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dimanche 15 mars 2020

Dobos ou gâteau hongrois

Ce délicieux gâteau nous vient de Hongrie (en hongrois : dobos torta) et a été crée par József C. Dobos en 1885 pour l’exposition Nationale de Budapest.
Il a même été dégusté par François-Joseph Ier, empereur-roi d'Autriche-Hongrie et par l’impératrice Sissi :). 

Il se présente sous la forme d'une alternance de couches de génoise et de crème au chocolat et il est garni de pièces triangulaires caramélisées. Autres recettes appellent pour enrober le gâteau aux noix concassées, mais la version classique est sans.

Avec cette recette je souhaite bonne fête nationale aux Hongrois, on célèbre aujourd’hui l'insurrection nationaliste de 1848 contre le pouvoir autrichien !
Il y a trois fêtes nationales en Hongrie.
Le 15 mars en mémoire de la Révolution de 1848, le 20 août pour la fête de Saint Etienne et le 23 octobre en souvenir de la Révolution de 1956. La devise de ce pays est "Tout le pouvoir est au peuple".

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
L'association « Cuisiner pour la paix »  nous propose de saluer et d'honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.
Je me suis inspirée d'une recette roumaine pas hongroise. Ce dessert est très apprécié en Roumanie aussi,  surtout en Transylvanie.
J'ai adapté la forme ronde initiale en un rectangle (pour éviter de faire 8 feuilles rondes).
Voici la recette vidéo source- j'ai réduit d'un tiers les quantités.

Ingrédients: pour 8-10 personnes
Pour la génoise: 
5 œufs 
100 g de farine 
100 g de sucre 
50 g de beurre fondu et refroidi 
une pincée de sel 
Pour la crème: 
2 œufs 
180 g de beurre à température ambiante 
130 g de chocolat noir (j'ai fait un mélange lait + noir) 
130 g  de sucre
2 c à s d'eau 
Pour le caramel: 
80 g de sucre 
30 g d'eau

Préparation:
Préchauffez votre four à 180°C.
Fouettez vivement les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à une consistance mousseuse.
Le mélange doit blanchir et augmenter de volume.
Ajoutez le beurre fondu et refroidi et ensuite la farine tamisée. Bien mélanger à l'aide d'une maryse. 
Étalez la pâte sur 2 plaques couvertes du papier de cuisson. 
Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Retournez de suite chaque génoise sur un papier de cuisson et enlever votre premier papier de cuisson. Retournez encore une fois. Laissez refroidir et coupez ensuite chaque génoise en 4 parts égales (il faut avoir 8 parts identiques).
Réservez les dans du papier film (en les séparant les unes des autres toujours avec du film alimentaire) pour éviter qu’elles ne se dessèchent si vous fait le gâteau le lendemain.
La crème:
Fouettez vivement les 2 œufs avec le sucre jusqu'à une consistance mousseuse.
Le mélange doit blanchir et augmenter de volume.
Continuez de les fouetter ensuite au bain-marie environ 10 minutes, ajoutez l'eau froide et continuez de les fouetter au bain-marie encore 5 minutes. Retirez du bain-marie et incorporez les chocolat coupé en morceaux. Mélangez bien pour obtenir une crème homogène.


Laissez refroidir complètement et placez au frigo temps de 2 heures (j'ai ajoute des copeaux de chocolat dans la crème froide - c'est optionnel vous pouvez les faire avec un couteau ou un épluche légumes).


Battre le beurre à la température ambiante au fouet. Incorporez la crème au chocolat au fur et à mesure en fouettant continuellement. Votre crème est prête !

Commencez le montage du gâteau.
Gardez une génoise (la plus belle) pour le décor final.
Placez une couche de génoise sur votre plat de service ou sur un rodhoïd.

Recouvrez d'un bonne cuillère de crème au chocolat.


Puis continuez à alterner un gâteau, une couche de crème.
Finissez avec la 7éme couche de génoise.
Recouvrez le gâteau complètement de crème au chocolat (gardez un peu de crème au frais dans une poche à douille, pour le décor final). 

Lissez la crème et mettre au frais 1 heure.

Posez votre dernière tranche de génoise sur une feuille de papier cuisson ou une surface antiadhésive. Beurrez une spatule et un couteau.
Faites fondre le sucre avec l’eau dans une casserole pour obtenir un caramel. 
Cuire jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, inclinez de temps à autre la casserole pour bien mélanger. Versez le caramel sur la tranche de génoise et étalez-le avec la spatule préalablement beurrée.

Il faut ensuite couper vite la tranche en triangles avec le couteau beurré.












Sortez le gâteau du frigo.
Pochez de la crème et placez les triangles caramélisés.

Placez au frais au moins 2 heures avant de servir.


Bon dessert !

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3 commentaires:

  1. Oh que je salue ton courage, fut un temps ou je fixais cette recette avec beaucoup d'envie mais je n'ai jamais eu le courage de me lancer et toi ta photo me donne de vielles nostalgies ! lol... Gros bisous ma Cata et merci pour ton aide super précieuse ;)

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  2. J'aimerais bien y goûter à ton gateau !

    RépondreSupprimer

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