Toutes les œuvres sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) . Au vu des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle, toute reproduction, diffusion publique, usage commercial seront par conséquent interdits sans autorisation du titulaire des droits. © Le Blog de Cata

lundi 2 mars 2020

Brioche au loukoum et chocolat/ Cozonac ou Kozunak

Le cozonac ou kozunak est une brioche traditionnelle roumaine, bulgare ou albanaise. Il est généralement préparé pour Pâques en Moldavie, Bulgarie et en Albanie, et pour Noël, Pâques, le Nouvel An, et la Pentecôte en Roumanie.
Voici une variante au loukoum bulgare à la rose et au chocolat (pâte à tartiner).
La Bulgarie c'est le pays des roses, je vous parle plus de ça à la fin de cet article.
Je réédite cette recette car demain 3 mars c'est la fête nationale de la Bulgarie .
Cette date commémore la signature du traité de San Stefano le 3 mars 1878, proclamant un état souverain bulgare à la suite de la guerre russo-turque pour la libération de la Bulgarie.
Pour beaucoup de Bulgares le 3 mars est synonyme de Jour de la libération de la Bulgarie du joug ottoman.
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients:
540 g farine
25 g levure fraîche boulangère ou 7 g de levure sèche
130 g sucre
250 ml lait
1 c à s arôme naturelle de vanille
4 jaunes d’œuf
75 g de beurre
5 g de sel
2 c à s d'huile et
2 c à s d'huile pour travailler la pâte

La farce :
2 bonnes c à s de pâte à tartiner
50 g de loukoum à la rose 


Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 1 c à s de lait


Préparation:


Chauffez le lait, ajoutez 1 c à s de sucre et diluez la levure dedans. Laissez actionner temps de 5 minutes.
Faites fondre le beurre à micro ondes, ajoutez l'huile. Mélangez les jaunes d’œuf avec un peu de sel (la couleur va ressortir plus).
Mettez la farine dans un saladier ou dans le bol du robot, ajoutez le sel, le sucre la vanille et mélangez.
Commencez à pétrir (à la main ou au robot), ajoutez les jaunes d’œufs. Incorporez ensuite le lait au fur et à mesure et à la fin le beurre avec l'huile et pétrir temps de 10 à 15 minutes. 
La pâte va rester assez collante.
Huilez un plat et farinez-le. Placez la pâte dedans, repliez-la plusieurs fois (emmenez les côtés vers le centre et retournez-la). Couvrez et laissez la pousser 90 minutes à température ambiante. (après 45 minutes je l'ai retourné et replié ).
Huilez le plan de travail et divisez la pâte en 4 parts identiques.

Étalez chaque pâtons en un rectangle. Mettez de la pâte à tartiner dessus et roulez la pâte.


Renouvelez l'opération pour un autre pâton de pâte.
Étalez les autres pâtons et placez dessus du loukoum.

J'ai fait 2 brioches, soit 2 rouleaux différents tressés par/brioche
Tressez donc 2 rouleaux (un avec loukoum et un avec de la pâte à tartiner) ensemble.

Placez la brioche obtenue sur un papier beurré et ensuite mettez-la avec le papier dans un moule à cake. Répétez l'opération.
Couvrez et laissez pousser 1 h.
Préchauffez votre four à 180°C.

Badigeonnez les tresses de jaune d’œuf mélangé au lait.
Placez au four sur la grille du bas, temps de 20 minutes.
Baissez la température à 160°C, couvrez-les avec un papier d’aluminium (je l'ai fixé avec 4 cure-dents en bois) et laissez encore 20 minutes.
Démoulez avec attention et placez-les sur une grille.
Décorez avec du sucre glace.

Ça se congèle très bien, je coupe de tranches et je mets dans des sachets.

Milles fois mieux que les brioches et les pâtisseries du commerce.
Bon Cozonac !

