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jeudi 19 novembre 2020

Gâteau au coco et aux coings (recette low carb, sans gluten et sans lactose)

On varie les fruits et les plaisirs. Voici donc une recette de saison aux coings. 
C'est Viviane du blog "Quoi qu’on mange ?"qui m'a donné envie de la faire, j'ai vu sa recette ici et ça m'a inspirée.
Je l'ai adapté sans gluten, sans lactose et low carb. 
Le coing est le fruit du cognassier
Le terme « marmelade », signifiait à l'origine « confiture de coing ». Il dérive du portugais marmelada, qui a conservé ce sens, et dérive du nom portugais du fruit marmelo.
La pulpe du fruit devient rouge après un long temps de cuisson. 
En Espagne, au Venezuela, en Argentine, au Chili et en Uruguay, il est cuit pour faire un bloc de pâte rougeâtre appelé dulce de membrillo consommé en sandwich avec du manchego.
Dans la cuisine maghrébine, le coing est un ingrédient des tajines préparées avec de l'épaule et du carré de côtelettes de mouton, ou jarret de veau.
Dans les Balkans, on fabrique un alcool de coing.
Dans certaines régions d'Afghanistan, les graines de coing sont recueillies et bouillies, puis ingérées pour lutter contre la pneumonie.
Selon la tradition locale maltaise, une cuillère à café de confiture dissoute dans une tasse d'eau bouillante soulage l'inconfort intestinal.
Le coing, dont certains s’attachent à penser qu’il était la pomme d’or du jardin des Hespérides, aurait, confit au miel, calmé les pleurs et les agitations du jeune Zeus. 
L’astringence du coing due à ses tanins, ainsi que celles dues à ses fibres (pectines) sont les principales propriétés de ce fruit en médecine Hippocratique.
Les vertus étaient nombreuses : surtout digestives et antitoxiques (remède favorisant la digestion, soignant les diarrhées, les entérites, antidote contre les poisons, remède contre la toux et autres pharyngite ou laryngite, contre les brûlures, les engelures, les gerçures des lèvres et … les hémorroïdes, grâce à une décoction faite avec le mucilage entourant les graines.(source: https://fr.wikipedia.org/)
C'est très bon, assez sucré (un peu trop à mon gout mais je suis habituée aux gâteaux sans sucre) et consistant.
Je participe avec cette recette au défi d'octobre du site Recettes.de - Coin Coing !
                                                 
Ingrédients: 9 portions
350 g de coing (1 beau coing)
60 g de farine de coco
200 ml lait de coco
60 g d'édulcorant naturel érythritol + 2 c à s
1 c à s de levure chimique
1 c à c de poudre quatre épices 
2 c à s pleines de noix de coco râpée
2 œufs
2 c à s d'huile de coco

Préparation:
Préchauffez le four à 180°C.
Graissez votre plat à l'huile de coco (un peu grand le mien 24/24 cm).
Mélangez les 2 c à s d'édulcorant avec la poudre quatre épices.
Epluchez, évidez et coupez le coing en cubes.

Les déposer dans le plat, mettez dessus l'huile de coco, saupoudrez dessus le mélange édulcorant épices (gardez 1 c à s pour la fin ) et placez au four temps de 15 minutes.
Dans un cul de poule, fouettez  5 minutes les œufs avec 50 g d'édulcorant.
Ajoutez la farine de coco mélangée à la levure chimique. Versez le lait de coco et incorporez la noix de coco râpée. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Sortez les coings du four. 
Versez la préparation sur les coings, saupoudrez dessus la dernière cuillère à soupe du mélange édulcorant- épices.
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 30 minutes environ à 180°C et ensuite 10 minutes à 210°C. .
Laissez refroidir avant de démouler et couper en portions.
Tiède ou bien froid c'est aussi bon .
Avec un thé c'est un régal !

Recette vidéo ici:





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Le coing est un fruit riche en pectine, un type de fibre qui a la propriété de former un gel en emprisonnant l’eau. La pectine aurait de nombreux bienfaits sur la santé notamment sur la diminution des niveaux de cholestérol sanguin ainsi que de la glycémie. La pectine aurait aussi la capacité de retarder la vidange gastrique et ainsi favoriser la satiété. Elle a aussi été étudiée en lien avec certains types de cancer notamment le cancer du colon. Finalement celle-ci aurait aussi la capacité de former une barrière physique protégeant les cellules intestinales contre une infection microbienne.
Le coing est source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.
Le coing est source de potassium. Dans l’organisme, le potassium sert à équilibrer le pH du sang et à stimuler la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, favorisant ainsi la digestion. De plus, il facilite la contraction des muscles, incluant le cœur, et participe à la transmission de l’influx nerveux.

Une recette compatible avec une alimentation  ig bas/low carb, sans gluten et sans lactose.
1 portion:
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

reteta in romaneste aici

12 commentaires:

  1. Que c'est bon le coing ! Belle association à la noix de coco.
    Bisous

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  2. Humm voilà un bon gâteau
    Bonne fin de journée bisous

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  3. un joli gâteau et sûrement bien délicieux
    très bon après-midi bisous

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  4. Superbe gâteau, une association originale qui doit être délicieuse
    Belle soirée

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  5. Voilà un gâteau fort sympathique! Bisous Ctalina

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  6. Encore un bon dessert. Je me souviens qu'enfant, il y avait un cognassier au jardin. Comme cela sentait bon quand maman en faisait cuire :) Merci pour la madeleine Cata

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  7. Tu en as fais une belle adaptation ig bas, c'est sympa et gourmand !! Bisous

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  8. Je fais une cure de coings en ce moment, ce gâteau a l'air délicieux! Je n'est pas encore testé le coing et la noix de coco! Je note l'idée, merci!
    Je suis la marraine de la foodista #69, si ça t’intéresse le thème est par ici :
    http://pause-nature.over-blog.com/2020/11/foodista-challenge-69-le-theme.html
    Bon week-end!

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  9. Coucou Catalina !
    Je suis en retard, je suis en retard, je suis en retard.... mais me voilà !
    Merciiiii pour ta confiance Catalina, je suis ravie de voir que tu as succombé pour te régaler toi aussi après l'avoir adapté à ton régime IG bas. L'idée d'associer le coing à la noix de coco me plait aussi, à tester bien évidemment !
    Agréable fin d'après-midi. Bizh. Viviane
    PS : je te pique une photo pour la mettre à l'honneur sous mon article ;-)

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  10. Je cuisine beaucoup de coings en ce moment c'est un très bon fruit ! bises

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  11. un gâteau aux coings et bonne idée de l'associer avec la noix de coco. bonne soirée

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