Purée Caviar d'Aubergines /Baigan Chokha

Voyage en  Caraïbes avec cette salade emblématique dans cette région de rêve. 

C'est le petit déjeuner classique en Trinité de Tobago et en Barbades ou la garniture idéale d'un rôti au Fidji.

Il s'agit d'un mets végétarien préparé en cuisant les aubergines au four ou au charbon de bois ou à la flamme. Les 2 derniers cuissons sont traditionnelles et confèrent au plat une très bonne saveur fumée. Les aubergines sont ensuite réduites en purée et mélangées avec de la coriandre fraîche, des piments, de l'oignon et de l'huile.

Vous avez ici une vidéo qui montre la cuisson directe sur la flamme (comme dans mon enfance).

Qui me connait sait que j'adore le caviar d'aubergine. Alors je ne pouvais pas passer à coté de cette trouvaille. Comme je n'ai plus de flamme care je suis à induction hi hi j'ai suivi cette recette avec cuisson au four.
Voici donc une nouvelle version de cette salade cuite que j'aime tant. J'ai trouvé original de confire au four l'oignon, l'ail et les tomates dans le même temps que les aubergines.
J'ai remplacé uniquement le piment vert frais avec un peu de piment séché, le vert frais est trop fort à mon gout.

Je publie aujourd'hui cette recette de Caraïbes, car c'est jour de fête nationale au Barbade on fête la proclamation de l’indépendance de Royaume Uni en 1966..

Je l'ai fait toutefois début septembre avec des belles aubergines de saison.
L'origine du nom de la Barbade vient le mot portugais "barbados" ou de l'équivalent espagnol "barbudos" , les deux signifiant "barbus " . Il est difficile de savoir si "barbu" se réfère aux racines longues suspendues du figuier barbu ( Ficus citrifolia ), endémique sur l'île , ou à des indiens Caraïbes barbus qui auraient autrefois habité l'île, ou encore plus fantaisiste, à la pulvérisation de mousse d'écume sur les récifs autour de l'île donnant l'impression d'une barbe .
Je participe avec cette recette à la superbe initiative de mon amie Sophie  du très joli blog  La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: 3-4 portions
2 grandes aubergines - lavées et coupées en deux (sens de la longueur)
1 tomate moyenne coupée en deux (j'ai mis des tomates cerises)
2 gousses d'ail
1 petit oignon
1 c à s d'huile + 2 c à s
sel et le poivre
2 petits piments verts frais - piment séché pour moi
coriandre/persil  fraîchement haché

Préparation :

Prenez une plaque à four, placez du papier d'aluminium ( j'ai suivi la recette d'origine mais papier de cuisson c'est mieux)  dessus et badigeonnez d'huile.
Placez les aubergines et la tomate avec la partie coupée sur la feuille.
Enveloppez l'oignon et l'ail dans un morceau de papier d'aluminium et placez-les aussi sur la plaque.
J'ai fait pareil pour les tomates cerises, je les ai enveloppé en aluminium et mis à coté des aubergines.

Faites cuire à 200 °C pendant 50 minutes.
Retirez du four, laissez refroidir un peu, puis prélevez la chair de l'aubergine.

Enfin, hachez les tomates, l'oignon, l'ail et les piments.
Ajouter à l'aubergine. Ajouter le sel, le poivre et les feuilles de coriandre.
Mélangez ensemble. Servez avec du rôti comme au Fidji.
 

J'ai ajouté 2 c à s d'huile d'olives et un peu de jus de citron, bien mélangé et placé au froid.

Je me suis régalée encore ! Il faudra que je change mon bol hi hi il commence à vieillir, comme moi quoi !

Je l'ai servi comme un caviar d'aubergines classique : sur du bon pain frais, des toasts, sur des feuilles de salade ( car je suis au régime). J'aime bien farcir des tomates, des petits poivrons avec - comme ici.

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Cette recette peut être consommée dans les cadre des régimes ig bas ou low carb.

L'aubergines apportent le plus des glucides dans cette recette, c'est donc limite pour le régime keto .
Vous avez un calcul keto dans cette recette.

Toutes mes recettes keto, igbas, low carb ici 

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