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mardi 5 février 2019

'Farcidures' grillées

La farcidure (ou farce dure) est une spécialité gastronomique limousine et, plus particulièrement, corrézienne.
Ces succulentes petites boulettes corréziennes sont obtenues en mélangeant des pommes de terre crues râpées à des pommes de terre cuites en purée, de l’oseille, épinard ou des feuilles de blette, un peu de farine, de l’ail et du persil.
Pour les plus riches, on introduisait à l'intérieur de la boule de pomme de terre une petite boule de chair à saucisse ou un morceau de lard.
Les farcidures grillées sont du pays d'Égletons et s’appellent "milhassous" ou “picart” ou “chien d'Égletons”.
Celles du pays d'Argentat s'appellent “poule sans os”, “poule seize” ou bien encore “colombette” ; celles du pays de Brive, “mique” ; celles du pays de Treignac, “mounassou” ; celles du pays de Neuvic, “farcedure” ; les seules qui n'ont pas un autre nom sont celles du pays de Tulle qui restent des “farcidures”.

Voici comme on fait la poule seize, recette familiale d'Argentat : pomme de terre crue râpée et égouttée, avec ail émincé finement et beaucoup de persil haché, poivre et farine pour lier ; cuite à la poêle et à l'huile, en galette de 1,5 cm d'épaisseur, 5 minutes de chaque côté, salée à la cuisson ; grillée-dorée dehors, moelleuse dedans, un pur chef-d'œuvre.
(sourceWikipedia)
Moi j'ai fait la recette authentique de ma chère Hélène du blog Keskonmangemaman ?.
Elle l'avait fait pour mon défi #CataCookingChallenge03, à  mon tour de la tester et de la mettre à l'honneur.
J'ai raté la cuisson à l'eau, ça se voit que je ne suis pas une vraie fille du pays comme Hèlène et à la fin je me suis retrouvé avec 2 plats: des farcidures grillées et une soupe à l'épinard.
Excellents les 2 - j'ai fait le plein  d'épinard , j'ai presque envie de chanter 'I'm Popeye the Sailor Man' mdr
C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût" organisé par notre Marie du blog l'Alchimie des mets de Nonna .
Le thème de ce mois est la région Limousin.règlement nos régions ont du goût et depart du mois de la Lorrainelogo du mois de février

Ingrédients : pour 4 personnes soit 15-16 farcidures
600 g de pommes de terre
200 g de purée de pommes de terre
250 g d'épinard frais
4 c à s de farine
3 c à s de persil haché
2 gousses d'ail
sel et poivre du moulin
huile neutre pour faire dorer les farcidures

Préparation:

Faites cuire les 200 gr de pomme de terre à la vapeur ou à l’eau et  réduisez les en purée .
Râpez les 600 grammes de pommes de terre , essorez les bien.
Mélangez les pommes de terre râpées avec la purée.
Hachez votre bouquet d'épinard , l'ail et le persil , mélangez les avec la préparation précédente , ajoutez la farine, salez et poivrez et mélangez bien le tout.
Formez des 'boules' de la taille d'une clémentine avec la préparation.

Normalement maintenant on doit les cuire à l'eau dans un bouillon de légumes temps de 20 minutes.ou jusqu'a quand les farcidures remontent à la surface.
J'ai raté cette étape, mes farcidures se sont défaites dans le bouillon. J'ai obtenu une bonne soupe à l'épinard hi hi :) (j'ai fait tout cuire 15 minutes dans l'eau avec 1 cube de légumes et à la fin j'ai ajouté sel, poivre, paprika fumé et 2 c à s de crème fraîche). Rien n'est perdu chez moi !

Essayez avec une boule d'abord, moi j'ai été trop confiante et j'ai mis 7. Une autre technique que j'ai vu après, consiste à enrouler les boules avec des feuilles de choux (excellente pour les débutants comme moi)
Avec le reste des boules j'ai fait la variante grillée.
Aplatissez les boules en galettes et faites les cuire dans l'huile chaud . Parsemez les du thym .
Dorez les bien de caque côté  - 15 minutes de cuisson au total environ.
Servez les  bien chaudes avec une petite salade d'épinard frais.

Excellentes !  Merci Hélène pour la recette !

C'est la saison des pommes de terre alors je propose cette recette à ma chère Claudine du joli blog Cuisine de Gut. pour le défi  Cuisinons de saison de février.

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18 commentaires:

  1. Il va falloir que je demande à ma belle fille si elle connait ! Elle est à deux pas du limouzin ! en tout elle ne m'en a jamais fait ! C'est très intéressant je trouve ! si je pouvais trouver de l'oseille je passerais en cuisine ! Merci ma cata pour la découverte et pour l'avoir publiée pour cuisinons de saison ! gros bisous

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    1. attention ! ce ne sont pas des vraies car grillées hi hi les vraies sont cuites à l'eau mais je n'ai pas réussi moi
      bisous

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  2. Quelle bonne recette! Je ne connaissais pas du tout, c'est beau d'apprendre toutes ces belles infos sur cette préparation. Je note et je vais essayer. Merci et bonne journeé. Ciao

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  3. Cela doit être diablement bon ...
    J'ai justement acheté des épinards sur le marché, ce matin.
    C'est bon, je teste, merci

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  4. je valide ta jolie participation, bisous

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  5. Une très belle participation voilà qui doit être extra une belle idée
    Bonne fin de journée Bises la cuisine de poupoule

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  6. Hum cela me plait cela doit être un délice, merci pour ce partage*
    Belle soirée bISES

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  7. J'enlève juste l'ail et je me régale vraiment de ton plat. Je ne connaissais pas. Merci Catalina pour ce plat tellement de saison

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  8. Je trouve le nom très rigolo et je ne résiste à aucun plat avec des épinards, j'adore tout simplement ! Bisous Catalina

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  9. Une bien jolie recette pour illustrer la cuisine limousine, je ne connaissais pas ! Il va falloir que je regarde ce que je trouve comme recette d'ailleurs ! Gros bisous Catalina

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  10. C'est une super idée ces "falafel" français ! Je vais soumettre l'idée à ma mère qui a plein d'oseille dans son jardin !

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  11. Quelle petite merveille cette recette ma Cata, je lèche presque l'écran tant c'est gourmand ! Gros bisous ma belle

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  12. une jolie recette de la Corrèze, un plat appétissant. bonne soirée

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  13. Alors là tu me gâtes avec cette superbe recette veggie! C'est une belle découverte! Je la mets de côté mais vraiment! Gros bisous ma Cata et bon week-end ou bon ce qui reste du WE!

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    1. tu peux la faire les yeux fermés, c'est trop bon
      bisous ma Patty

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