Sole à la sauce crème, persil et ail

Retour du marché avec 3 belles soles (j'ai profité car c'était en en promo) et des noix de St Jacques. Mon mari voulait de St Jacques moi je me suis régalée avec une belle sole. Excellent choix hi hi

Demandez uniquement au poissonnier d’ébarber et de peler vos soles (ou de les préparer en filets si vous souhaitez) .

La chair fine de la sole est très prisée depuis l'Antiquité. Les Romains étaient très friands de ce poisson qu'ils dégustaient volontiers mariné dans du sel.

L'époque de Louis XIV a fait d'elle un aliment haut de gamme, qualifiée de "mets royal" et, au 19ème siècle, les plus grands chefs s'en sont laissés inspirer pour créer des plats dignes de sa finesse.
Conservez-la à peine plus de quelques heures dans votre réfrigérateur car le poisson frais s'abîme très vite. Il faut donc absolument la cuisiner dans la journée. Sinon, vous pouvez la garder au congélateur pendant six mois. (source: https://cuisine.journaldesfemmes.fr//)

J'ai utilisé de la sauce persillade que j'avais déjà prête dans mon frigo. Je vous donne le mode de faire.
N'hésitez pas de faire cette recette, c'est vraiment un régal !

Je participe avec cette recette de poisson au défi d'avril du site recettes.de :

Les petits poissons dans l'eau - Les petits pois

Ingrédients: 1 portion

1 sole  (écaillée, ébarbée et vidée par votre poissonnier)

15 g de beurre

sel, poivre, piment

1 c à s de crème

Sauce type persillade: 1 c à s (le reste utilisez le pour d'autres recettes)

1/2 bouquet de persil

2-3 gousses d'ail

gros sel

3 c à s d'huile d'olives

Préparation:

Mixez le persil lavé et les gousses d'ail, ajoutez du  gros sel et l'huile d'olives. Mélangez. 

Gardez la  dans une petite boîte/bocal fermée au frigo.

Dans une poêle faites chauffer 1 bonne c à s de cette sauce, colorez la.

Ajoutez ensuite le beurre et la sole.

Salez, poivrez.

Colorez 5 minutes la sole de chaque côté. 

Sortez la et déposez les dans votre assiette de service. 

Déglacé la poêle avec la crème fraiche.

Arrosez la sole de la sauce et parsemez du piment d’Espelette dessus.

Servez avec la garniture de votre choix.

Vous pouvez découper aux ciseaux la bordure extérieure où se trouvent de toutes petites arêtes ainsi que la tète  avant la cuisson. Commencez par la queue, remonter vers la tête, coupez sous la tête et redescendez vers la queue. - ici je l'ai pas fait, j'enlève cette partie et la tète après dans l'assiette .

Galettes chaudes de panais pour moi et une noix de St Jacques par gourmandise.

Un régal !

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Une recette compatible keto, low carb, ig bas.
Toutes mes recettes keto, igbas, lowcarb sont ici.

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