Toutes les œuvres sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) . Au vu des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle, toute reproduction, diffusion publique, usage commercial seront par conséquent interdits sans autorisation du titulaire des droits. © Le Blog de Cata

mardi 19 novembre 2019

Socca au four

Une galette délicieuse et rapide à faire, idéale pour l'apéro.
Une première cette spécialité pour moi et une très belle découverte gustative. 
J'ai regardé beaucoup des recettes, la quantité d'eau est souvent différente et le temps de cuisson aussi. Finalement je l'ai faite un peu au feeling et  j'ai bien fait hi hi elle a été dévorée de suite.
Socca est le nom donné à une spécialité culinaire niçoise à base de farine de pois chiche, consommée à Menton, à Monaco et à Nice.
De Vintimille jusqu'aux environs de La Spezia, elle porte le nom de farinata ; dans le sud du Piémont, elle porte le nom de belecàuda (« belle et chaude »). Dans la région autour de Toulon et à Hyères, elle s'appelle la cade (de l'italien caldo signifiant « chaud »).

La socca se déguste chaude, si possible juste à la sortie du four, souvent accompagnée de poivre et sans l'aide de couverts. Ses qualités gustatives proviennent d'une double sensation née de son mode de cuisson : à la fois croustillante et craquante (sur sa surface saisie au-dessus) et très moelleuse au-dessous. Une fois refroidie, elle se solidifie et, par sa nature un peu grasse, perd ses qualités gustatives.

Ingrédients: pour 4-6 personnes
1 tasse de farine de pois chiches bio (150 g de farine pour moi)
380 g d'eau (j'avais préparé 400 g et mis uniquement 380 g)
4 c à s d'huile d'olive vierge extra
1 c à c de sel fin
poivre du moulin

Préparation:

Versez la farine et le sel dans le bol du robot ou un cul de poule/jatte. 
Versez l'eau en filet et délayez au fouet doucement. Battre bien et incorporez ensuite 1 c à s d'huile d'olive. Passez au chinois pour éliminer les grumeaux.
La pâte doit avoir la consistance du lait non écrémé. Si elle est trop compacte, rajoutez un peu d'eau et mélangez à nouveau.
Préchauffez votre four ou votre gril en position maximale pendant 10 minutes.
Sur une plaque, versez le contenu de trois cuillères à soupe d'huile d'olive. 
Répartissez et enfournez pendant 5 min.
Sortez la plaque du four, versez la préparation et étalez-la de façon homogène (environ 2 à 3 millimètres).
Enfournez aussitôt, dans le haut du four. Cuire à four très chaud sur la position gril. 
Laissez cuire  environ 10 minutes (tout dépend de votre four), de façon que la croûte soit bien dorée, même un peu brûlée par endroits...
Retirez du four, découpez et servez en n'omettant pas de poivrer abondamment.
Servez et dévorez sans attendre  simple ou avec la garniture désirée. 
Je l'ai servi avec du caviar d'aubergines et du fromage blanc assaisonné avec du sel, poivre et tomates confites.
Un régal !!!!

Je réédite cette spécialité monégasque à l'occasion de la fête nationale de Monaco.

C'est le jour le plus important de l'année, pour les Monégasques. Les cérémonies commencent, le matin, par une messe solennelle d'actions de grâce et un Te Deum à lacathédrale de Monaco, en présence de tous les notables de la principauté, car le catholicisme y est la religion d'Etat. Puis la famille princière assiste à une remise de décorations dans la Cour d'honneur du Palais, suivie d'une revue des troupes. Les monégasques sont nombreux à se rassembler pour célébrer leur identité et témoigner de leur fidélité au prince.
A l'origine, le jour de la Fête Nationale variait en fonction du prénom du prince souverain. Sous Charles III, qui régna de 1857 à 1890, elle était fixée au 4 novembre, parce que c'était le jour de la Saint Charles. Quand le prince Albert 1er lui a succédé, elle a été déplacée au 15 novembre, jour de la Saint Albert. La Saint Rainier étant célébrée le 19 novembre, c'est la date qui fut retenue lors de l'avènement de Rainier III, et l'on aurait logiquement du revenir au 15 novembre, en 2005, quand le Prince Albert II est monté sur le trône. Mais le nouveau prince a voulu mettre fin à cette mobilité. Il a décidé de maintenir la date du 19 novembre en souvenir de son père.
Tour du monde culinaire(source: https://www.monte-carlo.mc/fr/visites/fete-nationale/)

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog Sophie La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .
Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

imprimez print

C'est une recette sans gluten et ig bas car la farine de pois chiches a un ig bas soit IG 35.
1 tasse de farine de pois chiches bio soit 150 g de farine pour moi = 66 g glucides (contre 110 g de glucides la farine normale pour 150 g de produit)

1 portion calculée avec carb manager (soit 1/4 de recette):
* faites votre propre calcul en fonction des produits utilisés
Toutes mes recettes keto, igbas, lowcarb sont ici.

reteta in romaneste aici

sources: https://www.marmiton.org/, .http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.com/

12 commentaires:

  1. Encore une farine que je ne trouverais que sur Internet ! J'aurais bien essayé. Tout ce qui vient du Sud, j'adore ! merci ma Catalina ! gros bisous

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. j'ai acheté 2 kg cet été, pour le moment j'en ai plein
      bisous

      Supprimer
  2. Un peu notre cade Toulonnaise...j adore ça

    RépondreSupprimer
  3. un plat traditionnel bien sympa. bonne journée Catalina bises

    RépondreSupprimer
  4. J'adore ça ! J'ai vécu de nombreuses années près de Nice, de bons souvenirs, dont la socca ... Je la fais aussi au four, c'est bon !! Bisous