imprimez print




LA BULGARIE, LE PAYS DES ROSES
Au cœur du pays, sur un territoire de 3 200 ha (la longueur est à peu près 130 km), entre les monts Balkans et la chaîne montagneuse de Sredna gora, s’étendent à perte de vue de grands champs couverts de roses dont l’huile essentielle coûte plus chère que l’or. C’est la fameuse Vallée des roses. Mais la Bulgarie n’est pas son pays d’origine. La rose fut transportée de Perse sur les terres bulgares par la Turquie, au XVIIIe siècle.
C’est en Bulgarie que la teneur de la rose oléifère a le plus d’essence et la meilleure qualité. Il s’agit d’ailleurs de la première place mondiale pour la production et l’exportation.
La rose est devenue aujourd’hui l’un des symboles de la Bulgarie. Il s’agit d’une variété connue sous le nom de Rosa Damascena (le rosier de Damas), plus récemment appelée la rose de Kazanlak (ville bulgare ou la rose a été plantée pour la première fois).
Sous l’effet des conditions climatiques et du sol, elle a graduellement mué pour devenir une espèce à part, différente des rosiers oléagineux cultivés dans les autres pays. C’est ainsi qu’au début du XIXe siècle elle obtint le nom de rosier oléagineux de Kazanlak.
Parmi les 5000 sortes de roses qui existent au monde, seule la rose bulgare ou la Rosa Damascena parvient en effet à donner une essence de grande qualité.
Ayant l’unique pouvoir d’harmoniser les senteurs les plus contradictoires, elle constitue, pour les spécialistes, l’une des composantes les plus subtiles de la haute parfumerie. La qualité de l’essence de rose est un secret national!La France est le client principal de la Bulgarie pour les parfums et les produits cosmétiques.
La deuxième place occupée par les Etats-Unis paraît plus surprenante : les Américains utilisent l’huile de rose pour lubrifier les vaisseaux et les navettes spatiales car elle résiste à toutes les températures. D’autres clients réguliers sont le Japon, l’Irlande, l’Allemagne, l’Angleterre, les Pays-Bas, la Suisse, l’Autriche, etc.
Vers la fin du mois de mai et au début du mois de juin, la Vallée des roses commence à vivre selon un rythme bien spécial.
Dès 5h du matin, des milliers d’ouvriers saisonniers quittent les villages des alentours pour se diriger vers les champs de roses. La cueillette commence à l’aurore et se termine vers 9 h du matin, avant que le soleil ne sèche la rosée, afin que la fleur conserve sa fabrication et garde tout son parfum.
De grands sacs remplis de pétales sont ensuite acheminés vers les distilleries où est extraite la célèbre huile essentielle de rose.
Pour obtenir un litre d’huile, 3500 kg de pétales de roses rouge ou 5000 – 6000 kg de roses blanches sont nécessaires. Etant donné qu’un ouvrier expérimenté ne peut cueillir qu’une trentaine de kg par jour, le prix de l’huile est très élevé.
voir plus: http://www.visiondumonde.org/

6 commentaires:

  1. Je suis allée en Bulgarie il y a fort longtemps (40 ans) mais j'avoue que j'y ai super mal mangé. Si j'avais eu cette super brioche j'aurais été comblée. Magnifique ! gros bisous

    RépondreSupprimer
  2. J'avais prévu de faire cette brioche à Pâques. Et bien, je vais faire la tienne :) Penses tu qu'on peut choisir n'importe quelle garniture ou y-a-t-il quelques règles? Un grand merci pour cette belle gourmandise que tu as super bien réussie :) Gros bisous Cata

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. La vraie garniture c'est le loukoum (tu devras tester, tu peux trouver à Mark & Spencer) ou un mélange noix-cacao comme ici : https://www.leblogdecata.com/2019/04/brioche-aux-noix-et-chocolat-cozonac.html
      bisous

      Supprimer
  3. Oh quelle est belle !! Vraiment c'est une beauté cette brioche et je te remercie pour l'avoir présentée à Cuisiner pour la paix. Sinon c'est fou : l'essence de rose pour huiler les navettes spatiales ! Je n'aurais jamais pensé à ça, j'imagine le premier à avoir essayé... il devait travailler dans la parfumerie ! Bisous ma Cata c'est super intéressant cet article sur les roses.

    RépondreSupprimer
  4. Elle est magnifique et si originale avec le loukoum! Merci pour ce joli partage! Gros bisous.Patty

    RépondreSupprimer
  5. Une brioche originale et certainement délicieuse.
    Je note.
    A bientôt

    RépondreSupprimer

Merci d'avance pour vos commentaires qui sont plus faciles à laisser avec votre compte Google ou avec Nom/URL.
Pour info: Les URL invalides tombent en liens cassés donc je vais être obligée d'éviter de publier ces commentaires si les liens ne sont pas bons.

