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jeudi 26 novembre 2020

Salade de betterave et cèleri rave

J'adore la salade de betterave au raifort. C'est une recette de mon enfance que j'aime beaucoup faire l'hiver. 
Cette salade est pleine de vitamines et se conserve 2-3 mois dans un bocal. au frigo (ou dans un endroit sec et frais) . Comme j'ai du mal a trouver du raifort en racine , je l'ai remplacé avec du cèleri rave.
J'ai mis plus de cèleri car le raifort est beaucoup plus puissant .
C'est un bon compromis et je vais en faire très souvent je crois.
Voici donc une salade saine avec 3 ingrédients (betterave, céleri rave et vinaigre) très bons pour la santé.

La betterave rouge apparaît de plus en plus comme un superaliment.
La betterave contient un antioxydant, l’acide alpha-lipoïque, qui peut aider à réduire la glycémie et augmenter la sensibilité à l’insuline, tout en limitant le stress oxydatif des patients diabétiques. Des études sur l’acide lipoïque ont aussi montré une diminution des symptômes de neuropathie périphérique chez les patients diabétiques.
Elle contient entre 7 et 9,5 g de glucides/100 g. Son index glycémique est modéré (il est égal à environ 64) mais sa charge glycémique est basse.
Le cèleri rave est l'un des légumes les moins caloriques existant. Il regorge de fibres, de potassium, calcium, phosphore ainsi que de vitamine C. Cependant, il renferme pas mal de sodium et la consommation de ce dernier en grande quantité et sur le long terme n'est pas recommandée. Ceci dit, mettre un peu de céleri dans votre assiette n'est pas néfaste pour la santé et vous fait bénéficier de ses vertus reminéralisantes, diurétiques et dépuratives.
Céleri-rave cuit- Valeur nutritionnelle pour 100 g : Calories : 17 kcal, Protéines : 1 g, Glucides : 2.8 g,
Lipides : 0.2 g.
Le vinaigre a des atouts santé bien réels, et prouvés scientifiquement.
Le principal, c’est une diminution de la glycémie, la quantité de sucre dans le sang. Consommer une petite quantité de vinaigre (10 grammes) avec un repas riche en sucres va limiter l’augmentation de la glycémie. Il semble que l’acide acétique soit la cause de cet effet bénéfique, parce que les vinaigres qui en contiennent plus ont un effet plus important. Les diabétiques qui font un repas très riche en féculents devraient donc manger une salade bien vinaigrée pour accompagner ! (source https://www.e-sante.fr/)

Ingrédients: pour 600 g de salade environ

  • 350 g de betterave cuite et épluchée
  • 250 de cèleri rave rappé
  • 1 c à s de sel
  • 80 ml de vinaigre blanc bio
  • poivre 

Préparation:
Faites cuire la betterave:
- dans l’eau bouillante : 2h30 dans de l’eau légèrement salée et vinaigrée (ou 30 minutes à l’autocuiseur)
- au four : 1h à 1h30 à 180 °C
- à  la vapeur : 25 minutes environ.
Attention, lorsque vous voulez vérifier que la betterave est cuite, il ne faut surtout pas la piquer sinon elle va perdre tout son jus. Il est préférable de frotter la peau autour de la tige : si elle se détache facilement c’est qu’elle est cuite
Épluchez la betterave.
Râpez la betterave avec les gros trous d'une râpe.
Épluchez le céleri et le râper aussi.
Dans un saladier mélangez la betterave et le céleri avec le vinaigre et le sel.
Laissez 15 minutes mariner ensemble.
Ajoutez un peu de poivre fraichement moulu et mélangez.
Placez la salade dans de bocaux, pressez la bien pour pousser le liquide à la surface, fermez les bocaux et placez les au frais.

Servez cette salade avec des œufs durs, de la viande rôtie, des saucisses au barbecue, du poisson grillé , des choux farcis, du fromage feta etc.

Recette vidéo ici:




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C'est une recette compatible avec une alimentation  ig bas/ low carb.
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

reteta in romaneste aici

8 commentaires:

  1. une jolie salade
    excellente journée bisous

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  2. une salade pleine de couleur et délicieuse. Bonn journée Catalina, bises

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  3. Je suis sûre que c'est très bon. Et qu'est-ce que c'est beau ! Mon papa aussi fait toujours de la salade de betterave au raifort pour Pâques, pour accompagner l'agneau.
    Bisous

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  4. Je suis sûre que c'est très bon. Et qu'est-ce que c'est beau ! Mon papa aussi fait toujours de la salade de betterave au raifort pour Pâques, pour accompagner l'agneau.
    Bisous

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  5. Miam ! Une salade absolument alléchante

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  6. Une très belle salade comme je les aime
    Bonne journée bisous

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  7. Une petite salade fraîche et colorée, miam !! Bisous

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