Brioche low carb au fromage blanc (recette low carb, Energus10)

La plăcintă est une pâtisserie traditionnelle roumaine et moldave le plus souvent sucrée et fourrée.

Ce gâteau est traditionnellement cuit le Samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux.

D'après une légende roumaine, Lazare était un garçon qui voulait ardemment des "placinte" le samedi à la veille du dimanche des Rameaux. 
Parce que sa mère n'a pas eu le temps de les faire, Lazare est mort de la luxure, ce samedi.
Sa mère a beaucoup pleuré et a demandé à Dieu de pardonner les femmes qui ne font pas des placinte le samedi de Lazare.
Depuis, les femmes font cuire des placinte chaque samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux et les partagent aux pauvres, en particulier à ceux avec de petits enfants.

Le plus dur pour moi dans l'alimentation ig bas est de ne pas boulanger.
Je n'ai pas fait une brioche depuis 15 mois je crois et ça me manquait.
Difficile de faire un pâte au levure boulangère avec de la farine d'amande ou de coco qui sont les farines incontournables keto, low carb.
J'ai utilisé ici une préparation low carb pour le pain pour sandwich Energus10. 

Ce pain pour sandwich est plus riche en glucides que le pain Energus10 qui cuit contient 5,9 g glucides pour 100 g de pain cuit (18, 5 g glucides pour le pain Sandwich cuit /100 g) mais toujours plus bas que la baguette normale (55 g des glucides dans 100 g de baguette).
Il s’approche beaucoup du pain complet, perso je suis séduite.

Cette préparation convient à une alimentation low carb ou ig bas et j'ai déjà fait des sandwichs avec et des pains plats façon pita.

Le pain classique ENERGUS10 est à disposition comme produit fini dans les supermarchés et boulangeries parfois et il a été recommandé par le nutritionniste Jean Michel Cohen. Vous avez ma recette ici.

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La préparation que j'ai utilisé est déjà salée car c'est une préparation prête pour faire du pain.
La note un peu salée de la pâte ne me dérange pas personnellement.
Vous avez la recette roumaine classique- Brioches fourrées au fromage - Branzoaice qui est faite avec du fromage cottage assez sec ou parfois avec du feta dessalée (je retrouve donc la note sucrée-salée dedans).
Je l'ai fait cette fois en format grand familial . J'ai changé uniquement la farine blanche de blé et remplacé avec la préparation Energus10 pour sandwich.
Dans la farce j'ai mis de la farine de coco au lieu de la semoule.

Ingrédients: 10 portions
375 g préparation pour pain pour sandwich Energus10.
16 cl lait tiède
1 sachet levure boulanger sèche- 5 g
50 g beurre fondu
2 œufs
40 g édulcorant  naturel érythritol ou plus

Pour la farce:
350 g fromage blanc 40% sec (essoré une nuit au froid)
40 g édulcorant naturel érythritol ou plus
vanille extrait
2 œufs
1 c à s de farine de coco

Préparation:
Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mélanger tous les ingrédients secs : farine, 'sucre' et levure boulangère.
Ajoutez ensuite les œufs, le beurre fondu et au fur et à mesure le lait tiédi.
Commencez a pétrir la pâte 5 minutes au robot et finissez 5 minutes à la main.
Couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit chaud 2 h environ.
Je l'ai mis ensuite dans un sac à congeler et laisser une nuit au frigo.

Faites égoutter votre fromage blanc. Perso j'ai gardé un pot de brousse avec une passoire dedans.
Vous pouvez le mettre dans une passoire tapissée avec 1-2 bandes de gaze superposées.
Posez la passoire sur un bol/saladier profond, mettez le fromage blanc dans la passoire et laissez-le s'égoutter tranquillement une nuit au frigo. La passoire ne doit pas baigner dans le petit lait.

Le lendemain sortez la pâte du frigo 1 h avant ou plus.

Préparez la farce: 
Battez les 2 œufs.
Mélangez le fromage blanc avec le 'sucre' et la vanille. Ajoutez 3/4 d'œufs (gardez un peu pour la dorure à la fin), la farine de coco et mélangez. Vérifiez si assez sucré à votre gout. Réservez au frais.

Saupoudrez un peu de farine/préparation sur votre plan de travail et travaillez la pâte pour la dégazer.
Étalez la dans un grand rectangle. Mettez et étalez le fromage dessus.
Roulé la pâte pour obtenir un boudin long et roulez le en forme d’escargot.

Laissez lever encore 30 minutes.

Mettez la sur une plaque beurré ou couverte de papier.
Dorez avec l’œuf restant mélangé avec 1 c à c d'édulcorant.
Placez 30-35 minutes au four préchauffé à 180°C.

Laissez refroidir et coupez la en tranches.

Légèrement tiède c'est trop bon.

J'ai coupé en 10 tranches et j'ai congelé. Parfait pour satisfaire mes envies brioche.

Recette compatible avec une alimentation ig bas /low carbs mais limite keto.

Calcul glucides pour une tranche: c'est consistant et rassasiant - idéal au petit déjeuner

Toutes mes recettes keto, ig bas sont ici.

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Le Samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux , signe la fin du Grand Carême pour les chrétiens orthodoxes et catholiques orientaux. Ce jour précède la Semaine sainte. Cette fête prend place ici car elle est considérée par les Églises d'Orient – Églises orthodoxes et Églises catholiques de rite byzantin – comme une anticipation de Pâques, du mystère de la Résurrection. C'est pourquoi ce samedi est célébré comme un dimanche, jour de la Résurrection.

Une tradition rapportée par Éphrem le Syrien relate qu'après la Pentecôte, Lazare, ressuscité, s'est joint aux apôtres et est venu à Chypre pour faire œuvre d'évangélisation. Saint Pierre l'aurait investi premier évêque de Kition et il aurait vécu encore dix-huit années après sa résurrection, avant de mourir comme tout un chacun.

Son tombeau est toujours vénéré à Larnaka, ville qui est le siège de l'évêché actuel de Kition. Au VIIe siècle, les habitants durent fuir leur ville dévastée et s'installer non loin de là, à l'Ouest de la lagune salée.
La nouvelle ville fut appelée Kition, comme l'antique cité. Seul le tombeau de Lazare était resté sur l'ancien site qui fut appelé Larnax, la relique, ou en grec moderne Larnaka, les reliques. La ville garda ce nom dû à la relique de Lazare lorsque les habitants réintégrèrent le site originel de leur cité et Kition n'est qu'un village, doté cependant d'une des très rares mosaïques byzantines qui nous soient restées d'avant les destructions iconoclastes.

L'empereur Léon VI le Sage (886-912) avait une grande vénération pour Lazare. Il fit édifier à Constantinople une église à son nom et y plaça le corps du saint, qu'il avait ordonné d'aller chercher à Larnaka. C'est probablement là que la relique fut prise en 1204 pour être transportée en Occident.

Lazare est un personnage important dans la littérature russe du 19e siècle. Raskolnikov, dans Crime et Châtiment, constate le début de son repentir du crime d'assassinat, en écoutant la lecture de l'histoire de Lazare. Il est, pour beaucoup, et à juste titre, un rappel de la résurrection universelle.
Ce que le Christ a fait pour Lazare, il le fera pour tous. 

source: wikipedia

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