Localisation des Recettes

Recettes du Monde

Abkhazie (1) Afghanistan (3) Afrique du Sud (4) Albanie (6) Algérie (11) Allemagne (32) Alsace (10) Andorre (1) Angola (2) Antigua-et-Barbuda (1) Antilles (4) Aquitaine (2) Arabie Saoudite (3) Argentine (8) Arménie (3) Australie (5) Autriche (14) Auvergne (1) Azerbaïdjan (2) Bahamas (1) Bahreïn (1) Bangladesh (2) Belgique (15) Belize (2) Bénin (2) Bhoutan (2) Biélorussie (3) Birmanie (2) Bolivie (3) Bosnie-Herzégovine (7) Botswana (3) Bourgogne (4) Brésil (5) Bretagne (6) Brunei (1) Bulgarie (11) Burkina Faso (2) Burundi (2) Cambodge (2) Cameroun (4) Canada (6) Cap Vert (1) Centrafrique (3) Centre (3) Champagne-Ardenne (2) Chili (4) Chine (24) Chypre (4) Colombie (5) Comores (1) Congo (3) Corée (11) Corse (5) Costa Rica (2) Côte d'Ivoire (2) Croatie (6) Cuba (4) Danemark (5) Djibouti (1) Dominique (1) Egypte (5) Emirats arabes unis (2) Équateur (2) Érythrée (2) Espagne (10) Estonie (3) Eswatini (1) Etats-Unis (35) Ethiopie (1) Finlande (7) France (133) Franche-Comté (7) Gabon (2) Gambie (1) Géorgie (3) Ghana (2) Gibraltar (1) Grand Est (1) Grèce (10) Guatemala (2) Guinée (2) Guinée Bissau (2) Guinée équatoriale (2) Guyana (1) Guyane (1) Hawaï (1) Honduras (3) Hongrie (12) île de France (5) île de Guam (1) Île de Man (1) Île Maurice (2) Îles Caïman (1) Îles Féroé (1) îles Marshall (2) Îles Salomon (1) Inde (12) Indonésie (3) Irak (2) Iran (4) Irlande (3) Islande (5) Israel (6) Italie (62) Jamaïque (1) Japon (8) Jordanie (2) Kazakhstan (3) Kenya (4) Kirghizistan (3) Kiribati (1) Koweït (2) Languedoc-Roussillon (1) Laos (2) les îles Cook (1) Lesotho (2) Lettonie (2) Liban (10) Liberia (2) Libye (2) Liechtenstein (1) Limousin (7) Lituanie (3) Lorraine (8) Luxembourg (5) Lyon (3) Macédoine (4) Madagascar (3) Maghreb (1) Malaisie (2) Malawi (4) Maldives (1) Mali (2) Malte (3) Maroc (13) Mauritanie (2) Mexique (9) Micronésie (1) Midi-Pyrénées (3) Moldavie (11) Monaco (2) Mongolie (2) Monténégro (3) Mozambique (4) Namibie (2) Nauru (2) Népal (2) Nicaragua (1) Niger (1) Nigéria (6) Nord-Pas-de-Calais (6) Normandie (5) Norvège (4) Nouvelle-Zélande (3) Oman (2) Ossétie du Sud (1) Ouganda (4) Ouzbékistan (3) Pakistan (4) Palaos (2) Palestine (2) Panama (5) Papouasie Nouvelle Guinée (1) Paraguay (2) Pays de la Loire (10) Pays-Bas (6) Pérou (5) Philippines (2) Picardie (3) Poitou Charentes (4) Pologne (11) Porto Rico (1) Portugal (6) Provence (5) Qatar (2) Quebec (2) République dominicaine (3) République Tchèque (4) Réunion (7) Rhône Alpes (4) Roumanie (118) Royaume-Uni (12) Russie (17) Rwanda (4) Saint Christophe-et-Niévès (1) Saint Marin (1) Saint-Vincent-et-les-Grenadines (1) Salvador (2) Sao Tomé-et-Principe (2) Sénégal (4) Serbie (9) Seychelles (1) Sierra-Leone (2) Singapour (3) Slovaquie (3) Slovénie (5) Somalie (2) Soudan (3) Sri Lanka (1) Suède (9) Suisse (8) Suriname (2) Swaziland (2) Syrie (3) Tadjikistan (3) Tahiti (1) Taiwan (3) Tanzanie (4) Tchad (2) Thaïlande (10) Togo (2) Tonga (1) Trinité et Tobago (2) Tunisie (8) Turkménistan (2) Turquie (10) Tuvalu (2) Ukraine (4) Uruguay (4) Vanuatu (1) Vatican (1) Venezuela (4) Vietnam (4) Yémen (2) Zambie (2) Zimbabwe (4)