Mendiants en chocolat noir 100% ( recette keto, low carb)

Après ma recette classique au chocolat au lait je vous propose une variante de mendiants peu glucidique avec du chocolat noir 100% de très bonne qualité Yves Thuriès - chocolatier récoltant .

Berceau de la production de cacao depuis plus de 5 000 ans, c’est en Équateur qu’Yves Thuriès (meilleur ouvrier de France), a choisi d’ancrer sa production, au sud du pays dans la luxuriante région de Guayaquil, surnommée “La perle du Pacifique”.
La tablette cacao 100% contient 10 g glucides /100 gr dont 3 gsucres.

Le mendiant en chocolat est une confiserie composée d’un palet de chocolat surmonté de quatre fruits secs ou lamelles de peau d’agrume confites.
Les fruits étaient à l’origine les quatre mendiants du Noël provençal, dont la couleur évoquait la robe des quatre principaux ordres mendiants : les raisins secs pour les augustins, les noisettes pour les carmes, les figues sèches pour les franciscains et les amandes pour les dominicains.
On peut trouver maintenant d'autres garnitures, pistaches ou peau d'orange confite, par exemple.

La seule difficulté dans cette recette est de tempérer le chocolat noir 100%. 

J'ai eu le souci avec (une autre marque ) dans cette recette de fondant, le beurre de cacao a la tendance de se séparer. J'ai choisi d'ajouter de l'édulcorant naturel et de la crème pour atténuer le  goût fort 100% et comme ça toute le monde peut manger.

Des friandises. voici le thème choisi par mon amie Delphine du blog  Oh la gourmande  pour ce jour du Calendrier de l'Avent Gourmand 2020 organisé par Stéphane du site recettes.de .

Nous faisons équipe Friandises avec notre amie Sophie du blog La tendresse en cuisine et notre copinaute Samar du blog  Mes inspirations culinaires.

Allez voir leurs recettes, découvrir et visiter leurs jolis blogs.

Une friandise est une petite pâtisserie ou pièce de confiserie qui se mange avec les doigts. Elle est le plus souvent sucrée, et contient parfois, outre le sucre, divers colorants plus ou moins naturels.
La popularité des friandises varie selon les cultures et les pays. Souvent peu coûteuses à produire et à distribuer à grande échelle, elles sont vendues un peu partout.

Ingrédients: pour 10 pièces

- 90 g de chocolat noir 100%
- 2 c à s d'édulcorant naturel érythritol

- 4-5 c à s de crème fraiche liquide

- décor: amandes, noix entières, fruits séchés (pommes et kaki)

Préparation:
Commencer par préparer tous les ingrédients du décor.

Faites fondre au bain-marie le chocolat  avec l'édulcorant et 2 c à s de crème. 
Mélangez fréquemment avec une spatule pour obtenir une chaleur uniforme.
Il est devenu assez épais alors j'ai ajouté au fur et à mesure de la crème hors du feu.

Je l'ai remis 10 secondes environ sur le bain-marie d’eau chaude  hors du feu pour faire remonter la température du chocolat et bien mélangé.

Une fois le chocolat prêt, disposez sur une toile en silicone ou du papier sulfurisé, des disques de chocolat de 4 à 5 cm de diamètre, à l'aide d'une cuillère.
Décorez.
Laissez cristalliser dans un endroit frais.
Décollez du support et dégustez!

Gardez les au frais.
Bon mendiant !

1 mendiant = 1,5 g de glucides environ

La recette vidéo:

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