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samedi 21 novembre 2020

Daube Provençale

Voici un plat familial de dimanche. Il est même meilleur réchauffé le lendemain :)
La daube provençale (adòba, adobo en provençal) est une spécialité régionale traditionnelle de la cuisine provençale, à base de ragoût de viande de bœuf, ou de mouton, d'agneau, de sanglier, de taureau, marinée dans du vin rouge ou du vin blanc du vignoble de Provence, traditionnellement cuite à l'étouffé braisée au coin du feu, dans une daubière en terre cuite provençale.

Le mot dérive du provençal adobar (adoubà, en graphie félibréenne), qui signifie préparer, arranger. Cette préparation culinaire aurait donc dû s'écrire en français « adobe » ou « dobe ».
La daube provençale est cuisinée à base de viande de bœuf marinée dans du vin rouge du vignoble de Provence. La viande coupée en gros dés est mise à mariner la veille dans une daubière en terre cuite provençale, avec du vin, accompagnée généralement de poitrine salée ou fumée (petit salé), carottes, tomate, ail, olives noires, et d'un bouquet garni composé d'herbes de Provence, thym, sarriette (pèbre d'ase, poivre d'âne), laurier, poivre en grain, et parfois d'une pointe d'écorce d'orange, de cannelle ou de gingembre.
Le plat gagne à être réchauffé. La daube est généralement servie avec des pâtes, ou des pommes de terre à l'eau ou en purée. (source: wikipedia)

Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : 
La marraine de cette édition est Sofia du poétique blog Plume & Prose 
Elle nous propose comme thème : Cuisine-moi ton film ou ta série ! et moi j'ai cuisiné  la daube du film La fille du Puisatier
           Vé, la daube


Ingrédients: pour 5-6 personnes
1 kg joue de bœuf (de chez votre boucher)
75 g lard fumé
25 cl vin rouge 
2 oignons
1/2 orange non traitée
4 gousses d'ail
2 branches de thym
4 clous de girofle
2 c à as d'huile d'olive
2 carottes
sel, poivre


Préparation:

Dans un grand plat mettez la viande coupée en cubes.
Pelez et émincez les oignons et l'ail, déposez-les dans le plat. Ajoutez le lard fumé coupé en morceaux.

Recouvrez la viande de vin rouge, poivrez généreusement, salez et ajoutez les branches de thym.
Incorporez les clous de girofle, le jus et le zeste râpé de l'orange.
Laissez mariner au moins 6 h au frais, idéalement toute une nuit.
Le lendemain, faites chauffer l'huile dans une grande cocotte.
Épluchez et coupez en rondelles les carottes.
Braisez les joues de bœuf égouttées.

Ajoutez les carottes, puis recouvrez de marinade filtrée.
J'ai ajouté un verre d'eau.

Portez à frémissements, salez peu et couvrez.

Laissez mijoter au moins 2h 30 (1h10 à la cocotte minute).
Assaisonnez à votre goût.

C'est bon et parfumé, la viande fondait dans la bouche!
Vous pouvez l'accompagner de la purée, pommes de terre natures, pâtes, riz etc. 
Purée de pommes de terre pour mes garçons et une salade pour moi.

Vé, la daube!!!

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source : https://www.cuisineactuelle.fr/

reteta in romaneste aici

16 commentaires:

  1. Oh, la daube, une merveille ! Quant à la fille du puisatier, film touchant comme tous ceux de Marcel Pagnol.

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  2. C'est vraiment appétissant, j'aime beaucoup, tu me donnes faim
    Bon week end

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  3. un excellent plat c'est délicieux
    excellente journée bisous

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  4. Oh que c'est bon une daube, tu me donnes envie d'en faire une !! Bisous

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  5. hum trop bonne la daube provençale, j'aime bien ce genre de plat, bon samedi Catalina, bises

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  6. Quelle magnifique surprise :D
    J'ai voulu faire des recettes des films de Pagnol mais ... elles sont déjà toutes sur mon blog !! mdr ! Alors je suis ravie que quelqu'un se soit aventuré sur mes terres pour préparer cette superbe daube dans les règles de l'art :) Un grand merci ma cata pour cette belle participation.
    Bisous

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  7. Une très belle recette bien de saison. C'est le genre de plat réconfortant qu'on aime bien dès qu'il fait un peu plus froid. Super :) Gros bisous ma Cata

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  8. Aaaaah enfin Pagnol et ses recettes de terroir, surtout avec une daube pour nous remonter le moral face à ce froid de saison mais auquel on ne s'est pas vraiment préparé ;-)
    Belle fin de journée Catalina. Bizh. Viviane

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  9. Oh Catalina !
    Comment ne pas succomber à cette belle recette qui plus est qui nous ramène du côté du plus grand qui me tient vraiment à coeur Pagnol ! Un délice aussi bien qu'en découvrant ta recette qu'en se remémorant la magie de Pagnol et sa manière de nous transporter. Merci mille fois Catalina pour cette sublime participation.

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  10. un beau film ! j'ai adoré les versions de 2011 aussi
    merci pour cette bonne recette
    et ce choix
    bisous

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  11. ce morceau de viande est un délice, miamm

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  12. Un bon plat d'hiver, qui me tente car j'adore les joues qu'elles soient de bœuf ou de porc. Je pense que je remplacerai le vin rouge par du blanc, plus léger en cuisine.

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