    RépondreSupprimer
  5. J'ai pensé à cette recette aussi mais il me manquait la farine :-)J'aimerais bien y goûter. Un jour ... Gros bisous Cata

    RépondreSupprimer
  6. Merci beaucoup pour cette surprise, je ne savais pas que la socca portait tant de noms différents suivant les régions où elle était cuisinée. C'est vrai qu'il faut la manger très chaude et j'avais entendu parler d'ouvriers qui mangeaient cela avant une dure journée de travail car elle tient bien au corps. Super recette que j'aurais adoré goûter. BISOUS ET MERCI

    RépondreSupprimer
  7. Une belle découverte même si la farine de vous chiche n'a pas de secret pour nous. Bisous

    RépondreSupprimer
  8. Les niçois l'appelle la socca et pour nous les toulonnais c'est la cade.
    Bisous

    RépondreSupprimer

Merci d'avance pour vos commentaires qui sont plus faciles à laisser avec votre compte Google ou avec Nom/URL.
Pour info: Les URL invalides tombent en liens cassés donc je vais être obligée d'éviter de publier ces commentaires si les liens ne sont pas bons.

Localisation des Recettes

Recettes du Monde

Abkhazie (1) Afghanistan (3) Afrique du Sud (4) Albanie (6) Algérie (11) Allemagne (32) Alsace (10) Andorre (1) Angola (2) Antilles (4) Aquitaine (2) Arabie Saoudite (3) Argentine (8) Arménie (3) Australie (5) Autriche (14) Auvergne (1) Azerbaïdjan (1) Bahamas (1) Bahreïn (1) Bangladesh (2) Belgique (15) Belize (2) Bénin (2) Bhoutan (2) Biélorussie (3) Birmanie (2) Bolivie (3) Bosnie-Herzégovine (7) Botswana (3) Bourgogne (4) Brésil (5) Bretagne (5) Brunei (1) Bulgarie (10) Burkina Faso (2) Burundi (2) Cambodge (2) Cameroun (4) Canada (6) Cap Vert (1) Centrafrique (3) Centre (3) Champagne-Ardenne (2) Chili (4) Chine (24) Chypre (3) Colombie (5) Comores (1) Congo (3) Corée (11) Corse (5) Costa Rica (2) Côte d'Ivoire (2) Croatie (6) Cuba (4) Danemark (5) Djibouti (1) Egypte (5) Emirats arabes unis (2) Équateur (2) Érythrée (1) Espagne (10) Estonie (3) Eswatini (1) Etats-Unis (34) Ethiopie (1) Finlande (7) France (132) Franche-Comté (7) Gabon (2) Géorgie (3) Ghana (2) Gibraltar (1) Grand Est (1) Grèce (10) Guatemala (2) Guinée (2) Guinée Bissau (2) Guinée équatoriale (2) Guyane (1) Hawaï (1) Honduras (3) Hongrie (11) île de France (5) île de Guam (1) Île de Man (1) Île Maurice (2) Îles Caïman (1) Îles Féroé (1) îles Marshall (1) Îles Salomon (1) Inde (12) Indonésie (3) Irak (2) Iran (4) Irlande (2) Islande (5) Israel (6) Italie (58) Jamaïque (1) Japon (7) Jordanie (2) Kazakhstan (3) Kenya (4) Kirghizistan (3) Kiribati (1) Koweït (2) Languedoc-Roussillon (1) Laos (2) les îles Cook (1) Lesotho (2) Lettonie (2) Liban (10) Liberia (2) Libye (2) Liechtenstein (1) Limousin (7) Lituanie (3) Lorraine (8) Luxembourg (5) Lyon (3) Macédoine (4) Madagascar (3) Maghreb (1) Malaisie (2) Malawi (4) Maldives (1) Mali (2) Malte (3) Maroc (13) Mauritanie (2) Mexique (9) Midi-Pyrénées (3) Moldavie (11) Monaco (2) Mongolie (2) Monténégro (3) Mozambique (4) Namibie (2) Nauru (2) Népal (2) Nicaragua (1) Nigéria (6) Nord-Pas-de-Calais (6) Normandie (5) Norvège (4) Nouvelle-Zélande (3) Oman (2) Ossétie du Sud (1) Ouganda (4) Ouzbékistan (3) Pakistan (4) Palaos (2) Palestine (2) Panama (5) Papouasie Nouvelle Guinée (1) Paraguay (2) Pays de la Loire (10) Pays-Bas (5) Pérou (5) Philippines (2) Picardie (3) Poitou Charentes (4) Pologne (11) Porto Rico (1) Portugal (6) Provence (5) Qatar (2) Quebec (2) République dominicaine (3) République Tchèque (4) Réunion (7) Rhône Alpes (4) Roumanie (114) Royaume-Uni (12) Russie (16) Rwanda (4) Saint Christophe-et-Niévès (1) Saint Marin (1) Salvador (2) Sao Tomé-et-Principe (2) Sénégal (4) Serbie (9) Seychelles (1) Sierra-Leone (1) Singapour (3) Slovaquie (3) Slovénie (5) Somalie (2) Soudan (3) Sri Lanka (1) Suède (9) Suisse (7) Suriname (2) Swaziland (2) Syrie (3) Tadjikistan (3) Tahiti (1) Taiwan (3) Tanzanie (4) Tchad (2) Thaïlande (10) Togo (1) Tonga (1) Trinité et Tobago (2) Tunisie (8) Turkménistan (2) Turquie (10) Tuvalu (2) Ukraine (4) Uruguay (4) Vanuatu (1) Venezuela (4) Vietnam (4) Yémen (1) Zambie (2) Zimbabwe (3)