dorée.

La déposer sur une grille et laissez refroidir avant dégustation.

Bonne galette !
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source: https://www.750g.com/